香噴噴的8道干鍋菜，不要只知道干鍋包菜哦

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一、【干鍋排骨】

用料
姜兩片排骨 500g 蒜兩瓣花椒幾顆料酒干辣椒幾個生抽辣椒一個胡蘿蔔半根土豆兩個洋蔥半顆鹽豆瓣醬糖澱粉
做法
1.排骨冷水下鍋，放入薑片和幾勺料酒，水開後轉小火煮20分鐘
2.辣椒土豆胡蘿蔔切成小塊. 胡蘿蔔和土豆用水焯8分鐘左右，注意不要燉的太爛，一會怕炒散
3.焯過的排骨撈出，用熱水洗去浮沫，裹上一層干澱粉備用
4.熱鍋入油，油燒熱後轉小火放入裹好的排骨炸10分鐘，排骨撈出備用。然後在油中放入干辣椒洋蔥花椒蒜兩勺豆瓣醬炒香再加入辣椒塊土豆和胡蘿蔔塊翻炒五分鐘
5.加入排骨，並加入適量生抽，兩勺糖，一勺鹽，翻炒均勻，最後發現有點干並且粘鍋的話可以加入一勺剛剛煮過排骨的肉湯，味道更好哦！最後就可以出鍋啦！
二、【干鍋土豆片】

用料
洋蔥有沒有都行我喜歡有的反正比土豆少土豆兩個蒜姜五花肉幾片就行不用太多吧辣椒郫縣豆瓣醬
做法
1.鍋里放姜五花肉小火炒到五花肉肥的那裡變透明就可以放干辣椒了
2.還是小火把辣椒郫縣豆瓣醬然後把青椒洋蔥土豆都放進去換大火然後放蒜
3.郫縣豆瓣醬放的讓土豆都變色吧反正我是這樣的我重口味
4.炒啊炒啊放一點點點點糖然後醬油還有鹽豆瓣醬就挺鹹的了我覺得放醬油前先嘗嘗再放醬油和鹽
5.土豆不要太薄也別太厚了炒到感覺土豆變的面了軟了就行了
三、【干鍋魚籽】

用料
鮮魚籽鮮紅朝天椒姜蔥蒜香蔥糖鹽黃酒生抽醋高湯
做法
1.魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘
2.姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊
3.將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變干
4.炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽
5.倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯
6.加香蔥末起鍋即可
四、【干鍋雞翅】

用料
雞翅中 10個土豆 1個青菜適量胡蘿蔔半個蔥姜蒜適量植物油少許耗油適量生抽一小勺老抽一大勺郫縣豆瓣醬一大勺五香粉適量花椒少許老乾媽香辣醬一大勺料酒一大勺味精少許
做法
1.雞翅放在清水中侵泡，出血水后撈出，在雞翅中上面划兩刀以便入味
2.保鮮盒裡面放入一大勺耗油，一小勺生抽，一點點鹽，料酒，放入2片薑片，放入雞翅，帶上一次性手套用手抓勻，放入冰箱冷藏4小時以上
3.不粘鍋小火加熱，把腌好的雞翅放入鍋中，小火煎至出血水后，換一面煎，煎至兩面金黃，把雞翅撈出備用
4.青菜焯水（半熟就可以），胡蘿蔔和土豆切成薄片
5.撈出雞翅的鍋中會有一些雞翅的油，這時候，把切好的土豆片和胡蘿蔔片放進去翻炒，斷生后撈出備用
6.剛才的鍋再倒入一點點的油燒熱，放入蔥段，薑片，蒜片，花椒爆香，然後放入豆瓣醬，老乾媽，老抽進去翻炒均勻后，倒入雞翅和土豆翻炒，翻炒到比較乾的時候，加入青菜，五香粉和一點味精，翻炒均勻后，撒入一點花生碎和芝麻，就可以吃啦
五、【干鍋蝦】

用料
蝦一斤洋蔥一個各種雜蔬（土豆萵筍藕）適量
做法
1.蝦洗凈挑線，料酒腌二十分鐘左右，腌的同時切菜
2.切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有！！！
3.干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
4.鍋里熱油，料酒腌好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用
5.分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋里太糊。
6.所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）
7.再放入干辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香啰，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。
8.再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。
六、【干鍋手撕包菜】

用料
包菜（牛心菜） 1顆五花肉半小碗干辣椒適量蒜適量鹽適量雞精適量生抽適量食用油適量
做法
1.牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！
2.五花肉切片、干辣椒、蒜都準備好。
3.熱鍋入油、待溫度升高以後放入蒜粒和五花肉，
4.加入干辣椒和包菜。（干辣椒選擇這個時候加入，是因為早放油溫太高，炒的時間太久會使辣椒糊掉）
5.一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，炒熟后即可。
七、【干鍋三寶】

用料
鴨肉 300g 豆腐乾適量鵪鶉蛋適量豬肉適量大蒜適量細香蔥適量辣椒適量姜適量
做法
1.鴨肉切小塊。
2.鍋內燒開水停火放入2大勺黃酒，鴨肉塊放入泡半小時。
3.撈出鴨肉塊放蒸鍋蒸20分鐘。
4.豬肉切丁。
5.油豆腐乾切小方片。
6.姜蒜切片，辣椒和蔥斜切段。
7.鍋內放一大勺油，放去殼的鵪鶉蛋炸至。鵪鶉蛋表面保持乾燥，防止濺鍋，炸至金黃撈出。
8.蒸好的鴨肉塊取出倒出油水。
9.另起鍋放油，下薑片煸香，放豬肉丁煸炒至變色，放蒜片略炒。
10 .放蒸好的鴨肉塊翻炒。
11.放油豆腐塊。
12.放炸好的鵪鶉蛋。
13.放蔥和辣椒段。
14.放一勺黃豆醬，稍加熱水炒干使菜入味即可出鍋放入干鍋內。
八、【干鍋菜花】

用料
菜花五花肉姜蒜辣椒鹽醬油
做法
1.菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘
2.沖洗乾淨后充分晾乾水分
3.五花肉切片
4.醬油一勺
5.辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散后切小塊
6.五花肉入鍋
7.加生薑，小火慢慢煽炒出油
8.將肉推至一邊
9.開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下
10.蓋上鍋蓋，調中火焗30秒
11.這時候可以看出菜花頭都有點焦色了
12.加入辣椒和大蒜碎
13.炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻
14.起鍋前加入一勺鹽炒勻即可

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]