烹飪家買到了一本清朝的菜譜，發現了一個讓菜餚美味的大絕招！

大陸一位烹飪家曹靖，在1995年買到了一本清朝時出版的《隨園食單》。專家鑑定後發現這是光緒年間的古籍，至今有100多年的歷史了。

《隨園食單》是清代著名文學家、美食家袁枚的著作，出版于乾隆57年（1792年）。這本書描述了乾隆年間漢族的飲食狀況與烹飪技術，詳細記述了十四世紀到十八世紀中國流行的326種南北菜餚和當時的美酒名茶。這些菜譜都是可以實際操作的，有些還是已經失傳的民間料理做法，所以非常珍貴。

據《成都晚報》報道，曹靖非常喜歡這本書，這麼多年一直在看。書裡有一句話讓他受益匪淺。那就是「葷菜用素油，素菜用葷油。」

曹靖介紹說：有的素菜帶有一股苦澀味，用葷油就可以把這種味道掩去，讓素菜更加香味撲鼻。川菜中的經典菜式雞油豆苗、金鉤菜心等都是用葷油進行烹飪的。

真傳一句話，「葷菜用素油，素菜用葷油。」這句話雖然簡單，卻可以大大提升你的廚藝水平，趕快試試吧。



[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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