送給烘焙新手的10個零失敗小方子！

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1、【檸檬杏仁紙杯蛋糕】
原料：新奇士檸檬1個（取整個檸檬皮）大杏仁1小把植物油60ml 白砂糖40克雞蛋1個牛奶80ml 低筋麵粉120克泡打粉5克小蘇打1克
做法：
1）將植物油倒入一個大碗中，放入白砂糖和雞蛋，用打蛋器攪打到完全融合在一起，然後加入牛奶攪勻。
2）把檸檬洗凈擦乾，擦成碎末，放入碗中攪勻。盡量不要用國產檸檬，否則檸檬皮會有點兒發苦。
3）把麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起過篩倒入，用橡皮刀從下往上翻拌均勻，千萬不要過分畫圈攪拌，免得出筋影響蛋糕的膨發。
4）將大杏仁切碎后，撒入攪勻，盛入紙杯中，每杯只要8分滿即可。
5）放入提前預熱好的烤箱中，用180度的溫度，烤15分鐘左右即可。
超級啰嗦：
**這款紙杯蛋糕做法很簡單，只需要按照原料的配比做，就一定可以成功。不需要任何烘焙技巧，而且超級省時。給孩子當早餐，或下午茶是個非常好的選擇。味道也是小孩子們特別喜歡的。
**檸檬洗凈后擦乾，一定用很細的擦絲器擦碎，不要擦成絲哦，否則會影響口感的。
**檸檬皮的芳香是其他水果都難以比擬的，用來做甜點是再合適不過的了。但不建議大家買國產檸檬，否則檸檬皮會有點兒苦的味道。
**蛋糕做好后，可以配其他水果一起使用，既好吃，也能起到裝飾的作用。
**這個配方可以做大約7—8個紙杯蛋糕，也可以一次性多做一些，放在保鮮盒冰箱冷藏保存，一周都沒有問題。

2、【簡易紙杯小蛋糕】
原料：低筋麵粉40克雞蛋3個細砂糖45克黃油30克牛奶40ml 檸檬汁3ml 黃油醬（細砂糖50克，水25ml，黃油125克，蛋白25克）
模具：紙質蛋糕杯
蛋糕做法：
1) 把小奶鍋燒熱，放入黃油30克，溶化后馬上關火，將低筋麵粉迅速倒入黃油中攪拌。
2）將牛奶、蛋黃各分2次加入麵糊中，每次加入后都要攪拌均勻后再加入下一次，攪拌至麵糊順滑即可。
3）在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打至9分發。此時預熱烤箱。
4）分三次將蛋白和麵糊切拌均勻，裝入紙杯模具中，只放7分滿即可。放入烤箱中層，用170度的溫度，烤20-25分鐘，烤好后取出自然晾涼。

黃油醬做法：
5）將細砂糖50克，和清水25ml倒入鍋中，煮至白糖完全融化，有點變色且粘稠狀，聞到輕微的焦糊味道即可（如果有烤箱溫度計的話，最好測一下，160度最好）。煮糖的同時將兩個蛋白打散備用，將煮好的糖馬上離火，一邊沖入蛋白中，一邊迅速用打蛋器攪拌，直至蛋白冷卻。
6）黃油提前一小時從冰箱中拿出，放在室溫內軟化。用打蛋器打發軟化后的黃油，再與打好的蛋白混合均勻，裝入裱花袋中，擠在晾涼的蛋糕上即可。最後放上自己喜歡的裝飾糖豆，或彩色巧克力豆等。

超級啰嗦：
**麵粉在使用前需要過篩，倒入煮開的黃油中后要迅速攪拌。
**加入牛奶和雞蛋時要一點一點分次加入，待攪拌均勻后再放入下一次。
**製作黃油醬時，要把握糖的溫度，最好使用烤箱溫度計，如果沒有可以觀察糖的狀態，顏色稍微變化同時能稍微聞到糖燒焦的味道時就可以了。
**糖煮好后，要立即沖入打散的蛋白中，同時用打蛋器快速攪拌。
**蛋糕做好後為了更漂亮，更能吸引孩子們，可以在蛋糕表面撒上裝飾糖粒，或彩色巧克力豆，也有很多可愛的卡通糖豆可以用。

3、【香蕉核桃瑪芬】
原料：全蛋60克細砂糖40克植物油40ml 香蕉泥120克（1根）檸檬汁5ml 低筋麵粉150克泡打粉3克蘇打粉1克核桃1小把
份量：約6個
做法：
1）將全蛋和細砂糖混合，並用手動打蛋器攪拌均勻。加入植物油充分攪勻，把香蕉碾成泥，並加入檸檬汁，把蕉泥加入蛋液中拌勻。
2）將低筋麵粉，泡打粉，蘇打粉混合過篩后，倒入蛋液香蕉糊中，從下往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌，以免出筋）。
3）將掰碎的核桃碎放入，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻。此時預熱烤箱。
4）把麵糊舀入紙杯中，位置7-8分滿即可。並在麵糊上擺放幾塊碎核桃。放入烤箱中下層，以180度的溫度（上下火同時開），烤約15分鐘左右即可。
超級啰嗦：
**用手動打蛋器把全蛋和細砂糖混合均勻即可，不需打發，更不需要電動打蛋器長時間攪打。
**香蕉放在碗中弄成泥也可以，更方便的方法，是剝去香蕉皮，把香蕉放入一個保鮮袋，扎住袋口兒，用手將香蕉按壓碎，然後倒入蛋液中。
**最好選擇沒有特殊氣味的植物油添加到馬芬中，你可以用葵花籽油，玉米油，色拉油等等，但像花生油這樣味道較重的油，盡量不要使用，否則會影響蛋糕的味道。
**檸檬汁可以防止香蕉與氧氣接觸變黑，也能去除雞蛋中的蛋腥味，如果沒有檸檬汁，滴幾滴白醋也可以，但千萬不要太多。
**1個大個的雞蛋約為60克，一個中等個頭的香蕉果肉約為120克。
**這款瑪芬的麵糊不用使勁攪拌，攪勻就可以了，從下往上翻拌的方法最好，不要畫圈攪拌，以免麵粉出筋，影響蛋糕的蓬髮和口感。
**裝紙杯時，麵糊不要裝的過滿，因為在烘烤過程中麵糊會膨脹，8分滿烤出的蛋糕會比較好看。

4、【杏仁蜂蜜小蛋糕】
原料：低筋麵粉70克，杏仁粉10克，杏仁片10克，雞蛋2個（中等大小），蜂蜜40克，細砂糖40克，色拉油(無味植物油)30ml
溫度時間：烤箱中層，上下火190度，15分鐘
模具：小紙杯6-8個
做法：
1）低筋麵粉過篩后，與杏仁粉混合備用。
2）在攪拌碗中打入雞蛋，放入砂糖和蜂蜜。將碗放在熱水裡，隔熱水用電動打蛋器將雞蛋打發。
3）開始用低速攪拌，等到形成較細膩的泡沫以後，換成高速快速攪拌，在打發的過程中，雞蛋會越來越濃稠。
4）將雞蛋打發到非常濃稠，類似沙拉醬的狀態時，關閉打蛋器，拎起來看一下打蛋頭，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋，並且花紋能維持較長時間不會消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會滴落。到這個程度就表示打發好了。
5）將準備好的低筋麵粉與杏仁粉放入打發好的蛋糊里，用橡皮刮刀以翻拌的形式，從底部向上翻拌，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要划圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。整個過程要既輕且快，過度攪拌也會使蛋糊消泡，影響蛋糕的膨發。
6）沿著麵糊盆的邊兒，在拌好的麵糊里倒入30ml的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
7）將蛋糕糊倒入準備好的紙杯中，2/3的高度。在上面撒上杏仁片，把蛋糕杯放入預熱好的烤箱，190°烤15分鐘左右，至表面金黃色即可。
超級啰嗦：
**這個紙杯小蛋糕用的是全蛋打發，蛋糕的膨脹全靠打發的雞蛋，所以一定要打到位，這樣不用加泡打粉，蛋糕也會很鬆軟，吃起來更健康哦！
**在隔熱水打發雞蛋時注意水溫不要太熱，因為雞蛋的溫度在40°的時候最適合全蛋打發，因此水溫不要超過50°，過高會影響全蛋打發后的穩定性。
**杏仁粉不必過篩，只需與過篩的低筋麵粉混合即可。如果沒有的話也可以不放，把10克杏仁粉都換成低筋麵粉就可以了。
**麵糊攪拌時一定要從底部翻拌，讓蛋糊與麵粉充分融合，不能有乾粉。可以分兩次放入麵粉，待第一次的麵粉攪拌均勻后再放入剩餘的麵粉。
**這款小蛋糕選用無色無味的植物油，如：玉米油、色拉油等，不要用花生油或者橄欖油這種氣味較重的油，以免影響蛋糕本身的香味。
**在做蛋糕的過程中，像材料重量的稱量、篩粉、倒油、裝模具、撒杏仁片等步驟可以由孩子來完成，麵糊的攪拌由媽媽完成，打發雞蛋的步驟可以由媽媽協助孩子完成，整個過程中媽媽們一定要注意孩子的安全哦！
**蛋糕中用到的杏仁粉和杏仁片可以用榛子或者花生代替，不同的堅果就會產生不同的味道啦。
**每家的烤箱和溫度都不太一樣，方子里的溫度和時間只是個參考，烤的時候一定要注意觀察哦！

5、【香蕉巧克力軟心小蛋糕】
原料：黃油60克，細砂糖60克，雞蛋1個，低筋麵粉120克，泡打粉1/2茶匙（3克），小蘇打1/4茶匙（1克），中等大小香蕉1根（帶皮約180克左右），牛奶40克，黑巧克力70克，淡奶油50克，耐烘烤巧克力豆20克
模具：小紙杯蛋糕模6個
蛋糕糊的做法：
1）將黃油放在室溫中，加入細砂糖，用電動打蛋器打發黃油，至黃油呈淡淡的乳黃色，細砂糖溶化即可。
2）把雞蛋打散成蛋液，分3次加入已打發的黃油中攪至完全融合。
3）把低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合在一起后篩入黃油蛋糊中。
4）香蕉去皮用小勺將香蕉壓成泥，放入黃油蛋糊和麵粉的碗中，攪拌均勻。
5）將牛奶加入攪拌的麵糊中，直到麵糊變得黏稠，但還可緩慢流動，挑起麵糊下落時有部分麵糊可黏在刮刀上不掉下來的狀態即可，將調好的麵糊裝入裱花袋備用。

製作黑巧克力醬：
6）將淡奶油放入鍋中，在火上燒開後放入黑巧克力，待巧克力溶化后攪拌均勻，裝入裱花袋備用。
7）取一個蛋糕紙杯，將香蕉麵糊擠入杯中1/3，再在杯中的麵糊上擠上黑巧克力醬，最後用香蕉麵糊蓋住巧克力，至杯子的7分滿即可，入烤箱前在麵糊表面均勻的撒上耐烘烤的巧克力豆。
8）烤箱預熱，180度，烘烤12分鐘即可。
超級啰嗦：
**通常在做烘焙時，如果配方當中沒明確註明「粗砂糖」，那麼我們都要選用細砂糖來製作。這樣的話，在與黃油混合打發時，糖比較容易溶化。不建議用糖粉或綿白糖代替細砂糖，因為細砂糖在瑪芬類蛋糕的烤制中可以促進蛋糕的膨發。
**做香蕉蛋糕時，要選用熟透的香蕉，這樣的香蕉味道濃郁，蛋糕的口感香甜。製作香蕉泥時，不用把香蕉壓的過於細膩，有些小的香蕉塊口感更好。
**作為夾心的巧克力醬一定要使用黑巧克力，這樣的巧克力醬味道更醇厚，與香蕉的味道結合是最合適的選擇。
**在往蛋糕杯里倒麵糊時，一定注意前後順序，巧克力醬是夾在香蕉麵糊中間的，麵糊不宜過多，7分滿即可。
**這款蛋糕趁熱吃時，蛋糕裡面的巧克力醬還是呈流動的狀態，配上一杯茶或者清談些的飲料，不論是大人還是孩子都是一次不錯的茶點啦。
**如果帶到公司當下午茶，建議放入在微波爐中用低溫打20秒鐘，味道更好，且巧克力是軟心的哈。

==========餅乾==========

1、【燕麥葡萄餅乾】
參考份量：約2盤，30塊左右
原料：黃油80克，糖粉80克，雞蛋1個約50克，全麥麵粉200克，燕麥片50克,牛奶20克，葡萄乾50克
做法：
1）將葡萄乾放入朗姆酒（或清水）中浸泡軟。把黃油放室溫自然軟化，加入糖粉打發，分三次加入雞蛋液拌勻。
2）倒入全麥麵粉，燕麥片，加入浸泡后的葡萄乾，並加入牛奶攪拌均勻。
3）此時，將烤箱預熱180度。烤盤內，鋪上不粘油紙，將麵糰分成小圓球，用勺子底部壓扁，放入烤箱中層，上火下加熱，烘焙20分鐘至表面變黃即可。
4）拿出冷卻后食用。剩餘部分，放入鐵皮盒子密封，放陰涼地方保存。
超級啰嗦：
**這是一個非常適合烘焙初學者的甜點方子，基本沒有任何技術含量。作出來的餅乾又很好吃，很容易讓初學者產生成就感，從而墮入烘焙陷阱的無底洞，欲罷不能，難以自拔。
**葡萄乾用之前，用朗姆酒浸泡一下，口感和口味會更好。如果沒有的話，用清水泡軟也可以。
**製作餅乾所有的餓原料，均可在超市買到。全麥麵粉沒有，就買普通麵粉。燕麥，就買最便宜的那種沒加工過的最好。
**這款餅乾有點粘濕，最好不要用手操作，用勺子直接舀就行，烤盤上要墊油紙或不粘布。

2、【高纖蘇打餅乾】
原料：酵母1/2茶匙（3克）溫水80克低筋麵粉60克高筋麵粉60克全麥麵粉60克白砂糖1茶匙（5克）鹽1/2茶匙（3克）小蘇打1/2茶匙（3克）黃油25克
做法：
1）把酵母與溫水（40度）混合攪拌均勻。
2）將低筋麵粉，高筋麵粉，全麥麵粉，白砂糖，鹽，小蘇打倒入碗中混和，將酵母水倒入，揉成麵糰。
3）將黃油加入麵糰，揉到黃油完全被吸收即可，把麵糰放入保鮮袋中靜置15分鐘。
4）用擀麵杖將麵糰擀成3毫米厚的薄麵皮，用叉子在麵皮上均勻的叉滿小孔。再用餅乾模壓成各種形狀，也可以用刀切成規則的長方形或方形。
5）將餅乾模放入烤盤，並在烤盤中繼續發酵15分鐘左右。
6）烤箱預熱200度，在餅乾上噴一層淡鹽水，放入烤箱中層，烤約12分鐘至表面變成淺褐色即可。
超級啰嗦：
**低筋麵粉，高筋麵粉，全麥麵粉在某些城市的大型超市有售。在各個烘焙用品店也都可以買到。（對烘焙原料不太了解的姐妹，請直接點擊《烘焙原料的採購和基本常識》查閱）
**烤餅乾前噴少許淡鹽水，可以使餅乾口感更脆硬，不喜歡咸口味的，可以在噴的水中不加鹽。
**壓成型的餅乾最好用長條形刀，從底部鏟起移至烤盤，因為麵皮很薄，用手的話很容易抻變形。
**因為含有全麥麵粉，所以在用餅乾模壓成型時邊緣會有麥麩皮而不容易脫模，要用力些壓。而且使用了全麥麵粉，烤出的蘇打餅乾顏色偏深。

3、【果仁瑪格麗特】
原料：黃油100克，糖粉40克，熟蛋黃2個，低筋麵粉100克，玉米澱粉100克，花生碎20克，開心果碎10克
做法：
1) 把黃油從冰箱拿出，放在室溫內自然軟化（不要用微波爐，暖氣，熱水等任何方式加熱），軟化至牙膏狀即可。
2) 在軟化的黃油中分三次加入糖粉，用電動打蛋器攪打至黃油顏色變淺，黃油與糖粉充分融合，且黃油比之前稍蓬髮一點兒。
3）將煮好的雞蛋黃放入篩網中，用勺子將蛋黃在篩網中碾碎成細茸，把蛋黃茸刮入黃油中用橡皮刮刀充分拌勻。
4）將低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入黃油中，然後加入切碎的果仁，將上述材料拌成鬆散狀，然後裝入保鮮袋中，隔著袋子捏成團，然後放入冰箱冷藏室30分鐘。
5）30分鐘后將麵糰取出，稍稍回溫3分鐘，搓成若干個小球，放在鋪有不粘布的烤盤中，用手指在小球中間垂直按下，使四周出現自然的裂痕，放入預熱好的烤箱中層，用170度的溫度，烤約15分鐘左右。
超級啰嗦：
**這款甜點，在文怡美食生活館，是我們常年為大家提供的烘焙的初級基礎課內容，因為這是一款非常簡單的點心，只要按照配方的準確比例和正確方法，基本都可以成功。有助於烘焙初學者信心的建立。其中，打發黃油，攪拌方式，按壓方法也都相對簡單。
**在很多甜點中，一般用到雞蛋，都是生的雞蛋，而這款甜點用的則是煮熟后的雞蛋黃，使口味和口感更加酥香。平時煮雞蛋，水開后8分鐘即可，但是做這個餅乾的雞蛋，希望大家能煮到10分鐘，這樣蛋黃老一點，冷卻后比較好碾壓成茸。
**普通的瑪格麗特餅乾，是沒有果仁的。如果你家裡沒有，也可以不放。或者，你喜歡其他口味的果仁，也可以替換掉我配方中的這兩種。比如杏仁，榛子等味道都很好。
**文字步驟（4）中提及的麵糰，不要像揉面那樣用力揉搓，而且把鬆散的麵糰放入保鮮袋，隔著袋子輕輕按壓成團。這款麵糰很奇妙，越用力越難成形。
**文字步驟（5）中的麵糰小球，千萬不要在手中使勁揉搓，手的溫度會使黃油融化，不容易成形。利用手裡的溫度輕柔的將其團成團即可，不要時間太久。
**按壓瑪格麗特餅乾，一定要用垂直90度的力度，按壓下去才好看，四周的龜裂也漂亮，如果角度偏了，餅乾的薄厚不均勻，烤出來后，影響美觀，也影響口味。

4、【香蔥蘇打餅乾】
原料：牛奶56ml 酵母約1克低筋麵粉100克鹽1克蘇打粉（小蘇打）0.5克干香蔥末2克黃油20克
做法：
1）將牛奶、酵母、麵粉、鹽、蘇打粉、香蔥末、黃油全部混合在一起，揉成均勻的麵糰，在室溫餳10分鐘。
2）把餳好的麵糰擀成大薄片，約1毫米厚，用叉子均勻的紮上小孔。
3）用喜歡的餅乾模具刻出形狀，在烤盤中擺放整齊。放入預熱好的烤箱中層，用190°的溫度，烘烤10分鐘即可。完全冷卻后食用。
超級啰嗦：
**蘇打餅乾，是小朋友很喜歡的一種餅乾。對於媽媽們而言，做法也相對簡單。不妨在周末休息時，給孩子做出一些，放入鐵皮盒子保存，作為他們平時的早餐，或零食，或帶去學校的小加餐。
**香乾蔥末，在超市的調料貨架可以買到，一小瓶大概10多塊錢。在進口調料區肯定能找到，一般跟瓶裝的羅勒，迷迭香，黑胡椒什麼的放在一起。
**如果買不到干蔥末，把小青蔥切碎，放在烤箱中，用150度左右的溫度，烤約10分鐘左右，脫脫水再使用。但要隨時關注，不要烤糊了。
**蘇打粉是在做麵食或點心中常用的一個調料，在超市全可以買到，在賣澱粉，發酵粉的貨架附近。
**擀好的面片一定要薄一些，最厚不要超過1毫米，否則太厚的話，烤出的餅乾不好看，也不酥脆。
**用叉子扎孔是為了防止餅乾在烤制過程中鼓包，影響餅乾的形狀和美觀。
**香蔥梳打餅乾操作比較簡單，但口味香脆，您可以鼓勵孩子獨立完成製作過程，品嘗自己的勞動成果。
**用模子刻出多餘的麵糰可以團好，放入冰箱中冷藏一會兒，再取出，繼續刻出餅乾即可。如果沒有模具，用刀切成三角塊，或方形塊也可以，隨意發揮吧。

5、【奶香曲奇】
參考份量：大約24－30個
材料：黃油120克糖粉40克細砂糖30克雞蛋30克(約半個) 牛奶1湯匙（15ml）奶粉1湯匙（15克）鹽1/4小匙（1克）低筋麵粉145克
做法：
1）將黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鐘，待黃油軟化放在大碗里用電動打蛋器打發，表現為顏色變淺，體積稍變蓬鬆，再分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖全部溶解。
2）在黃油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻。
3）把麵粉和奶粉混合過篩后，加入黃油蛋奶糊中，從下向上用橡皮鏟翻拌均勻，使用麵粉和黃油蛋奶糊完全融合在一起。
4）在烤盤上鋪一層烘焙紙或油布，將最大號的裱花嘴裝入裱花袋，然後將麵糊裝入裱花袋，直接將曲奇擠在烘焙紙上即可。
5）烤箱預熱180度，將放烤盤放在烤箱中層烤至邊緣著色即可，約15分鐘左右。
超級啰嗦：
**這是一款對烘焙新手比較容易上手的餅乾，只要不擅自修改配方的比例，失敗的可能性基本沒有。
**加麵粉后，輕輕拌勻就可以了，攪拌過度會使麵粉出筋，影響口感。放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。
**糖粉是一種粉末狀的糖，所有烘焙店都有售，也可以在家用食物處理機將白糖或冰糖自己粉碎。糖粉保存不當容易結成硬塊，沒法使用。你可以試試看，切薄薄一片蘋果片放入，再將瓶子或塑料袋密封好，一夜之後，糖粉就自己變散了。這個方法，也同樣適用於白糖，紅糖等。
**奶粉可以使餅乾更香，如果沒有，用等量的麵粉代替就可以，但口味會打折扣哦。
**有些人擠完曲奇花型，放入烤箱后，經過高溫烘焙，曲奇就不成形了，變成平平的一攤。我建議你，可以在擠好后，將裝有曲奇的烤盤放入冰箱冷藏10分鐘，再直接放入烤箱，這樣就不會出現上述問題了。
**你可以根據自己的喜好，分別選用不同的裱花嘴，這個帖子的2張成品圖，分別是用2個不同的裱花嘴擠出的花型，僅供參考。
**不同形狀的餅乾最好分開烤，每個餅乾之間要留2cm的間距，同一盤餅乾的大小和厚薄要差不多，否則不好控制烤制的火候和時間。