你知道嗎？其實胡蘿蔔不！是！蘿！卜！

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作為冬季火鍋餐桌上的常客，之前我們說了生菜白菜，說了蘑菇，這次我們說【蘿蔔】。同樣叫做「蘿蔔」的胡蘿蔔和水蘿蔔，它倆什麼關係？蘿蔔為什麼會「糠」？如何分辨長得很像蘿蔔的那貨，到底是不是蘿蔔？白蘿蔔和胡蘿蔔的關係是？沒！有！關！系！白蘿蔔和胡蘿蔔就差一個字，口感的差距卻很大。很多人對胡蘿蔔敬而遠之，但卻對白蘿蔔情有獨鍾。同叫「蘿蔔」，為啥口感差別這麼大呢？原來它倆並非屬同類啊：白蘿蔔是十字花科蘿蔔屬的大白胖子，而胡蘿蔔是傘形科胡蘿蔔屬的紅臉壯漢。胡蘿蔔根本不是蘿蔔，而是胡蘿蔔啊！（廢話麼_(:зゝ∠)_或許是因為食用的部分都是因為儲存營養而膨大的根，所以有類似的名稱吧。擁有蘿蔔一樣的根的蔬菜還不止這兩位，我們來慢慢聊蘿蔔 Raphanus raphanistrum

一個蘿蔔一個坑，《詩經》「采葑采菲」吟詠的「菲」就是它了蘿蔔這玩意一般認為是原產於歐亞大陸的野蘿蔔的後代，它在歐洲和東亞分化為兩個不同的種：歐洲的四季蘿蔔（小型蘿蔔）和東亞的中國蘿蔔（大型蘿蔔）。蘿蔔是人類種植非常早的一種蔬菜，四千年前的埃及和兩千年前的中國就很早的記載了它。現在的蘿蔔遍布世界各地，紅色的櫻桃蘿蔔（四季蘿蔔的一種）、圓潤碩大的東北蘿蔔，清脆可口的白蘿蔔、青蘿蔔，皮綠芯紅的心裏美都是蘿蔔家族的成員。

櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔、心裏美蘿蔔……蘿蔔的家族興旺，品種繁多和白菜、油菜、芥菜一樣，蘿蔔也是十字花科家族裡的一員。蘿蔔是兩年生植物，具有一隻肥大的貯藏根，它用第一年的時間存儲養分，為開花結子做準備。只要來年春暖花開，蘿蔔纓子一反青就抽薹開花，而下面的蘿蔔也就空了心，所以春天的蘿蔔會發「糠」原因就是這個。

樸素而美麗的蘿蔔花也是春色中不可缺少的一抹……胡蘿蔔 Daucus carota subsp.sativus

多樣的胡蘿蔔有很多顏色。圖：Wikimedia Commons別看多了一個「胡」字，這位可就和蘿蔔差遠了，它是傘形科的植物。胡蘿蔔原產西亞，和蘿蔔一樣也是一種古老的蔬菜，只是它來中國的時間有些晚。胡蘿蔔的祖先是多年生植物，馴化之後一般就當一年生來栽培，胡蘿蔔的根雖然在樣子上和蘿蔔類似，但是貯藏養分並不完全為了開花結果，而更主要是滿足漫長冬季和旱季的需要，正因如此，胡蘿蔔的貯藏根和蘿蔔的貯藏根在結構上有很大差別。

胡蘿蔔的復傘形花序，這是傘形科植物的名片。胡蘿蔔是傘形科胡蘿蔔屬的一員，於是在外形上和蘿蔔有很大差異。胡蘿蔔的葉子像芹菜，長著濃密的毛。春天的胡蘿蔔也會抽薹開花，和蘿蔔漂亮的花朵相比，胡蘿蔔的花更小更多，聚在一起像一把花傘，這個也正是傘形科名字的來歷。夏末聰明的胡蘿蔔會利用動物來傳播種子，它扁圓的果實上生滿倒鈎小刺，所以搭順風車是相當的容易。

胡蘿蔔的種子，像不像同一科的孜然或者小茴香？圖：taiwanpedia.culture.tw胡蘿蔔與蘿蔔清脆帶着淡淡芥子氣味不同，它更帶有像芹菜那種「胡味」。正是這種傘形科蔬菜們特有的「胡」香味，它們和羊肉等帶膻味的肉類更合得來。胡蘿蔔燉羊肉，加上小茴香（這貨也是傘形科的）這味道絕對是口水直下三千尺啊。胡蘿蔔的營養很高，這個得益於它富含的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是製造維生素A的原料之一，同時也是視紅素的前體，所以多吃胡蘿蔔對眼睛有一定的好處。不光有模仿名字的，還有模仿臉的除了蘿蔔和胡蘿蔔，還有三種經常被錯認成蘿蔔傢伙，它們就是芥菜疙瘩、蕪菁還有甜菜。【芥菜疙瘩】

這貨可不是蘿蔔，它是芥辣頭大頭菜的俗名又叫芥辣頭、芥菜疙瘩，它是芥菜的根變種。芥辣頭膨大的根如同蘿蔔一般，但是它和蘿蔔最大的區別是有很強烈的芥菜味，口感也比蘿蔔粗糙不少，因此它只能用來腌制醬菜芥辣頭切塊晾乾可以腌制芥辣干，切碎可以燉菜燉肉，還可以直接趁新鮮切絲炒製成白芥辣絲，放在封口的罐子裡經久不壞。最後就是老媽常用的腌制方法，將整棵的芥辣頭用擦子擦成寸長的薄片兒，纓子切碎，加鹽腌製成老酸菜。腌制好的酸菜酸香綿軟，開胃又爽口，是作為「老酰」的山西人絕對少不了佐菜啊！【蕪菁（蔓菁）】

「海歸派」根用蔬菜蕪菁蕪菁這東西人們大抵都會認錯，一來是名字，很多人都喜歡把蕪菁的名字安給苤藍，這個是因為兩者粗糙的口感和類似的味道。其實蕪菁比苤藍好吃多了，它味道和口感更像蘿蔔，只是沒有蘿蔔的水分足而已。二來是樣子，很多人看它長的樣子喜歡叫它圓蘿蔔。這個其實也好分辨，蘿蔔從來都是長的或者是圓溜溜的，而蕪菁卻是扁圓的，所以它還有一個名字：「盤菜」。

這貨不是蘿蔔哦，蕪菁的肉根是扁圓形的蕪菁長得像蘿蔔是不爭的事實，但是它和蘿蔔的關係還是很遠的。蕪菁的親兄弟竟然是白菜！蕪菁是十字花科蕓薹屬蕓薹的變種之一。【甜菜】甜菜顧名思義，是甜的，可它也長著個「蘿蔔」。很多人都沒有見過甜菜，因為甜菜基本不用來吃，而是用來製糖。甘蔗是用莖稈來存儲糖分，而甜菜是用根。甜菜碩大無比的儲藏根里包17%左右的蔗糖，是名符其實的糖蘿蔔。甜菜喜歡寒涼，越是寒冷乾旱的地方，它的含糖量約越高。於是南方人製糖用甘蔗，而寒涼的北方，製糖的作物就只能用甜菜了。

sponsored ads 紅紅的甜菜長在地里是這樣的。圖：tian-yuan.organic.org.tw甜菜和各位「蘿蔔」們關係更遠，而和菠菜是親戚，它是藜科一員。甜菜的老家在遙遠的地中海沿岸，它來到中國的時間不算晚，於是它在中國也有近1500年的栽培時間了。甜菜是多年生植物，它貯藏養料的用途是和胡蘿蔔類似的，但是它存儲那麼多的糖分的目的並不只是防止餓死，還能防止在寒冷的冬天被凍死。

甜菜的花序，一看就不是十字花科的，而是菠菜的親戚。圖： www.wildflowers.co.il甜菜的樣子其實最不像蘿蔔，尤其是葉子，蘿蔔的葉子是大頭的圓葉和兩邊的小葉子組成的羽狀分裂葉片，而甜菜的葉子是具有長葉梗的橢圓形葉片。甜菜開花時會長出長長的莖，細小的花朵形成火把一樣的花序。甜菜雖然嚴格意義上不算蔬菜，但是它依然可以吃的，其中有一種變種是專門用來吃葉子，叫莙薘菜。sponsored ads 甜菜就可以長到非常大，有些種類的甜菜可以用「蘿蔔里的巨人」來形容了。

巨人甜菜。圖：eblog.cersp.com這就是「蘿蔔們」的故事，5個「蘿蔔」排排坐，可是其中只有1個是真·蘿蔔所長說胡蘿蔔需要用很多油來烹飪或者需要和肉一起燒才能讓人吸收當中的維生素A前體β-胡蘿蔔素，這個概念流傳甚廣，深入人心。其實沒必要。烹調胡蘿蔔並不需要用大量油脂，只需少量油脂或者同餐中攝入油脂即可。本文來自果殼網

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