關於藕的那些家常吃法

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  我們這裡把藕的身體分成；藕瓜、藕梢。藕梢纖維多些適合用來燉排骨或者是做酥鍋，藕梢經過燉制變得綿軟，藕梢吸足了湯汁，味道自然就很是鮮美且營養了；藕瓜自然是圓滾滾的中間部分，藕瓜纖維相比藕梢少質地脆嫩適合切薄片熗炒或者是用來涼調。

藕的品質要求：
  以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

紅花藕與白花藕的區分：
一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；
  白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。

  藕條可熱烹，可涼調種種的吃法，種種的味道和爽脆的口感總是讓人大愛。飯店裡一般會把這切成細條的藕叫做「藕絲」，像干煸藕絲，香辣藕絲等，用絲來形容自家廚師的手藝棒。我是不敢把自己切的這種條狀的藕叫藕絲的，主要是手藝差了一些。

蔥油藕條 http://juguilaolang.blog.sohu.com/280397115.html

初次切藕條時著實是狼狽了一些，但幾次下來就有了心得和體會；①首先呢藕買來要放置幾天，以減少藕的水分使藕不過於硬脆。②切片的時候要用刀來回的剌著切，不要用刀一下子切到底。③把藕片切成條的時候，藕片疊放層數不要過多。④切好的藕條要用清水浸泡去掉部分澱粉，把藕條用開水焯燙後用涼水過涼，這樣處理的藕條口感要更加爽脆。藕條要吃起來爽脆有口感且味道也要好的話，白醋是少不了的了。白醋有兩種，一種是用醋精勾兌的，這種白醋氣味嗆鼻，味道酸澀；一種是用糧食釀製的，這種釀製的白醋口感圓潤，氣味清雅。焯燙並沖涼了的藕條佐以釀製白醋，味道清新，口感爽脆，喜歡香辣的話還可以澆上一點辣椒油，這樣一來味道就更加飽滿了。

藕瓜去皮，豎切薄片。把藕片疊放碼齊順纖維方向切成細條。把切好的藕條用清水沖洗浸泡。鍋里倒入清水加熱，水冒小泡時倒入藕條。等藕條焯燙至稍微變色即可。把焯燙好的藕條用清水沖洗，控水備用。把藕條盛到乾淨盤子里，調入一湯匙白醋。灑上精鹽，拌勻。炒鍋里倒入植物油，油熱後放入麻椒炸出香味。撈出麻椒，放入蔥花薑末炒香成蔥油。把炒好的蔥油趁熱倒在藕條上，拌勻。喜歡香辣口感的可澆上辣妹子辣醬。

藕要吃起來爽脆有口感且味道也要好的話，白醋是少不了的了。焯燙並沖涼了的藕絲佐以釀製白醋，味道清新，口感爽脆。在烹制醋溜素菜時，可適當的調入一點白糖，白糖可中和白醋的酸澀，使菜的口感酸甜圓潤。
醋溜藕絲 http://juguilaolang.blog.sohu.com/282140530.html

1、在烹制醋溜素菜時，白糖可中和白醋的酸澀，使菜的口感酸甜圓潤。2、切藕絲的藕片要豎切，橫切片的話，切絲時到藕眼處藕條碎裂的就較多。

排骨蓮藕湯 http://juguilaolang.blog.sohu.com/307325550.html

椒香藕片 http://juguilaolang.blog.sohu.com/309334891.html

1、鮮藕打皮后切薄片。把切好的藕片用開水焯過後，過涼水。2、另起油鍋，油熱後放入鮮花椒、薑絲爆香。3、放入一湯匙剁椒，翻炒。4、倒入藕片，烹入白醋大火翻炒。撒入少許精鹽，翻炒均勻。

用鮮花椒、剁椒熗炒的鮮藕片，口感麻辣酸脆，椒香濃郁很是清爽。1、鮮花椒不要炒糊。2、藕片入鍋后要烹入白醋，可使藕片爽脆。
泡椒藕片

說到泡椒，可能我們味蕾的第一反應是「泡椒鳳爪」，畢竟，這個泡椒和雞爪的搭配，已經在我們味蕾上根深蒂固許久了。但，泡椒不是鳳爪的死黨，泡椒可做的事情很多。用泡椒來做些清爽的簡單的小菜，用來佐粥或下酒也是不錯的選擇。
紅棗蓮藕羹 http://juguilaolang.blog.sohu.com/300754014.html

五彩小炒

蔥油藕片 http://juguilaolang.blog.sohu.com/281454286.html

很是喜歡用蓮藕做菜，以至於連綿不斷起來，藕絲、藕片、藕塊，燒燉等等。喜歡蓮藕除了其特有的口感外，很多的原因是其富含營養且易於烹制，另外其經濟實惠的價格也是喜歡它的原因吧。喜歡把簡單的菜搞得複雜一些，這樣好像能顯得專業一些，像這個蔥油藕片吧就做的有些繁瑣了。涼拌菜里放入海米可能有一些突兀，但最終的效果證明，放海米沒有為「畫蛇添足」。

糯米藕 http://juguilaolang.blog.sohu.com/300460276.html

糯米藕是一款很經典的討人喜的甜食，應該說是很討女人喜歡的美食：把泡好的糯米塞到藕眼裡，伴以紅糖紅棗細火煮熟，吃起來香糯，清甜，想想都美，難怪女人對此是如此的喜歡。紅糖有活血去惡之功效，紅棗補氣養血，這兩種食材很是適合女性用來滋補養顏。

藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。①紅花藕形瘦長，外皮褐黃色粗糙，含澱粉多，糯而不脆嫩，適合煲湯。②麻花藕呈粉紅色，外表粗糙澱粉多，適合煲湯。③白花藕肥大，外表細嫩光滑呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味，適合涼拌。做糯米藕要選用紅花藕，這種藕澱粉含量較多，做出的糯米藕相比用白蓮藕的要軟糯很多。藕選粗壯短小一些的，粗壯的藕眼自然也大，可以多灌入一些糯米，短粗的方便在鍋里的碼放。