一家三人沒有不良嗜好，但全得了癌症！醫生分析後發現原因竟然是…很多台灣人都這麼做，一定要注意！

:0:0

揚州一家三口從去年下半年起，相繼被查出癌症，收治他們的醫院專家分析認為，病因與全家人長期吃剩菜剩飯和霉變食物有關。昨天，揚子晚報記者走訪了這一家三口所在的社區和收治他們的醫院，進行了多方採訪。通訊員朱海容揚子晚報全媒體記者陳詠社區這家人經常吃剩飯菜鄰居勸也沒用今年56歲的戴師傅家住揚州市廣陵區文峰街道寶塔社區，不幸的是，去年剛從揚州柴油機廠病退回家，就被揚州蘇北醫院查出了胃癌。戴師傅難以接受的是，他80歲的老母親和57歲的妻子唐女士，也於今年相繼被查出腸癌和胃癌，兩人都在蘇北醫院接受了治療。蘇北醫院醫生判斷，這一家三口的病因，肯定與全家人長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關。文峰街道寶塔社區張順惠主任告訴揚子晚報記者，戴師傅一家經濟條件不太好，全家人省吃儉用，吃飯吃菜精打細算，一點也不敢「浪費」。去年下半年，戴師傅被診斷患上胃癌，隨後去醫院做了相關的手術。自己年齡還不算大，雖說身體不太好，但還能幹力所能及的工作，他本想再辛苦幾年，掙點錢，減輕家裡的經濟負擔，可今年年初，他的母親也查出患上了腸癌。而就在上個月，他做夢也沒有想到，妻子也被確診患了胃癌。一家人的不幸遭遇，讓戴師傅愁眉緊鎖。張順惠主任介紹，為啥一家人相繼查出癌症？自己在社區工作15年了，對包括戴師傅在內的居民都比較了解，根據自己的觀察和鄰居們的反映，戴師傅家經常吃剩飯剩菜，甚至吃霉變的食物和有點爛了的東西，從來不捨得扔掉食物，即使有的蔬果壞了，也會將壞的部分切掉後接着吃。社區居民住在一起的時間久了，有了感情，也有不少好鄰居勸老戴不要這樣，但節儉慣了的他答應歸答應，還是我行我素。一家三口人都被查出癌症，大家都認為和這個生活習慣有很大的關係。醫生剩飯菜里亞硝酸鹽多常吃癌變幾率要高很多揚州蘇北醫院中醫科潘璠醫師對戴師傅一家三口的情況比較了解，他還曾經去寶塔社區開過講座，跟居民講最好不要吃剩飯剩菜等生活常識和衞生防病知識。他認為，丈夫、妻子以及老母親都相繼患上消化道癌症，與家庭長期的飲食習慣有關。因為從常識上講，隔夜菜和霉變腐爛的食物里亞硝酸鹽含量較高，長期食用，亞硝酸鹽就會在身體里日積月累，積累到一定程度，就會誘發消化道癌症。生活中，很多過慣了節儉日子的老人或者家庭經濟條件不太好的人，不捨得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。潘璠醫師告訴記者，有的「習慣」吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認為，自己再重燒一下，不就殺死細菌和病毒了嗎？其實不然，因為這些飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。潘璠說，還有人認為，夏季溫度高，食物容易變質，冬天應該沒啥問題。這也是不對的，雖然氣溫低暫時不會腐敗變質，但亞硝酸鹽含量仍會增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖，產生硫化氫、胺、酚等有害物質。他還提出，如今很多人的癌症都是「吃」出來的。除了霉變食物、隔夜飯菜容易誘發癌症外，很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤的食物，尤其是路邊攤的煎炸、燒烤食物，認為「味美價廉」，其實經常吃的話，也有致癌的風險。他認為，很多疾病都是可控的，良好的生活習慣可以將患癌的風險降到最低。

浙大曾有個實驗24小時之後，冰箱裡葷菜蔬菜亞硝酸鹽都超標葷菜超標比蔬菜更嚴重為了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，浙江大學實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個菜燒好後，將樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。放置6小時紅燒肉亞硝酸鹽含量率先超標出鍋後半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。對此實驗人員說，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。 6小時後，實驗人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定，結果發現，6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》中「肉類3mg/kg」的限量標準。放置18小時炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大18小時後，實驗人員又從冰箱中拿出貼有「18小時」標籤的4個菜，用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。從這實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。放置24小時4個菜肴全部超標距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時後，實驗人員從冰箱中拿出最後一批貼有「24小時」標籤的4個菜肴，同樣用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現，跟18小時相比，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。實驗人員說，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。本報綜合■焦點問題食堂的剩菜安全嗎？不少網友有疑問：在單位食堂也經常吃剩飯剩菜，這會影響健康嗎？「隔頓菜」一般沒問題蘇北醫院中醫科潘璠醫師告訴記者，絕大多數的單位食堂都有健全的安全衞生保護措施，菜品原料採購都會根據本單位員工的人數科學進行。做熟的菜隔夜供應的情況正常不會出現，一般會一頓賣完，即便中午吃不完，晚上繼續供應，因為時間隔得不長，其亞硝酸鹽含量對人體的影響也極小。潘璠表示，其實除了常規的隔夜菜之外，腌製品、煙燻製品隔夜菜更不能吃。另外，以黃豆為原料的醬和醬油也要小心，因為黃豆容易霉變。一般單位食堂採購醬和醬油都會去大型超市等正規場所，一些不良飯店會去小市場和小作坊，單位食堂比一些飯店更讓人放心。「剩飯」怎麼吃也有講究記者請教專家了解到，沒有變質的剩飯是可以加熱後再吃的，但怎麼吃，卻大有講究。米飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為「糊化」。糊化的澱粉冷卻後，會產生「老化」現象。人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人、嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃變冷後重新加熱的米飯。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量在5至6小時以內吃完。吃剩飯前，要徹底加熱。請把這篇文章分享出去，提醒大家煮菜儘量當場吃完，少吃剩菜、隔夜菜！

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]