冷盤大全，據說只有1%的人吃全過！

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【苦瓜拌蝦仁】
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘
2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻
5、小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻

【紅油豬耳朵】
做法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條，青紅椒洗凈后同樣切細絲
2、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒生抽
3、一湯匙香醋，拌勻，一湯匙白糖，拌勻提鮮
4、加紅油，最後撒上些熟芝麻即可盛盤

【五彩大拉皮】
做法：
1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下，炒鍋燒熱倒油
2、油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白，加入芝麻炒香
3、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火晾涼

【涼拌木耳豆皮】做法：1、木耳用水浸泡，撕成小朵，胡蘿蔔刨絲，芹菜切段，豆腐皮切絲2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿蔔絲焯水，水開即撈，裝在碗里3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放醬油、糖、醋、辣椒油拌勻4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中，加入香油，拌勻

【老醋花生】做法：1、將花生米油炸熟，將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末2、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用3、取碗，生菜絲、香乾丁墊底，放花生米，倒調汁拌勻即可

【海虹拌菠菜】做法：1、將海虹刷凈瀝水，小蔥，香菜，蒜，泰椒和姜切成末，其他姜切片2、鍋加水燒開，放菠菜，焯燙，撈出過涼，水后擠凈水，切成段備用3、鍋里重新加水，放入薑片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口后撈出4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里5、放入蔥姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油6、重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后將花椒粒撈出7、再將鍋里的油加熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中拌勻

【腌瓜皮】做法：1、西瓜切去紅肉，只留少許紅肉在皮上，將表層青皮削去，切薄片放盤裡2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中，灑上鹽、白糖，倒香醋，泡椒剪小段放入瓜皮中3、淋點芝麻油，加一勺老乾媽豆豉醬。混合均勻後放入冰箱冷藏半天即可

【涼拌藕】做法：1、藕洗凈后切片，姜切末備用，燒一鍋熱水把藕片放焯熟2、開鍋后的藕片過涼水，最後一遍過涼白開3、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末4、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可

【涼拌豆腐皮】做法：1、豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲，燙熟即可3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎5、加調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手抓勻6、辣椒油當香油澆上去拌好即可

【撈汁冷盤】做法：1、將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份2、干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味3、將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用4、將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可

【拌金針菇】做法：1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的2、水開后，焯熟水，將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用3、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒金針菇里4、鍋里油燒熱，將油稍微放下，澆到辣椒面上拌勻即可

【雙色皮凍】做法：1、用修眉夾去除豬皮上的毛髮，將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉2、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮3、放入清水中沖涼颳去肥油，將處理好的豬皮切小段，改刀切絲4、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋，倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開5、轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠挑出調料，晾至微溫后入冰箱冷藏6、餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色7、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固