水果的養生之道~吃水果也有門道哦！正確吃水果，合適數量比黃金時間更重要

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老中醫點評各種水果，吃水果也有門道！來看看那些你不了解的水果知識

養生：正確吃水果合適數量比黃金時間更重要 （中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅）

每次只要一說起吃水果的事情，馬上就會有一大堆問題接踵而至：飯前吃水果聽說會傷胃？飯後也不能吃水果，聽說水果會在胃裡發酵？是不是有些水果空腹堅決不能吃？聽說晚上吃水果傷身體，早上是金水果，晚上是爛水果？看來，「吃水果得講究時間」的說法，已經深入人心。

其實水果是不是適合某個時間吃，需要考慮的大致有以下這幾個因素：1、水果的化學組成怎樣，酸度是否高，單寧多不多，蛋白酶活性是否強。2 、人的胃腸狀況怎麼樣，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否夠用。3 、整體生理狀況如何，是想增肥還是減肥，想控血壓血脂還是防貧血缺鋅。

先說第一個問題。水果的酸味來自有機酸，澀味來自於單寧。有機酸有利於礦物質的吸收，但是過多就可能對胃產生一定刺激。單寧能凝固蛋白質，如果胃中黏液分泌不足，可能讓胃黏膜表面受損。但由於多年的品種改良，目前大部分水果並沒有那麼酸澀，甜味卻越來越濃，所謂「大量有機酸」「大量單寧」等說法已經失去了化學基礎。現在的橘子大部分都不酸，小番茄也沒有明顯的酸味。而所謂柿子中的單寧和胃酸會形成「柿石」即「胃結石」，那是指大量吃的情況下，比如以前人們食物不足，采山上的柿子充飢，病例文獻中記載有因此導致柿石的情況，但現在食物充足的情況下偶爾吃幾個柿子，並不至於有這種危險。所以說，吃不酸的水果，即便是飯前，對於胃腸健康的人來說，不至於引起不良反應。但如果胃腸功能不佳，那就是另一回事了。

另一方面，飯後吃水果可能引起發酵的事情，也在很大程度上取決於胃酸的威力大小。如果胃酸強大，細菌在酸得要命的胃裡根本無法存活，哪裡還有「發酵」水果的機會？發酵一定是要微生物來參與的。相反，如果一個人本來就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷，這時水果中的蛋白酶在胃裡仍然保持旺盛活性，可能對胃黏膜產生一定程度的傷害；而微生物在胃裡也能夠活動，特別是吃大量水果之後，本來就數量不足的胃酸又被稀釋了，微生物活動的機會就會更大。結論很簡單：胃健康的人無需顧慮飯後吃水果的問題，飯前少量吃也無妨。那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人，飯前吃水果對他們是有利的，因為可以減少正餐的食量，多攝入膳食纖維和鉀元素。飯後吃水果，就擔心他們額外攝入能量而發胖了。反過來，對於那些瘦弱營養不良的人，本來就食欲不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食慾，對他們增肥的計劃可能是一種妨礙。

但需要注意的是，有些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時間的作用，也就是促進排便的作用，如果是本來就容易拉肚子的人，就不要多吃。又比如說，菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數人的過敏和不耐受反應，吃後如果發生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應，就應當避免食用。我之所以反對「吃水果必須講究時間」的說法，是因為它忽略了個體之間的差異，把少數人會引起的不良反應擴大到了所有人。最後為糖尿病人說兩句：大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因為水果裏面有一些糖，吃水果要適度減少主食，保證碳水化合物總量不變。實際上，少量吃些含糖不高而又比較耐咀嚼的水果，比如蘋果、桃子、草莓等，用它們替代一部分主食，對控制血糖是有益無害的。對於大部分健康人來說，獲得水果的健康好處，吃到合適數量的水果，可能比強調時間更為重要。 小編收藏了許多關於：素食譜，健康，生活百科，親子教育等好文章！歡迎到我的Facebook專頁按【讃】追蹤。請點擊以下網址：www.facebook.com