十個技巧讓您做出完美烘焙紙杯蛋糕，香軟綿甜誘人口水!

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摘要:紙杯蛋糕的製作方法與蛋糕的製作方法有所相似，但是不同的是，紙杯蛋糕通常都會裝飾上奶油芝士糖霜以及一些水果、堅果之類的配料。如果是自己在家烘焙紙杯蛋糕的話，你一定會被各種各樣的紙杯蛋糕烘焙配方給挑花眼。...

　　紙杯蛋糕的製作方法與蛋糕的製作方法有所相似，但是不同的是，紙杯蛋糕通常都會裝飾上奶油芝士糖霜以及一些水果、堅果之類的配料。如果是自己在家烘焙紙杯蛋糕的話，你一定會被各種各樣的紙杯蛋糕烘焙配方給挑花眼。事實上，紙杯蛋糕相比蛋糕來說，更容易一次性製作多種不同的口味的。因為紙杯蛋糕的蛋糕都是一個個分開裝的，你不僅可以在蛋糕的口感上增加幾種口味，還可以在最後裝飾的時候進行各種各樣多變的裝飾。

紙杯蛋糕是以油脂蛋糕配上各式的芝士糖霜的一個個花色小蛋糕。它們是一個個用防油紙做紙杯單獨的小蛋糕，因此而得名紙杯蛋糕。直到現在，也沒人知道紙杯蛋糕到底起源於什麼地方。在歐美國家，也有人呢將紙杯蛋糕叫做「仙女蛋糕」，因為紙杯蛋糕小巧可愛、造型多變，讓人不禁聯想到通話中的小仙女。在中國，隨著美劇《破產女孩》在國內的走紅，麥克斯和卡洛琳的紙杯蛋糕也被很多年輕人所記住。紙杯蛋糕的設計就是一個人食用的小蛋糕，小巧可愛的造型、艷麗明亮的色彩再加上種類繁多的口味，征服了無數的吃貨們，非常適合用來當做下午茶的點心。
　　
　1.不要過度攪拌麵糊
我們經常聽到一種說法，烘焙是一門科學。事實上，烘焙確實是一門需要嚴謹、認真對待的科學。麵糊攪拌的時間決定了麵粉中麵筋的形成，特別是中筋麵粉，比低筋麵粉更容易形成麵筋。當我們過度攪拌時，會破壞掉麵糊中的一部分空氣氣泡，剩下的氣泡因為麵糊中形成更多的麵筋而很難再產生其他的氣泡。這就意味著每個氣泡中都會形成一定的壓力，當烘焙時，氣泡破裂就會形成比平常更大的力量。結果蛋糕中的氣孔就變得比平常要大，而蛋糕底部會更脆、易碎，整個蛋糕的的質地后變得更厚重、口感粗糙。如果我們攪拌不足，也會導致麵糊不能形成足夠的麵筋，使蛋糕中間容易出現塌陷。為了使麵糊能適當地攪拌均勻，所以最好是使用低速攪拌，不要用立式的攪拌器。在攪拌的時候，一定要小心不要過度攪拌或者出現攪拌不足。
　　2.盡量使用品質佳的天然配料　　你可能在準備烘焙材料的時候，分不清楚假冒的香草香精和真正的香草香精，或者分不清楚礆化可可粉和可可粉的區別。那麼，你一定要知道的是，這些材料的選擇對烘焙出來的成品有著非常關鍵的影響。如果不相信的話，你可以去嘗嘗一個用廉價的人工香料製作的紙杯蛋糕和一個用高品質的天然香料製作的紙杯蛋糕，其中的差別是不言而知的。特別是真正的天然香草香精和可可粉的味道是相當濃郁的，添加在烘焙配方中后，能讓紙杯蛋糕的味道變得更加地醇香、濃郁。　　所以如果你的製作費用有限，那麼首先要考慮花本錢的就是配方中的香料，因為香草香精的品質對蛋糕的口感有著非常明顯的作用。如果配方中需要用白醋，你可以用蘋果醋來替代，這樣會讓蛋糕的香味更濃。盡量選擇動物黃油，因為目前市面上所售賣的大多數的植物黃油，又叫人造黃油，不僅口感粗糙，而且在經過氫化后，會產生對身體有害的反式脂肪酸。植物黃油所產生的反式脂肪酸，對心血管疾病的危害特別大。並且，植物黃油做製作出來的紙杯蛋糕，口感粗糙，奶香味非常重，味道不天然，有著較重的香精味道。單比較植物奶油和動物黃油做出來的烘焙西點，無論製作過程的簡易度、成品形態估計植物黃油都能勝一籌。但是從健康角度來看的，還是盡量選擇價格更貴的動物黃油。
　　3.用湯匙將麵糊勺入紙杯中烘焙紙杯蛋糕最糟糕的情況就是你發現在烘焙過程中，因為紙杯中的麵糊裝得太滿，導致紙杯中的麵糊溢出，相鄰的紙杯蛋糕相互粘黏在一起，並且表面烘焙過度而中間還沒有烤熟。避免這種情況的最簡單辦法就是每個紙杯蛋糕中的麵糊分量要一樣，所以在同樣的烘焙時間內才能烘焙出同樣效果的紙杯蛋糕。相比蛋糕來說，每個紙杯中如果麵糊分量不一樣，就可能導致最後烘焙出來的成品也非常不一樣。最好的辦法就是用一個大的湯匙，在標準大小的紙杯中，一次勺入一湯匙的麵糊;而用小的湯匙，在迷你的紙杯中，同樣一次勺入一湯匙的麵糊。紙杯中不要盛滿麵糊，要留出蛋糕膨脹的空間，勺入三分之二的麵糊就足夠了。4.最好使用室溫下的配料　　當配方中需要使用雞蛋或者牛奶，而這些配料都是剛從冰箱中取出來的話，最好不要馬上與乾性配料混合在一起。低溫的雞蛋和牛奶，會導致乾性配料攪拌不均勻，出現在結塊的現象，這樣就會影響到最後成品的口感。如果所有的配料混合不均勻，會使烘焙出來的紙杯蛋糕口感粗糙、質地厚重。專業的烘焙書中建議，黃油在使用前最好要達到華氏70度的溫度為最佳，而雞蛋和其他液體要達到華氏60度的溫度，使用的效果為最佳。黃油的溫度特別重要，如果黃油溫度越低，那麼久需要更長的時間才能將其打發，這也就意味著你有可能會過度攪拌麵糊。黃油溫度低，質地過硬的話，會使空氣無法進入其中。黃油的最佳軟化方式是提前1-2小時從冷藏室拿出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。只有使用軟化的黃油才能烘焙出口感蓬鬆、軟綿的紙杯蛋糕。根據專業烘焙書的建議，完成後的麵糊理想的溫度應該是華氏70-75度。你不需要用溫度計去測量具體的溫度，只要配料達到大致的溫度就行。如果雞蛋和黃油摸起來溫度以讓過低，你可以推后烘焙的時間，等雞蛋和黃油達到室溫后再開始準備配料。5.整個紙杯蛋糕裱上糖霜來保濕　　如果紙杯蛋糕變干，那麼口感就會變硬、變粗糙。放置太長時間就會讓紙杯蛋糕的水分流失，導致紙杯蛋糕變干。所以，當你在裝飾頂部的奶油糖霜的時候，可以將整個紙杯蛋糕裱上一層薄薄的糖霜，用來隔絕空氣，保留紙杯蛋糕的水分。這種方法特別適合紙杯蛋糕用於一些宴會、聚會需要放置一段時間的場合，能夠使紙杯蛋糕在很長一段時間保持最佳的口感。

　　6預熱烤箱到所需要的溫度　　不得不提醒大家，在烘焙紙杯蛋糕之前，一定要先預熱好烤箱，確保烤箱的溫度達到配方上所要求的。一旦在紙杯蛋糕放入前，烤箱溫度沒有達到預期的溫度，那麼就可能導致紙杯蛋糕烘焙失敗。最好是購買一隻烤箱溫度計，更準確的掌握烤箱的溫度。在烘焙紙杯蛋糕之前，先用烤箱溫度計再次確認烤箱的溫度是否都到要求。一部分烤箱在使用久了以後，會出現局部的溫度有所偏差，所以用烤箱溫度計就能及時地對溫度進行調整。烘焙的溫度對烘焙紙杯蛋糕是至關重要的，溫度過高或過低都可能導致蛋糕外面烤焦、裡面沒熟。所以，準備一隻烤箱溫度計，可以讓你更準確的把握烘焙過程。　　　7烘焙途中不能打開烤箱門　　在烘焙紙杯蛋糕的中途，千萬不要隨意打開烤箱門，去確認烘焙的情況。如果你在將烤盤放入烤箱后，用力去關烤箱門的話，有可能會導致一部分麵糊中的氣泡破裂，從而使烘焙出來的紙杯蛋糕質地粗糙。儘管你在關烤箱門的時候小心翼翼，但是如果中途打開烤箱門，會讓一股冷空氣進入烤箱，引起烤箱內出現溫度驟變。溫差過大會讓使最後烘焙出來的紙杯蛋糕質地粗糙、口感不佳。　　8.烘焙時，烤盤要放在烤箱中間當準備烘焙的時候，紙杯蛋糕的烤盤一定要放在烤箱的正中間位置。因為只有放在中間位置，才能保證紙杯蛋糕的各個地方都能均勻地接受到烤箱的熱量。如果你發現你的烤箱的前面和後面的熱不均勻，可以在烘焙到三分之二的時間時，將紙杯蛋糕烤盤調轉一次。如果是一次性烘焙幾盤紙杯蛋糕，最好所有烤盤相鄰地放在同一個架子上。如果你的烤箱不能一次並排放入兩個烤盤，那麼最好在烤箱中間位置放上兩個烤架，然後交錯的防止烤盤，避免紙杯蛋糕的頂部烘焙受影響。如果一個烤盤正好放在另一個烤盤上方，就有可能導致一盤紙杯蛋糕被過度烘焙，而另一盤紙杯蛋糕還未烤熟。9.烘焙好后，不要將紙杯蛋糕放置在烤盤中從烤箱中取出以後，不要讓紙杯蛋糕在烤盤中靜置太久，幾分鐘后就應該要轉移到冷卻架上。烤盤中剩餘的熱也可能會導致紙杯蛋糕被過度烘焙的，所以在紙杯蛋糕變干之前就要將其轉移到冷卻架上去。用隔熱手套輕輕地將紙杯蛋糕從烤盤中取出，轉移到冷卻架上，然後讓其完全冷卻。不要著急給紙杯蛋糕裝飾上奶油芝士糖霜，因為只要紙杯蛋糕有一點點的溫熱，都可能導致糖霜被融化掉。　10.正確地保存紙杯蛋糕當紙杯蛋糕完全冷卻以後，最好是將其放在密封容器中保存，這樣能夠充分地保留紙杯蛋糕的濕度。你也可以用保鮮盒保存，但是如果紙杯蛋糕已經裱花了，那麼最好是用保鮮膜包裹住放在保鮮盒中。在室溫下，紙杯蛋糕可以1-2保持住濕度，但是之後最後將其保存在冰箱中冷藏或者冷凍。
如果你是一個烘焙新手，那麼在製作紙杯蛋糕之前一定要掌握一些基本的技巧。畢竟，不論多麼漂亮的裝飾，也不能代表你烘焙的紙杯蛋糕是成功的。只有紙杯蛋糕的蛋糕鬆軟可口、造型可愛迷人才能算是一個完美的紙杯蛋糕。想要成功烘焙出完美的紙杯蛋糕，就一定要了解烘焙中容易犯的錯誤，並且掌握一些基本的技巧。下面，就給大家介紹十個助你成功烘焙紙杯蛋糕的小貼士。

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