「驚人的澱粉減重法！」公開１０大助瘦食材

澱粉是什麼？

許多人常把「碳水化合物」和「澱粉」畫上等號，其實兩者不盡相同。台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，碳水化合物是指所有由碳、氫、和氧元素組合而成的物質，其中，果糖、乳糖、葡萄糖等單純的碳水化合物最容易被身體分解，以快速提供能量。

澱粉則屬於複合碳水化合物，必須由唾液和腸胃裡的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養分，也正因如此，吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。

除了提供身體的飽足，澱粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。

吳映蓉指出，人體重要器官如腦部、紅血球、神經系統細胞都仰賴葡萄糖運作，但許多人為了減肥，一口澱粉都不敢吃，身體得不到能量，隻好自行尋找出路，動用到蛋白質胺基酸，將它轉變成葡萄糖，這個生化路徑稱為「糖質新生作用」，必須由皮質醇（又稱可體松）來驅動，一旦皮質醇大量增加，體內的血清素就被抑制，使人心情低落，更會出現強烈想吃甜食的代償心理，食慾失控，減重當然破功。

要避免狂吃甜食難以自拔，就必須維持血糖穩定，澱粉類食物能在體內徐徐分解成葡萄糖，提供穩定能量，皮質醇和血清素維持平衡，情緒就能平和愉悅。

正因如此，將澱粉譽為「療癒食物」絕不為過。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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