15種蝦的做法，天天吃也不會膩！！

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蝦肉營養豐富，新鮮的吃起來肉質細膩，口感更好，多食用新鮮的蝦還能夠補鈣，做起來也方便。那麼你知道蝦怎麼做好吃嗎？你知道蝦的做法有哪些嗎？今天小編推薦給大家蝦的15種家常美味做法，一起來了解一下吧！

第一種：香辣蝦

材料：
海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

做法：
1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。

2、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。

3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。
4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。然後起鍋。

第二種：茄汁明蝦

原料：

明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

做法：

1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

第三種：油爆大蝦

材料：
活大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。

製作方法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。(一定要洗乾淨，要不影響食慾)
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。要注意危險，別燙著。
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀)、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。

風味特點：
油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

第四種：黃金蝴蝶蝦

原料：原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋。

做法：
1、蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去。
2、準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用。
3、按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序。
4、依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟即成。

第五種：泡菜爆河蝦

主料：河蝦

輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔。

調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒。

烹制方法：1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出;
2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

特點：泡菜味濃，開胃下飯。

第六種：五彩豆腐蝦仁球

材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙

調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。

做法：
1、蝦仁洗凈拭乾剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。
2、豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
3、用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
4、以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
第七種：香酥椰味蝦

主料:鮮蝦(15個)

調料:
澱粉(適量)、雞蛋(1個)、麵包粉(適量)、椰子粉(適量)
做法：將鮮蝦去皮，瀝干水分，放入鹽、黑胡椒腌制5分鐘，均勻的沾上一層澱粉，再裹上一層蛋液，放入麵包粉和椰子粉混合的粉中，放入鍋中炸制酥脆即可。
小貼士：大蝦洗凈后一定要瀝干水分，否則炸的過程容易迸出油。

第八種：龍井蝦仁

主料：
新鮮海蝦(300g)

調料：龍井茶(適量)、雞蛋(一個)、紹酒(一勺)、鹽(適量)、油(適量)
做法：1、將鮮活的西湖河蝦，剝去蝦殼；把蝦仁在水中不斷沖洗，漂洗去血水后，擦乾蝦仁水份。
2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清，輕輕攪拌至有粘性，再放入澱粉上漿后靜置。
3、取一小茶杯，將龍井茶葉，在小茶杯里用開水沖泡開；一分鐘后濾出茶水，留茶葉和茶汁待用。
4、另起油鍋，當炒鍋里油溫四五成熱時，將蝦仁倒入；快速划散，蝦仁變白色即可撈出。
5、炒鍋里留少量油，將滑好的蝦仁倒入，加酒翻顛；然後，迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內，加鹽翻炒幾下入味即可。
小竅門：新鮮河蝦很難剝殼，所以買回家后，先放冰箱里冰一會，再拿出來就很容易剝去蝦殼。
第九種：芝士蝦球

主料：
蝦仁(100g)

調料：
芝士(1片)、麵包糠(適量)、雞蛋清(適量)、澱粉(適量)、鹽(少許)、黑胡椒(少許)
做法：1、蝦去殼、蝦腸洗凈，剁成蝦泥。
2、芝士片切成小片；蝦泥中加入鹽、黑胡椒、澱粉、色拉油，順同一方向攪拌至上勁。
3、手上抹點油，取一大勺蝦泥，在手心攤開，包上芝士搓成球形。
4、先將蝦球蘸滿蛋液，再放入麵包糠中滾一圈，使其均勻地蘸上麵包糠，做成若干蝦球。
5、鍋置火上加入油燒至6成熱，下入蝦球炸制。（蝦球定型后滾動鍋防止粘鍋）
6、炸至金黃后撈出控油即可。
第十種：油燜大蝦

主料：
大蝦(適量)

調料：
酒釀(適量)、番茄醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)
做法：1、大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳；用剪刀先把蝦背部剪開，然後挑出泥線；剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了；
2、鍋中熱油（比平時炒菜要多些），擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面；再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了；
3、先把大蝦取出，備用；鍋中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。

第十一種：乳酪焗蝦

主料：
鮮蝦(適量)、土豆(適量)

調料：
馬蘇里拉乳酪(適量)、黑胡椒粉(適量)、牛奶(適量)、黃油(適量)、鹽(適量)
做法：1、將蝦去掉須腳、蝦劍、挑出蝦腸。
2、用刀從蝦的背部將蝦肉切開，就保持蝦的尾部不要切斷。
3、將蝦背打開，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。
4、在蝦肉上撒少許鹽，用手塗抹均勻；再撒上少許的黑胡椒，腌制10分鐘。
5、土豆削皮切成薄片，上鍋蒸10分鐘即可，放在碗中碾碎，加入黃油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，緩緩加入牛奶，攪拌至濃稠的糊狀。
6、將拌好的土豆泥填在蝦背上，撒上馬蘇里拉乳酪。
7、烤箱預熱200度、中層、烘烤10分鐘即可。
第十二種：金絲沙拉鳳尾蝦

食材：沙蝦(300克)、土豆(2個)、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、澱粉(50克)、麵粉(50克)、雞蛋(1個)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)
做法：1、把2個土豆刨去外皮，切成均勻的細絲。
2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松，放在餐巾紙上吸去油分。
3、選用新鮮的沙蝦【也稱小對蝦】，剝去頭殼，留下尾巴，剝成鳳尾蝦仁。
4、背部開刀去除下線，加少量的鹽和澱粉上漿。
5、麵粉、澱粉、吉士粉混合，加一個雞蛋和適量的水調成稀糊，再加2克泡打粉調勻。
6、漿好的鳳尾蝦在澱粉中滾一下，裹上一層粉，這樣更容易掛糊，然後再放入麵糊中裹一層脆皮糊。
7、放入4成左右的油溫里炸熟，炸至金黃色，外皮發脆撈出。
8、色拉醬和煉乳混合，加幾滴檸檬汁攪拌均勻，做成複合醬，酸甜清香，非常可口。
9、炸好的鳳尾蝦裹一層複合醬，再放入土豆絲中裹上一層香脆的土豆松，點綴裝盤。
小竅門：土豆絲要切的細而均勻，炸出的土豆鬆口感才會一致，不然粗的還沒炸脆，細絲已經炸過火了。
第十三種：香辣串串蝦

主料：
鮮蝦(500克)

調料：
干紅椒(10個)、干豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量)
做法：1、鮮蝦去蝦頭、留殼，挑去泥腸，洗凈，加入鹽；
2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌勻，腌制30分鐘；
3、用竹籤串起來，注意把整個蝦身綳直串；
4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入蝦串炸熟，濾油；
5、炒鍋內留底油，下入干紅椒與干豆鼓爆香，再下入蝦串翻炒均勻；
6、放在盤中，撒上蔥花即可。
第十四種：椰香避風塘炒蝦

主料：
北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、麵包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)

調料：料酒(5ml)、白鬍椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)
做法：1、準備好全部材料，蝦提前自然解凍；
2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分，然後加入料酒，白鬍椒粉，用手抓捏均勻；
3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每隻蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的澱粉；
4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這裡可以像我這樣，將鍋傾斜，然後分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量；
5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了；
6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多餘的油分，備用；
7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成細末；
8、鍋中留底油（可以比平時做菜稍微多一些），將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒；
9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁；
10、倒入麵包糠，繼續小火翻炒，直至麵包糠變的金黃酥鬆；
11、加入之前處理好的蝦，轉中小火，不停翻炒；
12、加入椰蓉和適量鹽，繼續翻炒，直至每隻蝦的表面都均勻裹上麵包糠和椰蓉；
13、關火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上一些切碎的香菜末。
小竅門：1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可（比如藕，土豆，豆角，茄子等等）；
2、炸蝦的時候，時間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用；
3、這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個味道了；
4、煸炒蒜末時，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，顏色金黃，這麼做出來的蒜粒才噴香酥脆；
5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒后就出鍋，要不然就香味盡失了哦。
第十五種：孜然烤蝦

主料：蝦(適量)、洋蔥(適量)、竹籤(適量)

調料：
生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、孜然粉(適量)、食用油(適量)
做法：1、蝦洗凈剪去蝦須，加入切好的洋蔥丁，生抽，料酒，鹽腌制半小時
2、腌好的蝦用竹籤串好
3、烤盤上墊錫紙，放上串好蝦，刷一層油、撒上孜然粉
4、放入預熱170度的烤箱，烤20-25分鐘即可，中間可以翻面撒孜然粉

小竅門：
1、腌制蝦的時候可以根據個人口味添加鹽和生抽的
2、我是直接用的孜然粉，如果家裡有孜然粒的話一起口味會更好的

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