連續下雨過後勿生吃蔬菜，你知道嗎？

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被這些螺類爬過之蔬果，若未經徹底煮熟，就有可能吃進大量廣東住血線蟲的幼蟲而廣東住血線蟲一旦經口進入人體，就會由腸道進入人體的循環系統，隨血液循環到處亂鑽主要會侵犯腦部而引起腦膜炎。

最近，有媒體報道在德國生吃蔬菜成為一種新時尚。德國北部的不來梅有一個生食協會，成員定期聚餐。生食風潮也蔓延到其他一些城市。一些食品店在貨架上增加了不少未經加工的食材，而有些飯店更是直接端上一盤盤生鮮蔬菜。生吃蔬菜真的有益健康？我們真的能像大力水手那樣吃菠菜嗎？東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師一一揭曉。

生吃蔬菜有助排毒？

有說法稱，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助於排出體內的毒素，但同時，生蔬菜也會將體內的熱能剝奪，這也是為什麼通常生蔬菜都在天氣炎熱的夏季食用，而秋冬等寒冷季節不會吃的道理。

夏朋濱介紹說，這種說法是不準確的，特別是用「排毒」這個詞是不確切的。抗氧化物質可以清除體內的自由基，所含的纖維素可以排除一些大腸內的毒素。這與生吃與熟吃沒有太大的關係。

熟吃蔬菜易流失營養素？

夏朋濱指出，雖然生吃這些蔬菜還可以最大程度地保存一引起植物化學物質（如抗氧物質），對人體有益。根據烹飪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質的確是多多少少會被破壞並且流出損失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在烹飪過程中也最容易流失。

但烹飪並不會讓蔬菜中的所有營養素流失，根據烹飪方式的不同一般會殘留40%-80%。但是，對於脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，與油脂一同攝入更有助於吸收，烹飪過程中也不容易流失。比如胡蘿蔔只有跟脂肪一起進食才能更好的吸收和利用。

啥蔬菜不能生吃？

夏朋濱指出，並非所有的蔬菜都適宜生吃，有些蔬菜生吃不僅容易造成營養的流失，造成消化不良，甚至引起食物中毒，會導致一系列不良的後果。夏朋濱為大家一一盤點不能生吃的蔬菜。

1、富含硝酸鹽的蔬菜

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體的毒性很低，但在人體中微生物的作用下，就會轉變成亞硝酸鹽，並與胃腸道內的含氮化合物結合生成強致癌物質——亞硝胺，存在極大的誘發消化系統癌變的風險。
這類蔬菜必須用開水焯一下才能食用。