【享美食】秋膘已上桌，就少這一盤解膩涼拌菜！

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立秋之日，暑去涼來，晨起白露。
作為二十四個節氣中的第13個節氣，立秋來臨也意味著年已過半，熱氣消退，天氣轉涼。
民俗中這一天有「貼秋膘」一說，一則是慶祝收穫季節的開始，二則是補償夏日食慾欠佳的損失。
想來今天大家的餐桌少不了滿滿一桌的開懷魚肉，不過多日不食如此油膩飽腹之物，臨時起興地進補難免會遇到咽不下的尷尬。豆小果特意準備了清口開胃的涼拌菜，有了它們，放肆吃肉也不怕~

┃ 涼拌腐竹 ┃

腐竹在我們這邊叫豆筍，豆製品的一種。反正不管哪種豆製品，萌媽都愛吃。攪拌菜夏天做起來比較簡單方便，比守著鍋做腐竹燒肉還是涼快多了呢。

┈ 用料 ┈

腐竹半斤
香油一小勺
老抽一小勺
生抽一湯匙
蚝油一湯匙
香醋一小勺
蒜蓉一小勺
辣椒油一小勺
蔥花一小勺

┈ 做法 ┈
① 腐竹掰短一些，冷水提前泡軟。不要用開水泡，泡出來不好吃，切短備用。
② 坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
③ 放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味。開吃吧。

┈ 小貼士 ┈
我家吃的比較清淡，覺得這樣正好了口味略重的親在拌腐竹加四分之一小勺的鹽就可以了。

┃ 油醋汁大拌菜 ┃

┈ 用料 ┈荷蘭豆10個苦菊一顆櫻桃小蘿蔔2個花生米50克芝麻碎2勺雞毛菜50克小番茄3個紫甘藍80克黃色甜椒半個鹽一勺生抽2勺醋2勺白糖1勺芝麻油1勺
┈ 做法 ┈① 花生米冷油下鍋，慢慢會聞道花生米的香味，顏色會變重些，小火5-7分鐘炸熟。炸熟后的花生米過濾掉油，放涼以後就會變得酥香。② 開水裡加一勺鹽，一勺植物油，倒入荷蘭豆炒1分鐘馬上撈出。③ 熟芝麻放在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，稍後撒在大拌菜里，可以增加香味。④ 苦菊、雞毛菜、紫甘藍、荷蘭豆、櫻桃小蘿蔔、小番茄、黃色甜椒、清洗乾淨瀝干水分，切好以後擺在一個大盆里。（其他自己喜歡的青菜也可以，根據自己喜好來定）加入一勺鹽、一勺白糖、兩勺生抽、兩勺醋、一勺芝麻油，最後加入花生米撒上芝麻碎攪拌均勻即可。

┃ 酸辣蕨根粉 ┃

┈ 用料 ┈蕨根粉150g小蔥一根香菜一顆青紅辣椒20g烤熟花生仁10粒生抽兩勺陳醋五勺辣椒油(無鹽)一勺鹽半小勺
┈ 做法 ┈① 煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反覆過涼，撈出瀝干水分。蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)② 青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒③ 調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺，鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。
┈ 小貼士 ┈蕨根粉泡沒泡過，還有粗細的不同，煮的時間都會不同。

┃ 橄欖油菠菜塔 ┃

┈ 用料 ┈菠菜150g蒜3瓣生抽1湯匙香醋2/1湯匙白糖少許橄露橄欖油1湯匙
┈ 做法 ┈① 材料準備好，蒜頭檫成蒜泥待用② 菠菜洗凈，切大段，放入滾水中焯一分鐘后撈出③ 擠去多餘的水分，擺入盤中，倒入生抽、香醋、白糖拌勻④ 將菠菜放入一個不太深的圓形容器中，按壓一下，接著倒扣在盤中，擺上蒜泥，淋上橄露橄欖油即可
┈ 小貼士 ┈還可以撒上些花生、芝麻之類自己的喜歡的堅果也可以喲~

┃ 酸辣海帶絲 ┃

┈ 用料 ┈海帶絲400g蒜5瓣香菜1根小蔥1根陳醋3小勺生抽4小勺食用油4小勺小紅米6個芝麻香油（可有可無）半小勺
┈ 做法 ┈① 海帶絲剪斷，清水沖洗，放入鍋內煮沸30秒，撈出瀝干水分。蒜瓣拍成蒜末、香菜和小蔥切成末、小紅米辣椒6個，② 蔥末、香菜末、蒜末放在海帶絲上面，小米辣椒用剪刀剪成小段，加入3小勺陳醋、4小勺生抽。③ 將油燒熱至微微冒煙，淋在蒜末、辣椒上面。小心濺到身上喔。最後將調料與海帶拌均勻既可。④ 有香油，可以淋上一點芝麻香油和加入一些芝麻，味道更香喔

┃ 陳醋木耳花生 ┃

酸辣可口，香脆美味，非常的開胃解膩。對於木耳的選擇最好選擇秋木耳，個頭小，肉質后，更適合做冷盤冷盤。
┈ 用料 ┈干秋木耳15g油少許辣椒干3個大蒜頭3瓣涼拌汁15ml花生一把香蔥少許
┈ 做法 ┈① 黑木耳加水泡發，去掉根部，洗凈泥沙，分成小朵，放入沸水中汆燙斷生。② 鍋中準備少許油，加入花生仁一把，小火慢炸，聽到噼啪聲后，撈出花生仁瀝油冷卻。③ 將鍋中的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎入油鍋煸炒。④ 準備涼拌調味汁，可以買現成的，也可以自己調配，一勺生抽，一勺陳醋，加點芝麻油，再加一小勺糖拌勻。將調味汁拌入，將爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香蔥末加入拌勻即可。

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