從1944年開始的壹塊鹵肉

:0:0

　　說起新鄉好吃的，首先想到的可能就是紅燜羊肉了，可我今天要說的卻是另外壹樣，這個恐怕只有新鄉人知道，甚至有些新鄉人都不知道。
　　最早吃羅鍋肉是很早了，壹個朋友帶了壹斤豬頭肉來，我很奇怪，豬頭肉滿大街都是，幹嗎要從新鄉帶來?朋友很神秘地說，這可不是壹般的豬頭肉，給妳帶來嘗嘗鮮!嘗了嘗果然不錯!鹵得很是入味，味道純正，是五香口味，回味無窮。可為什麽叫羅鍋肉呢?於是專門考證了壹下，果然有名堂:1944年有壹個賣鹵肉的人，在新鄉新榮街開設了壹個店鋪，他制出的鹵肉選料講究，色澤鮮艷，味道鮮美，頗受遠近食客的歡迎。但店鋪沒有字號，只知道業主叫熊明月，駝背彎腰，是壹個羅鍋。於是，人們就根據他的特點，給他製作的鹵肉起了壹個非常形象的名字--「羅鍋肉」。結果，壹傳十、十傳百，久而久之，就在新鄉這個巴掌大的小地方傳開了。現在的產品在原來十幾種的基礎上，又發展為20多種，成為羅鍋系列醬肉。
　　從此每有朋友從新鄉來鄭或者我去新鄉出差總要求帶上壹斤或者自己去買壹斤回來，從10塊壹斤買到18塊，價錢變了味道依然如故，去的略晚就會買不著。有次傍晚7點去了，別的熟食店還熱鬧非常，它卻已經上門打烊了，只能遺憾著想下次得早些去了!
　　羅鍋肉的製作方法為:
　　選用65公斤左右的健康肥豬，宰後晾放20小時(根據季節變化靈活掌握);取帶皮肉20公斤，將肉洗凈切成長12厘米、寬10厘米的長方形塊狀，放入80攝氏度的熱水中汆壹遍，撈出刮凈，沖洗幹凈後放入鍋中，盛入老湯(經過沈澱清理過的)，埋住肉即可;加佐料、花椒30克、八角60克、桂皮50克、丁香50克、草果20克、玉果20克、良姜40克、枇蔔20克;先用武火(大火)開鍋後改用文火(小火)，中間翻肉2次，煮3小時出鍋。出鍋後分開擺在案上晾涼，以保持成形不變樣。羅鍋肉的特點是:肉質醬紅，色澤鮮艷，味道鮮美，五香可口，肥而不膩，熟透而不爛。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]