麵包製作容易出現的十五個錯誤及原因，教你如何解決做出香軟好吃的麵包

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　　麵包製作過程的複雜性，許多因素都會導致錯誤發生。這就是為什麼有些從事10多年的餅店烘焙師，仍然覺得自己還有很多不足，來到王森咖啡西點學校提升自己，沒有經過系統的培訓，沒有理論基礎的奠定，很難在一個行業里走的更遠，這就是王森咖啡西點學校開設烘焙師培訓的原因，王森學校本著培養最專業的烘焙西點師為目標，向世界輸出最優質的烘焙西點咖啡師。今天，對於麵包製作出現的十五個錯誤及原因，王森學校小編為大家系統解說下原因及補救方法。

　　一、體積過小
　　1、鹽太多 2、酵母太少 3、液體太少 4、麵粉筋度太低或者是假粉 5、發酵不足或過度 6、爐溫過高。
　　二、體積過大
　　1、鹽過少 2、酵母太多沒按比例放或者用的方子不好 3、麵糰過重4醒發過度。

　　三、形狀不佳
　　1、液體太多 2、麵粉不好筋性低 3、裝模或整製成型不正確 4、發酵或醒發不正確 5、爐內蒸汽太多。
　　四、外表裂痕或破孔
　　1、攪拌過度 2、發酵不足 3、裝模不正確裂痕不在底部 4、爐溫不均 5、爐溫過高 6、蒸汽不足。

　　五、質地過細　　1、鹽太多 2、水分太少 3、酵母太少 4、發酵不足 5、醒發不足。　　六、質地過粗氣孔太大　　1、酵母太多 2、水分太多 3、攪拌時間不正確 4、醒發過度 5、發酵不正確6模具太大。　　七、條紋狀裂痕　　1、攪拌過程不正確 2、裝模或整形過程不熟練 3、撒粉太多。

　　八、質地不良或易碎　　1、麵筋太低 2、鹽太少 3、發酵太長或太短 4、醒發過度 5、爐溫低。　　九、灰色麵包屑　　1、發酵時間太長或溫度太高。　　十、顏色太深　　1、糖或牛奶太多 2、爐溫太高 3、發酵不足 4、烤的時間長 5、烘焙開始時蒸汽不足。　　十一、顏色太淺　　1、糖或牛奶太少 2、老麵糰發過了 3、醒發過度 4、爐溫太低 5、烤的時間短 6、烤的時候蒸汽多。

　　十二、太厚　　1、糖油太少 2、發酵不正確 3、烤的時間長或爐溫不正確 4、蒸汽不足。　　十三、出現氣泡　　1、液體太多 2、發酵不正確 3、整形不正確。　　十四、味道平淡　　1、鹽不適量。　　十五、風味不足　　1、原材料變質 2、材料衛生環境太差 3、發酵不足或過度。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]