6種華麗但做法簡單又美味的蛋糕~ 真的太好吃了！

巴黎歌劇院（法式時尚烘焙）



品嘗一口充滿巴黎威風的歐培拉，讓人想隨著音符在香榭大道上曼舞。
層層疊疊堆積的甜蜜口感，彷彿一整天都洋溢著浪漫的法式風情。

數量 ：15cm*10厘米  1盤

此蛋糕可放在室溫中約6小時。如從冰箱中取出，需先回溫30分鐘再品嘗會比較可口，可搭配紅茶或水果。

用料  杏仁海綿蛋糕
雞蛋120g蛋黃60g糖粉150g杏仁粉150g蛋白260g細砂糖100g低筋麵粉160g咖啡奶油霜
鮮奶200g香草棒1支雞蛋3個細砂糖130g奶油500g咖啡酒100g糖酒水
細砂糖200g水200g香草棒1支香橙酒100g巧克力醬
64%巧克力300g鮮奶油200g櫻桃酒30g餡料
覆盆子醬少許巴黎歌劇院（法式時尚烘焙）的做法  

• 製作杏仁海綿蛋糕
  
  
  
  
  
• 製作咖啡奶油霜：
  
  將香草棒剖開，與鮮奶和細砂糖放入鍋中煮沸，離火后撈出豆莢，再加入雞蛋加熱，邊煮邊快速攪拌至85度。
  
  
  
  
• 離火后攪拌至冷卻。
  
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• 加入放在室溫下軟化的黃油，攪拌至呈絨毛狀。
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• 倒入咖啡酒，攪拌至柔軟即可。
• 
  
• 製作糖酒水：
  將香草棒剖開，與細砂糖和水煮沸，冷卻后撈出豆莢，再倒入香橙酒拌勻。
  
• 製作巧克力醬：
  將鮮奶油煮沸，倒入64%巧克力中。加入櫻桃酒拌勻，即成巧克力醬。
• 
  
• 組合：
  
  將杏仁海綿蛋糕裁成所需大小，共三片，每片均刷上糖酒水。
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• 第一片蛋糕上塗上咖啡奶油霜，抹平后，放上第二片蛋糕。
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• 第二片蛋糕上先抹上少許覆盆子醬，再抹上咖啡奶油霜。
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• 放上最後一片蛋糕后，表面抹上巧克力醬即可。
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• 關於巴黎歌劇院：
  
  【國家】法國
  【製作順序】蛋糕-餡料-糖酒水-巧克力醬
  【主原料】杏仁、咖啡酒、巧克力、覆盆子醬
  
  【由來】巴黎歌劇院又名歐培拉，是Opera的音譯。名稱起源有許多不同的版本。最有名的說法是，它是法國一家咖啡店研發出的人氣甜點，因為店址位於歌劇院旁，所以得名。
  還有一種說法是，歐培拉蛋糕由1890年開業的甜點店Dalloyau創製，由於形狀正正方方，表面還淋著一層薄薄的巧克力，平滑的外表就像歌劇院中的舞台，多層次的味道則像跳躍的音符，因而得名。
• 小貼士巴黎歌劇院由於層次較多，在組合時，每一層都需要把餡料抹平，再放上蛋糕壓平。
  
  瑟米蛋糕 Semii 
  【【【以下材料分量可製作長12、5cm，寬10cm的長方形蛋糕一個】】】
• 用料  巧克力裘康地杏仁蛋糕
  全蛋液35g糖粉25g大杏仁粉25g蛋白50g細砂糖30g低筋麵粉15g可可粉10g覆盆子果醬
  冷凍覆盆子40g細砂糖15g巧克力淋醬
  甜巧克力（可可含量55%）60g淡奶油60g雞尾酒
  覆盆子香甜酒20g冷水20g巧克力香緹鮮奶油
  牛奶巧克力45g紅茶粉1小匙（5ML）淡奶油30g巧克力淋面
  牛奶45g細砂糖30g可可粉10g吉利丁粉1g冷水5g裝飾
  覆盆子適量巧克力裝飾、可食用金箔噴霧各適量瑟米蛋糕 Semii的做法  
  
• 製作巧克力裘康地杏仁蛋糕
  1、
  
• 製作巧克力淋醬
  
• 製作覆盆子果醬
  
• 製作巧克力香緹鮮奶油
  
• 製作巧克力淋面
  
• 組合和完成
  
  巴黎千層
• 層層酥脆的餅皮+綿滑的餡料，就是巴黎千層的特色。
  當兩種口感在口中交融時.交織出干變萬化的驚喜，讓人忍不住大叫「太捧了.
  
  數量： 15厘米X15厘米，2個
  溫度與時間 ：190℃. 烤焙約40分鐘
  難易度  ★★★  多加練習就能成功
  適合何時吃與保存時間
  放入冰箱冷藏可保存2天.從冰箱中取出時需立刻品嘗。
  食用時建議使用刀叉。
• 用料  餅皮
  奶油60克低筋麵粉60克奶油50克低筋麵粉50克水100克果凍
  明膠片8克覆盆子果泥250克細砂糖35克檸栩皮1/2個餡料
  奶油霜450克克林姆醬300克巴黎千層的做法  
  
• 製作餅皮：
  將160克奶油與60克低筋麵粉混合.擀壓成正方形油酥.
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• 將150克低筋麵粉、50克奶油和水拌勻。
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• 擀壓成長方形油皮.包裹住正方
  形油酥。
• 
  
• 折成正方形。
• 
  
• 用拼麵杖擀壓后折三折.用保鮮
  膜包襄.放入冰箱醒30分鐘。
  取出后攤開麵糰.再次擀開面
  團並折三折，醒30分鐘。重複
  擀折操作共4次。
• 
  
• 將麵皮擀壓成約0.5壓米厚的正
  方形.表面扎洞.醒20分鐘後放入烤箱.以190℃烤焙約40分鐘。
• 
  
• 製作果凍：
  將明膠片用冰水漫泡至軟后.撈起瀝千水分。
• 
  
• 將覆盆子果泥、細砂糖和檸檬皮(磨成屑)放入鍋中.煮至細砂糖溶化后離火。
  
• 加入明膠片拌勻.倒入模型中約0.5厘米高.放入冰箱冷凍約2小時。
• 
  
• 製作餡料：
  製作奶油霜。
• 
  
• 製作克林姆醬。將奶油霜與克林姆醬混合拌勻.即成餡料。
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• 組合：
  將烤好的餅皮切成邊長為15厘米的正方形.底部先放一片餅皮.鋪上餡料后抹平。
  
• 放上冷凍成形
  的果凍，切成
  相同的尺寸。
• 
  
• 抹上一層餡料.再放上一片餅皮.送入冰箱冷凍約1小時即可。
• 
  
• 關於巴黎千層：
  
  【國家】法國
  【製作順序】擀折餅皮-烘烤-果凍-餡料-組合
  【主料】麵粉、奶油、水果泥、鮮奶等
  
  【由來】
     千層派直譯自法文mille-feuille,
  mille意為「干「.feuill.是「樹葉.的憊思.也指書頁。早在十五六世紀時。它就出現在歐洲宮廷內.千層派演變至今有不同的製作方式.如油皮包油酥或油酥包油皮等.
  而擀折方式也不同.如3折4次、4折1
  次與3折6次等.
• 小貼士1，覆蓋派皮時.可在桌面上撤些高筋麵粉。
  2.擀折時每次需醒30分鐘。每次擀折時.必須轉至與上次擀折方向呈90度角后再擀折。
  3，最後擀好放入烤箱前，需醒約20分鐘.
  
  Brownie Mosaic Cheesecake 布朗尼芝士蛋糕
• 用料 ：布朗尼
  巧克力，切塊113g黃油170g白砂糖1 3/4杯雞蛋，大3個香草精1茶匙鹽1茶匙中筋粉1杯蛋糕底
  巧克力威化或巧克力消化餅140g白砂糖1/3杯黃油5湯匙鹽1/8茶匙芝士蛋糕
  奶油乳酪675g（225x3）雞蛋，大4個香草精1茶匙白砂糖1杯甘納許(Ganache)
  苦甜巧克力，切碎85g黃油4湯匙奶油1/4杯香草精1/2茶匙糖粉1湯匙Brownie Mosaic Cheesecake布朗尼芝士蛋糕的做法  
  
• 布朗尼：
  烤箱預熱175度，13x9英寸烤盤做防粘。微波爐中高火加熱巧克力和黃油1分鐘，攪一攪，改為中火接著加熱，直到巧克力黃油完全融化混合，倒入砂糖。稍微放涼后加入雞蛋和香草精，混合均勻。最後加入麵粉，鹽，攪拌。麵糊倒入烤盤，抹平。
  
• 布朗尼入烤箱28-30分鐘，牙籤插入中間可帶出濕潤碎屑。不要烤過！烤好后，晾涼，之後轉移到冰箱，冷藏1-2小時到完全冷卻。切成2-2.5cm的小方塊。繼續放入冰箱冷藏直到硬度可以拌入芝士糊中。
  
• 蛋糕底：
  蛋糕底所有材料混合均勻，鋪在10英寸圓模底，壓實。馬上倒入芝士糊，或者放入冰箱備用。
  
• 芝士蛋糕：
  烤箱預熱175度。打發已經軟化的奶油乳酪。分次加入雞蛋，然後加香草精和糖，低速攪拌至所有材料完全混合。
  
• 布朗尼小方塊倒入芝士糊，小心輕輕翻拌。入烤箱烤45分鐘，或烤至邊緣定型，但中心還可輕微晃動
  
• 取出芝士蛋糕待完全放涼后，鋪上甘納許
  
• 甘納許淋醬：
  巧克力切碎放入碗中。黃油奶油放入小鍋中加熱，至快沸騰，但還沒沸騰時關火倒在裝巧克力的碗中，等大約1分鐘，攪拌，至巧克力完全融化且材料順滑。加入香草精和糖攪勻。倒在芝士蛋糕上，放涼。小貼士1.此方夠做1個10英寸圓模
  2.布朗尼可能會有剩餘，所以切小塊的時候要小心，看看是否需要留一些整塊的布朗尼做別的
  
  Un Rêve Rose "Ispahan"
  口味組合來自PH的Ispahan荔枝覆盆子玫瑰的夢幻組合
  與一日系列粉色盤超配 少女心炸裂
• 用料 ：杏仁海綿蛋糕：
  杏仁粉100g糖粉100g低筋麵粉30g雞蛋3蛋清100g黃油20g細砂糖20g荔枝果凍：
  荔枝果泥250g魚膠片5g檸檬汁25g覆盆子果凍：
  覆盆子果泥220g魚膠片5g細砂糖25g玫瑰甘納許：
  白巧克力140g淡奶油140g玫瑰糖漿15g玫瑰精華2g玫瑰奶油：
  玫瑰甘納許↑淡奶油160gUn Rêve Rose "Ispahan"的做法  
  
• #杏仁海綿蛋糕
  1.將糖粉、杏仁粉、低筋麵粉過篩，加入一半量的雞蛋攪勻后再將餘下的雞蛋分次加入攪拌均勻至麵糊變白；
  2.另一盆內放入化黃油 、少許麵糊攪拌均勻；
  3.蛋清中分二三次放入細砂糖打發，取出少許與步驟1的材料攪拌均勻，再放入餘下的蛋清拌勻，最後放入步驟2的材料拌勻成麵糊；
  4.將麵糊緩慢倒入鋪有烘焙紙的8寸模具中，烤箱預熱200℃烤10min左右。
  
• #荔枝果凍
  1.取1/4荔枝果泥入鍋，中火加熱至45℃，加入用冷水泡軟的魚膠片攪拌均勻；
  2.加入剩下的果泥和檸檬汁攪拌均勻；
  3.放涼待用或倒入模具冷凍。
  
• #覆盆子果凍
  1.細砂糖和1/4覆盆子果泥入鍋，中火加熱至45℃，加入用冷水泡軟的魚膠片攪拌均勻；
  2.加入剩下的果泥攪拌均勻；
  3.放涼待用或倒入模具冷凍。
  
• #玫瑰甘納許
  1.奶油煮沸後分次加入用隔水加熱法融化后的白巧克力；
  2.加入玫瑰糖漿和玫瑰精華，攪拌均勻。
  
• #玫瑰奶油
  1.奶油打發至六分後分三次加入玫瑰甘納許，攪拌均勻。
  
• #組合
  1.蛋糕橫切成三等份，取一片放入慕斯模，抹上玫瑰糖漿；
  2.倒入荔枝果凍液后冷藏至凝固或放入冷凍成型的荔枝果凍；
  3.依次加入蛋糕、樹莓果凍、蛋糕、玫瑰奶油，冷藏成型；
  4.用熱水燙過的刀快狠准切塊
• 。
  
  萊哈蛋糕
•  
  「這是使用草莓的法國傳統甜點『草莓奶油蛋糕』的變化版甜點，在香草風味的巴伐露斯中，夾入草莓和覆盆子果醬。巴伐露斯和莓類水果交錯重疊，不僅外觀漂亮，味道也充分融合，展現融為一體的美味，一口就能享受各種口感，深具魅力！」——P30
  【【【以下材料分量可製作長*寬*高為15cm*10cm*5cm的長方形慕斯圈一份】】】  奶油櫻桃 用料 杏仁蛋糕體
  蛋白30g細砂糖30g蛋黃（約重20g）1個低筋麵粉25g大杏仁粉10g糖酒液
  橙皮酒15g冷水20g夾層草莓
  中等大小草莓6~8個
  紅色果醬
  冷凍草莓果泥50g冷凍覆盆子果泥40g檸檬汁5g細砂糖10g吉利丁粉3g冷水15g香草巴伐露斯
  牛奶80g香草莢1/6根細砂糖30g蛋黃（約重20g）1個吉利丁粉4g冷水20g橙皮酒5g淡奶油80g紅色果凍膠
  覆盆子果醬（順滑無果肉型）20g鏡面果膠20g裝飾
  草莓、開心果、食用金箔或金粉適量萊哈蛋糕的做法  
  
• 製作杏仁蛋糕體：
  準備工作：在油紙的背面畫一個17cm*22cm的長方形，再把油紙正面朝上，鋪在烤盤裡備用
  1、30g蛋白放在乾淨、無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色雪白的慕斯狀，分兩次加入30g細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，帶起的蛋白霜能形成尖銳的直角
  2、加入1個蛋黃，拆掉一個打蛋頭，使用剩下的一個打蛋頭低速攪拌均勻，有少許蛋白沒能和蛋黃混合也不要緊
  3、把25g低筋麵粉和10g大杏仁粉混合篩入，用刮刀大幅度的擦底翻拌均勻至無乾粉即可
  4、把麵糊裝入裱花袋中，在尖端剪開7mm左右的開口，按油紙背面畫好的長方形擠滿，用抹刀輕輕抹平表面，送入預熱好190度的烤箱中層，烘烤9分鐘左右，取出放涼，撕掉油紙，切成長15cm，寬10cm的兩片正方形，把15g橙皮酒和20g冷水混合均勻，製成糖酒液，塗在蛋糕片烘烤時向上的一面上
  5、把慕斯圈放在鋪好油紙的烤盤中，把一片杏仁蛋糕放在模具底部備用
  
• 製作紅色果醬：
  1、50g冷凍草莓果泥和40g冷凍覆盆子果泥解凍后混合併攪拌均勻，送入微波爐叮15秒左右至摸起來和手溫相近
  2、3g吉利丁粉和15g冷水混合，送入微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全溶解
  3、把吉利丁溶液加入混合果泥中，迅速攪拌均勻，製成紅色果醬備用
  
• 把製作夾層的6~8個中等大小草莓洗凈去蒂，切掉底部白屁股之後一切為二，用廚房紙輕輕吸干表面水分備用
  
• 製作香草巴伐露斯：
  1、在小奶鍋中加入80g牛奶、15g細砂糖和1/6香草莢（香草莢用小刀剖開，把香草籽刮入牛奶中，豆莢也加入牛奶中），小火煮沸，在加熱牛奶的同時，把1個蛋黃和15g細砂糖混合，攪拌至蛋黃顏色變淺，細砂糖基本溶解的程度
  2、4g吉利丁粉和20g冷水混合，送入微波爐叮15秒左右，直至吉利丁完全溶解
  3、牛奶煮沸后馬上熄火，倒入一半入蛋黃糊中並不斷迅速攪拌，再把攪拌好的蛋黃牛奶溶液倒回剩餘的牛奶中，攪拌均勻後繼續小火加熱，不停攪拌直至整體變成濃湯的稠度，關火冷卻一會兒之後加入吉利丁溶液，攪拌均勻后整體座入冰塊中降溫，並不時攪拌
  4、直至整體變為濃稠的奶油狀時，加入5g橙皮酒攪拌均勻
  5、加入80g打發至七分的淡奶油，用刮刀攪拌均勻
  
• 把製作好的香草巴伐露斯倒90g在放好杏仁蛋糕片的慕斯圈中，迅速用刮板刮平表面，把切好的草莓切面朝上、緊密排列進巴伐露斯中，放滿之後再倒30g巴伐露斯，同樣迅速刮平表面，送入冰箱冷藏室冷藏20分鐘左右取出，把紅色果醬用湯匙每次取少量平鋪在巴伐露斯上，直至所有果醬用完
  
• 把另一片杏仁蛋糕片烘烤面向上，平放在紅色果醬上，倒入剩餘的巴伐露斯（如果稍有凝結，用蛋抽大力攪拌順滑），抹平表面後送入冰箱冷藏室冷藏3小時以上，直至完全凝固
  
• 把20g覆盆子果醬和20g鏡面果膠混合，均勻塗抹在完全凝固的蛋糕體上，用熱毛巾輕輕包住慕斯圈捂一會兒即可脫模
  
• 把蛋糕切成4等分，裝飾上草莓、開心果和食用金箔即可小貼士由於po主妹有食用金箔或金粉所以用了薄荷葉和覆盆子、黑莓來裝飾

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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