非常好吃的戚風蛋糕卷做法！！！

「戚風蛋糕已經做過好多次了，經歷過從失敗到成功的喜悅，現在再做可以說很是得心應手，那麼就要從外觀和形狀上加以改進了。圓形蛋糕已經做過多次了，現在就做個不一樣的蛋糕卷吧。」


主料

• 麵粉 (64g)
  
• 玉米澱粉 (16g)
  
• 玉米油 (30g)
  
• 綿白糖 (50g)
  
• 牛奶 (150g)
  
• 雞蛋 (4個)
  

調料

• 白醋 (少許)
  
• 黑芝麻 (少許)
  

廚具

• 打蛋器、電烤箱
  

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  分離出的蛋黃打在乾淨的容器里，加牛奶、玉米油攪拌均勻
  
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  篩入已經過篩過的麵粉和玉米澱粉混合后的低筋粉
  
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  輕輕攪拌均勻看不見乾粉，蛋黃糊就做好了
  
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  蛋白打在無水無油的容器里加幾滴白醋，用電動打蛋器打至粗泡時加入1/3的糖
  
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  繼續打至細泡時再加入1/3的糖
  
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  打至蛋白比較濃稠時加入剩餘的糖
  
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  提起打蛋器蛋白呈稍微彎曲的倒三角，蛋白的打發就完成了
  
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  取1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中
  
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  上下切拌翻拌均勻（不要划圈攪拌）
  
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  然後再重新倒回到餘下的蛋白霜里
  
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  依然是上下切拌翻拌均勻，製成非常細膩的蛋糕糊
  
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  烤盤鋪油紙撒上少許黑芝麻
  
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  把蛋糕糊倒入烤盤裡表面抹平
  
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  放入提前預熱的烤箱
  
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  150度上下火中層烤30分鐘
  
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  烤制時間結束立即取出蛋糕，撕開四周的油紙
  
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  藉助擀麵杖將蛋糕體捲起來，放冰箱冷藏30分鐘定型
  
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  冷藏時間結束取出揭掉油紙切塊
  
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  看看吧內部組織非常細膩
  

小竅門：
做蛋糕卷，蛋白無需打至硬性發泡狀態。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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