老式方排包--尋找童年的味道

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還是懷念那個滋味！永遠都不曾從記憶里抹去的是小時候賣的1毛二分五一個，2毛五分錢就可以買2個並在一起的方排麵包。
　　

小時候的我特別饞，大老遠的一看到運麵包的地排車（一種手推安著2個軲轆的車子），就會跑過去跟在車子後頭，一路跟著聞著麵包散發出來特別誘人的酸甜味，不停地咽著口水，一直看著卸完貨。手裡的錢都攥出汗來了，迫不及待的遞過去，當售貨員阿姨麻溜的從一大排麵包上掰下兩麵包的時候，看著麵包分離時長長的拉絲，我的口水也跟著下來了！，拿在手裡的麵包，往往是先放在鼻子上深深地吸口氣，讓這誘人的氣味充滿胸腔，隨後才是一條一條的撕扯著慢慢品嘗。怕吃的太快啊，還沒品夠滋味就進肚了。那個時候的生活與當今不可同日而語，能吃上麵包就是開小灶改善生活了。
　　

自從愛上烘焙，在家就可以做麵包吃的啦，非常幸運從麵包大師《愛和自由》的博客里找到老式麵包的方子，試著做了一回，味道上與我小時候吃的那個麵包很接近，如獲至寶好好收藏著。烘焙3年多的時間裡，這款麵包在我家的上桌率是最高的。期初我也學著大師的的樣子，將麵糰搓成條再擰幾圈，做的跟花一樣美。做著做著還是懷念小時候吃麵包的感覺，喜歡這種方形的排包形式，就讓我在回溫一下童年的美好時光吧，這次就將老式麵包做成方的了。想做擰成花樣的在稍後也有做法。
這個量比較大，如果親的烤箱不夠大，減半操作就可以了。方子的改動是根據自家的生活習慣做的調整，括弧里是原方子的量，親們可以自行選擇。
　　

做老式麵包要經過3次發酵，所以過程比較長，一般都需要用一天的時間來完成，所以製作這款麵包時間上要安排妥當，別把時間安排在半夜三更出爐就好了。你說哪個時候麵包出爐了，你是吃還是不吃還是吃呢，別糾結過後吃進肚子飽了口福可也長了肉肉不划算啊！
　　

酵頭：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克
主麵糰：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖70克（原方96克）、奶粉24克、鹽5克、蛋90克、水54克、黃油60克（原方72克）

1.將酵頭原料放在一起混勻后，蓋保鮮膜放溫暖處發至麵糰膨脹又回落，看起來面內部呈蜂窩狀酵頭就發好了。
　　

2.將酵頭原料與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起，和面機揉至麵筋擴展后，加入黃油揉至完全擴展拉出手套膜

3.滾圓放在容器里放溫暖處發酵發至2倍左右大。

4.將發酵好的麵糰取出排氣后，平均分割成20個劑子，將分割好的麵糰滾圓後排入墊了硅油紙的模具中進行2次發酵。注意滾圓的次數不宜過多，只要滾個3-4圈即可，滾圓的時候還不要撒乾粉哦。
　　

4.最後發酵結束，表面塗一層薄薄的蛋液。
　　

5.經過3次發酵的麵包終於要入烤箱了，在烘烤前烤箱一定要預熱至理想的溫度180℃，這就需要提前5-10分鐘以200度的溫度來預熱，為開箱門會降溫留出余量，之後再調到180烤。
6.位置放在中下層，上下火，25-30分鐘左右視自家烤箱而定，最後幾分鐘要隨時觀察。
7.出爐后立即移到烤網上放涼。
擰花式做法：

1.將發酵好的麵糰取出排氣后，分割成6個，滾圓后鬆弛15分鐘搓成條再醒10分鐘左右。
　　2.鬆弛后的麵糰搓成長條狀80厘米左右長度。
　　3.將麵糰兩頭相接左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈，將相接的部分塞進圓圈裡，表面是幾個辮。
　　

4.，排到塗過油或墊了硅油紙的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

5.最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中下層，上下火，35分鐘左右。
　　

小英子心語：
{C}1、麵粉的吸收量不同，主麵糰里得水預留10克左右，在看麵糰情況確定添加與否
{C}2、分割的大小視烤盤大小而定，記住一定要平均分割生一樣大小才行，否則能同時間烤熟，出來大小不一樣不美觀。
{C}3、烤制的溫度和時間，還是要看自己家的烤箱你所熟悉的溫度和時間，每台烤箱脾氣不一樣，不能完全照搬哦。還要看你做的麵包胚的大小，大則延長小則縮短靈活掌握。
{C}4、我用的是不鏽鋼烤盤底部不容易上色。我放中下層了，你要不是這種盤子放中層就可以了。
{C}5、烤到10多分鐘的時候觀察上色情況，如果上色滿意，要及時加蓋錫紙，以防上色太深，皮厚，最糟的結果那就是糊了。
{C}6、還要提醒新手一下，剛出爐的麵包不要吃，因為麵糰發酵產生了一定量的乳酸菌和醋酸菌容易造成胃部不適。等放至溫涼后就可以吃了。
{C}7、放涼的麵包要放入保鮮袋或者密封的容器里保存，室溫可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏，但可以冷凍，吃的時候取出回溫，再放烤箱加熱即可。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]