史上最臭的魚，你敢吃嗎？

       清李漁著《閑情偶寄》言「食魚者首重在鮮，此則及肥，魚之能事畢矣」。鱖魚肥而且鮮，皖人腌鮮之味，湘人受之，欣欣然也。
【食材】

       傳統臭桂魚經鹽與濃鮮肉鹵久腌得臭，肖霖師傅取肥美桂魚一尾，配臭腐乳，辛辣入饌。使其鮮臭不減，衛全其生也。
【刀工】

       將桂魚開邊，項背劃一刀，使魚形全。生薑、紫蘇、大蔥、大蒜、野山椒皆往來切末，螺絲椒與小天椒均切小段，細枝末節不可喧賓奪主。
【獨家秘技·腌制】

取熱鍋入鹽，翻炒取出晾涼，方使精鹽入味更易。       以食鹽均勻塗抹於桂魚表裡，腌約10小時，以魚呈銅色，魚鰓泛紅為度，再以流水沖洗4小時，使肉質緊實成塊。得閑，取塊狀腐乳攪打成泥以備，可免炒制時魚肉灰白，著味不均。【烹】       鮮魚之美貴在初熟。冷鍋施素油，使魚身浸沒以為度。然後，小火浸魚至熟，瀝出以備。鍋熱油沸，行將著色著味。下薑末、野山椒末、干椒粉，使香辣溢出，入桂魚，烹清水，而後酌量陳醋、醬油、料酒之多寡，以去魚腥，隨後大火燒開，燜至湯汁漸濃，入雞精、胡椒粉、白糖調正味，繼而下腐乳翻炒，使臭味均勻，臨起前，盡數入螺絲椒、小天椒、紫蘇末，澆冷油一杯，裹色凝香，溢彩流光。如世之美醜多隨人之好惡，情之所鍾，其臭如蘭！


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

本篇	不想錯過? 請追蹤FB專頁!

喜歡這篇嗎？快分享吧！

前一頁 後一頁