手揉老式麵包

「老式麵包已經火了好久好久啦，我也做過很多很多次。畢業參加工作以後，搗鼓烤箱的時間越來越少，上周，我媽去買菜的時候，居然買了一大袋老式麵包回來。哪裡用得著買嘛~我做給你吃不就好啦~今天周日，天氣也不熱，小風吹著，甩開膀子搓了個麵糰，聞著烤箱里飄出的香氣竟然覺得滿足的不行~難道這就是應了三毛的那句「誰願意四海漂泊呢？如果她擁有自己的農莊，手裡握著自己種的麥子。」自給自足，日子慢而溫暖，幸福感就是從這裡產生的呀！」
主料

• 高筋麵粉 (600克)
  

輔料

• 耐高糖酵母 (6克)
  
• 白砂糖 (96克)
  
• 雞蛋 (90克)
  
• 奶粉 (24克)
  
• 水 (42克)
  
• 鹽 (7.5克)
  
• 黃油 (72克)
  

廚具
電烤箱
分類
麵包 烘焙 甜味 烤 數天 普通難度

• 
   
  
  原方的酵頭是210g高粉，90g低粉。但是我用的麵粉不是金像高筋，筋度較金像稍不足，於是這裡的300g全用的高粉。240g水，24g糖，6g耐高糖酵母。攪勻，發至回落。可以晚上做好酵頭，放冰箱低溫發酵一晚。
  
• 
   發好的酵頭裡加入300g高粉（如果用的是金像這種筋度很足的麵粉，則將其中的90g替換為低粉），90g蛋，96g糖，7.5g鹽，24g奶粉，42g水。這裡的水用來調整麵糰軟硬，酌情酌量添加。
•  成團。揉的時間不長，我用了五六分鐘的樣子吧，稍能拉出薄膜。
•  加入72g黃油繼續揉，揉至擴展。
•  這樣就可以啦。
•  放入盆中發酵。
•  發酵至兩倍大。我用的保鮮膜上有水蒸氣，水珠有點滴下來，造成表面有點不光滑。
•  麵糰分成六份。麵糰很軟，注意手粉的用量喔~
•  取一份，搓長。
•  扭一扭~右手這頭塞進左邊圈圈裡~
•  全部完成。啊！原諒整形手殘星人吧！排入塗好油的烤盤，發酵去。
•  發好啦！兩倍大！送去預熱180°的烤箱，中下層，30分鐘就好啦。
•  出爐啦！可以趁熱給表面刷融化的黃油，會更好看。不過我沒刷，自己吃，素著更健康不是~
•  看看~

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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