你真的會切肉嗎？教你如何切肉口感才能更鮮嫩！廚娘必看！

我們總是聽到一句話，「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」，具體怎麼做呢？


在說之前，我超級羅嗦一下：
對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。






牛羊肉

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）





豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。（如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈）



雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。

切肉真的非常重要！！！不要怪菜譜不好！是刀工不行！ 


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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