哈爾濱鍋包肉

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哈爾濱鍋包肉
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東北菜炸酸甜宴請

• 準備時間：30分鐘-1小時
  
• 製作時間：30分鐘-1小時
  
• 用餐人數：1-2人
  

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龍捲風中的小貓 哈爾濱 不在線
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• 簡介
  
• 龍捲風中的小貓 原創於2011-11-02
  未經允許，不得轉載!
  
• 大家都知道鍋包肉的發源地是哈爾濱的老廚家，我很小的時候也不太清楚出處是哪裡，就知道這菜很好吃，幾乎每個家庭都會去做，但做好的卻不多，最後的成品經常會軟...(展開)
  

食材

• 主料
  
• 豬裡脊
  400g
  
•  
  
• 輔料
  
• 土豆澱粉
  200g
  
• 玉米油
  600ml
  
• 糖
  100g
  
• 9度米醋
  50ml
  
• 鹽
  2g
  
• 料酒
  5ml
  
• 蔥
  5g
  
• 姜
  5g
  
• 蒜
  5g
  
• 胡蘿蔔
  5g
  
• 香菜
  適量
  
•  
  

• 步驟
  
• 
  1.將裡脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
  
• 
  2.將肉切成刀背薄厚的片。
  
• 
  3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
  
• 
  4.選中東北純土豆澱粉。
  
• 
  5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
  
• 
  6.半個多小時后，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。
  
• 
  7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
  
• 
  8.將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
  
• 
  9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
  
• 
  10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
  
• 
  11.將炸地的肉裝在碗中。
  
• 
  12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
  
• 
  13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
  
• 
  14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
  

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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