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檸檬杏仁快手蛋糕 

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簡介好吃、簡單、快。一般這種快手蛋糕都是給小龍當早餐。

原方用的檸檬，我正好有上次用剩的鮮橙餡和鮮橙糖霜，所以就替換了檸檬。
方子兩種味道都會寫。

用的8*4*2.5 inch(20*10*6厘米）烤盤
原方來自Two peas & their pod，略有改動，省去了裡面的杏仁精。
  Sunny_Kreglo
用料  中筋麵粉151克鹽0.5小勺泡打粉5克白砂糖204克檸檬屑2個中等檸檬的杏仁奶（Almond milk）或牛奶140克椰子油或植物油或黃油111克大號雞蛋2個鮮檸檬汁1小勺香草精1小勺糖霜配料
糖粉127克鮮檸檬汁1.5大勺香草精1小勺裝飾用杏仁片適量檸檬杏仁快手蛋糕的做法  

烤箱預熱350F（175C）。烤盤抹油備用。檸檬搓屑、榨汁備用。

大碗里，混合中粉，鹽和泡打粉。

小碗里，混合糖和檸檬皮屑，用手搓勻，這樣香味能出來。混入麵粉混合物備用。

中碗里，混合杏仁奶、椰子油、雞蛋、檸檬汁、香草精備用。

把步驟4的濕性混合物緩慢倒入步驟3的乾性混合物中，攪勻不見乾粉即可。

麵糊倒入烤盤。烤55-60分鐘。直到牙籤插入乾淨帶出。連烤盤一起在架子放涼15分鐘，脫模，放架子上徹底放涼。

同時，做糖霜。在小碗里混合糖粉、香草精、檸檬汁，拌勻。

等蛋糕涼了，淋上糖霜，撒上杏仁片。小貼士1，杏仁奶是指配料表裡只有杏仁和水的那種，不是杏仁牛奶。
2，我把蛋糕里的檸檬屑和檸檬汁去掉了，加入了鮮橙餡，做法見http://www.xiachufang.com/recipe/100466712/
3，糖霜同樣用的上面那個方子里鮮橙糖霜。

西柚快手蛋糕Grapefruit quick bread 1人做過這道菜上傳你做的西柚快手蛋糕Grapefruit quick bread收藏分享到簡介酸苦的西柚這回翻身了，做成了美味的快手蛋糕。
以前做過檸檬、橙子味的，西柚做出來真的很難分辨出來，很像檸檬蛋糕。
這個方子有3個雞蛋，所以烤的時候就聞到比較香的蛋香。

原方里的黃油我換成了椰子油。
一共用了一個西柚的皮屑，半個西柚的汁。
糖量你沒看錯，可以適當減一些也應該不會有西柚的酸苦。

原方：cookincanuck
模具：8 1/2 *4 1/2 inch loaf pan (21.5*11.5厘米）  Sunny_Kreglo用料  中筋麵粉176克泡打粉1/2小勺鹽1/2小勺椰子油或無鹽黃油（室溫）113克白砂糖271克西柚屑2大勺雞蛋3個牛奶62克鮮西柚汁3小勺糖霜部分
鮮西柚汁4 1/2小勺糖粉95克西柚屑1/2小勺鹽一撮西柚快手蛋糕Grapefruit quick bread的做法  

烤箱預熱325F/162C。模具抹油備用。把西柚撮屑，榨汁備用。

碗里混合中粉、泡打粉、鹽，備用。

用廚師機，中速，打勻椰子油、糖和西柚屑，大概4-5分鐘，打到蓬鬆。把3個雞蛋分3次加入，每一個雞蛋打勻再加下一個。

把粉類混合物、牛奶、西柚汁加入到步驟3中，攪拌均勻不見乾粉即可，不要過度攪拌。

把麵糊倒入模具，抹平表面。烤50-60分鐘，知道牙籤插入乾淨帶出。拿出烤箱，在模具里靜置10分鐘，脫模放涼。

做糖霜。把糖霜所有材料混合拌勻。倒到放涼的蛋糕上。小貼士快手蛋糕通常過夜后更好吃。

N種口味的baked pancake muffin（鬆餅馬芬）3人做過這道菜上傳你做的N種口味的baked pancake muffin（鬆餅馬芬）收藏分享到簡介Baked pancakemuffin，最近國外比較流行的一個吃法，屬於抓起一個邊走邊吃的快手早餐，pancake麵糊烤成了馬芬的形狀，方便攜帶，出去郊遊帶著也不錯。

烤前撒上不同的餡料組合，一爐出N種口味，同時滿足家裡人不同的口味愛好。

口味組合可以任意發揮想象，新鮮水果、凍水果、堅果、果乾、巧克力、紅糖、芝士、培根、香腸都可以拿來混搭。

和pancake一樣，麵糊用糖很少，沒什麼味道，像吃pancake一樣搭配果醬、楓糖、蜂蜜、糖粉。

因為手頭有一些做麵包剩下的天然酵種，我也加了進去，也是處理酵種的一個辦法。

原方來自：canadianfamily
以下的量夠做標準馬芬大小12個。  Sunny_Kreglo用料  中筋麵粉100克白砂糖25克泡打粉6克（1 1/4小勺）鹽1/2小勺牛奶247克雞蛋1個無鹽黃油或椰子油（融化的）29克香草精1/2小勺N種口味的baked pancake muffin（鬆餅馬芬）的做法  

馬芬模具里放紙膜備用。烤箱預熱350F/175C。

在大碗里混合中粉、糖、泡打粉、鹽備用。

另一個碗里混合牛奶、雞蛋、融化的黃油、香草精，攪拌勻。

把液體材料倒入乾性材料里，用刮刀切著拌，拌勻不見乾粉即可。

平均分到馬芬模具里，5-6成滿，鋪上餡料，烤12-15分鐘，牙籤插入乾淨帶出即可。拿出後放烤架上放涼食用。

下面是一些供參考的餡料組合。
a.紅糖蘋果。
把半個蘋果切小塊和1/4小勺肉桂粉、1大勺中粉、1大勺紅糖、2大勺冷藏黃油混合。用手搓成小粒粒，撒在麵糊上。

b.楓糖培根（可用蜂蜜代替楓糖）。
把培根煎熟，切成小塊，撒在麵糊上，然後在撒上適量楓糖漿。

c.藍莓紅糖（冷凍的藍莓先解凍）。
把1大勺藍莓撒在麵糊上，再撒1大勺紅糖。

d.香蕉巧克力豆。
各撒1大勺巧克力豆和香蕉塊在麵糊上。

e.香腸車達乳酪。
香腸切小塊，撒在麵糊上，然後再撒上乳酪。

我這次的餡料有鮮桃塊，巧克力豆，香蕉干、藍莓干、櫻桃干、蔓越莓干、芒果乾、椰子片、菠蘿乾、奇亞籽、亞麻籽，紅糖，肉桂粉。小貼士可以用剩酵種（冷藏了幾天活力不大）代替等量的牛奶。方子里牛奶為247克，我手頭有187克酵種，就都放進去了，然後加了60克牛奶，混成的麵糊有點稠。最後又加了一點點牛奶調整，大概有2大勺的量。做出的成品還可以吃出一點點微酸。

全麥香蕉焦糖翻轉快手蛋糕 2人做過這道菜上傳你做的全麥香蕉焦糖翻轉快手蛋糕收藏分享到簡介全麥的麥香搭配焦糖和烤過的香蕉香，享受的同時也兼顧了健康。

如果是中粉替換全麥粉，把方子中泡打粉減半，把烤箱溫度提高到350F/175C，烤45分鐘。

一定要用表皮已經發黑熟透了的香蕉才好吃，一共用了中等大小香蕉3根。

模具：9*5 inch loaf pan (23*13厘米）
原方：daringgourmet  Sunny_Kreglo用料  紅糖96克無鹽黃油（冷藏）3大勺（43克）中等香蕉2根左右全麥粉188克白砂糖153克泡打粉1小勺小蘇打粉1小勺肉桂粉1/4小勺香蕉泥1杯（155克左右）雞蛋2個椰子油或黃油74克香草精1小勺表面焦糖漿
無鹽黃油2大勺（29克）紅糖24克奶油2大勺全麥香蕉焦糖翻轉快手蛋糕的做法  

烤箱預熱325F/162C。模具抹油備用。

把紅糖平鋪在模具底部，把黃油切片，隨意碼放在紅糖上。放入烤箱，烤8分鐘。

拿出來，把融化的黃油和紅糖攪拌均勻。

把香蕉切片，大概半厘米厚度，碼一層在剛烤過的紅糖上，備用。

混合乾性材料：全麥粉、白砂糖、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉。備用。

混合濕性材料：香蕉泥、雞蛋、椰子油（黃油）、香草精。把濕性材料倒入乾性材料中，用刮刀切著拌，到不見乾粉即可，不要過度攪拌。

把麵糊倒到碼好的香蕉片上。入烤箱，烤1小時，直到牙籤插入乾淨帶出。

烤好后，留在模具里放涼20分鐘，然後倒扣在盤子上。

做焦糖漿。在小鍋里，放上黃油、紅糖、奶油，中高火，煮沸後轉中小火，不停攪拌，差不多2-3分鐘，到自己喜歡的濃稠度。關火。放涼2分鐘。然後淋到有香蕉的那面蛋糕上。

原味快手芝士餡蛋糕 2人做過這道菜上傳你做的原味快手芝士餡蛋糕收藏分享到簡介又是一個只需要乾性材料濕性材料混合就行的快手蛋糕，非常適合當早餐。快手蛋糕口感軟糯，加上一層奶油乳酪做的芝士餡兒，連芝士蛋糕一起有了，無論是口感還是味道都棒極了。

快手蛋糕方子來自Perter Reinhart新書《麵包革命》，芝士餡方法來自Averie Cooks.
原方中用的發芽穀物麵粉，因為這款蛋糕麵糊非常稀，像湯一樣，所以基本什麼麵粉都合適，我中粉、全麥粉、黑麥粉都試過，不影響成功，只是風味不同而已。

方子里起膨脹作用的只有小蘇打粉，作者建議先只放蘇打粉，如果想膨脹更大的話，第二次可以加1大勺泡打粉。

白脫奶沒有的話，1杯白脫奶=1杯牛奶+1大勺白醋或檸檬汁。

這個快手蛋糕完全可以不加餡也很好吃。

模具：一個9.25 inch吐司模具（24cm*13cm*7cm）  Sunny_Kreglo用料  中粉383克鹽7克小蘇打粉14克白脫奶454克大號雞蛋（輕微打撒）3個蜂蜜113克無鹽黃油（融化的）56.5克芝士餡
大號雞蛋1個奶油乳酪（室溫）124克白砂糖51克中粉19克原味快手芝士餡蛋糕的做法  

烤箱預熱350華氏度（177攝氏度）。模具抹油。

做芝士餡。先打奶油乳酪到順滑，混合其他餡里的其他所有材料，拌勻備用。

大碗里混合中粉、鹽、小蘇打粉。

另一個碗混合白脫奶、雞蛋、蜂蜜和融化的黃油。然後倒進混合的粉裡面。切割式攪拌到看不到乾粉即可。麵糊應該是厚厚的能流動的稀湯狀。

先把蛋糕糊的一半多到三分之二的量倒進模具，然後把芝士餡均勻地倒在蛋糕糊上，再把剩下的蛋糕糊倒在最上面。

入烤箱，烤45分鐘，然後調轉模具180度，再烤30-45分鐘。直到表面金黃，摸表面會有彈性，牙籤乾淨帶出。如果沒熟的時候已經上色夠了，表面蓋錫紙，烤箱降到325華氏度（163攝氏度），繼續烤到熟。

在模具中放涼30分鐘，用刮刀在蛋糕和模具之間劃一圈幫助脫模，烤架上徹底放涼后切開食用。小貼士1，關於烤熟的問題。因為加了芝士餡，做過芝士蛋糕的都知道，芝士都是有點濕黏，所以用牙籤檢查的時候只要不是帶出很多漿糊的話，略有一點濕沒關係。
2，加了芝士餡，最好徹底放涼再切開，等芝士凝固一下，要不然看起來像沒熟。
3，圖裡蛋糕中間的縫，是芝士在烤的時候已經冒出來了，不想冒出來的可以第一次倒麵糊的只倒一半的麵糊，這樣上面那層麵糊多點能壓出芝士餡。

快手胡蘿蔔蛋糕 1人做過這道菜上傳你做的快手胡蘿蔔蛋糕收藏分享到簡介從沒一個方子做了好多次，這次換胡蘿蔔口味，放了半斤左右的胡蘿蔔，完全沒有很多人不喜歡的那股胡蘿蔔味兒，只有胡蘿蔔淡淡的香味，適合不愛吃胡蘿蔔的小朋友。整天對著電腦的人也可以補補眼睛。

PeterReinhart的新書《麵包革命》中的一個基礎快手蛋糕的方子。作者在這款的基礎上又列出9個變化的口味，這個胡蘿蔔蛋糕就是其中一個。

基礎款看這：http://www.xiachufang.com/recipe/100458138/
表面紅糖酥粒看這：http://www.xiachufang.com/recipe/100458148/

以下的量適合兩個9寸吐司模具，我減半做的。  Sunny_Kreglo用料  發芽穀物麵粉（或其他任意麵粉）454克泡打粉21.5克小蘇打粉7克鹽3克紅糖（或蜂蜜）255克白脫牛奶（buttermilk)（沒有的話，下面講如何替代）454克大號雞蛋3個植物油（或融化的黃油或椰子油）170克香草精2小勺（8克）紅糖酥粒（為選用）
肉桂粉2小勺胡蘿蔔454克楓糖漿71克葡萄乾（為選用）255克山核桃碎（為選用）170克快手胡蘿蔔蛋糕的做法  

烤箱預熱350F（170攝氏度）。模具抹油。胡蘿蔔搓細絲，或者用食物料理機打碎。

混合乾性材料：麵粉，泡打粉，蘇打粉，鹽，紅糖（用蜂蜜的話，和濕性材料一起混合），肉桂粉。

混合濕性材料：白脫奶，雞蛋，油，香草精，胡蘿蔔碎，楓糖漿。

步驟3倒進乾性材料里，加入葡萄乾和山核桃碎，攪拌均勻看不見乾粉即可。麵糊應該很稀，流湯的狀態。

把麵糊倒入模具，7、8成滿，加熱會膨脹，太滿容易溢出。這時可以把紅糖酥粒均勻地鋪在麵糊上。

烤箱中層，烤30分鐘。然後調轉180度，繼續25-35分鐘。牙籤插入，乾淨出來即可。

在模具里放涼30分鐘，然後轉移到架子上放涼。小貼士1，原方用的molasses(黑蜜糖漿），我用的楓糖漿，沒有的話用蜂蜜也可以。
2，紅糖酥粒均勻撒一層就行，我貪心，用的鏈接中全部的量，結果太重了，加熱膨脹后四周鼓起來，酥粒都陷進中心去了，成品成了糖心的了，就是步驟圖最後一張的效果，倒是也挺好吃。
3，1杯白脫奶可以用1杯牛奶+1大勺白醋（或檸檬汁）代替。我每次都是基本用的代替法，家裡老忘了準備白脫奶。原理是用裡面的酸激活蘇打粉，讓麵糰更膨脹。
4，作者說葡萄乾和山核桃為選用。我這次覺得已經夠甜了，就把葡萄乾和山核桃省略了。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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