辦年貨時要小心金針菜恐有毒!

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年關將近，大家陸陸續續地都開始採買年貨了，這次的蔬菜毒物文章，來講講另一種民眾日常生活經常會吃到的蔬菜。

白居易的一首詩：“杜康能散悶，萱草解忘憂”，白居易寫這首詩是為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。而這裡面的萱草是指什麼呢？對，這便是金針菜（Hemerocallis citrina），也稱黃花菜。但各位知道嗎，新鮮的金針菜是含有有毒物質的。

那麼金針菜為什麼會有毒呢?
原來新鮮的金針菜中含有秋水仙鹼（colchicine），秋水仙鹼有毒性，會使人出現噁心嘔吐等症狀，破壞人體消化系統及肝腎功能。而且更麻煩的是，秋水仙鹼在人體代謝後會被氧化，生成氧化二秋水仙鹼，其毒性比秋水仙鹼更強，會侵犯人體血液循環系統，有研究報導，給小鼠腹腔注射氧化二秋水仙鹼，每日1次，連續7天。結果對小鼠的消化系統、泌尿系統產生嚴重刺激，並對神經系統有抑制作用，其致死量約為20-30mg。

那麼我們如何才能除去金針菜中的有毒物質呢?
對於新鮮的金針菜，可以先用開水煮沸後燙，之後再將其放入清水中浸泡3小時左右，高溫可以破壞秋水仙堿，加入水後可以溶解其中的有毒成分。另外也可以將新鮮的金針菜曬乾，金針菜經過曬乾後可破壞毒素，便可放心食用。

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文章來源:

http://loveherbshare.blogspot.in/2015/02/blog-post_9.html

參考資料及圖片來源:
http:// baike .baidu .com /view/47129.htm
http:// baike .baidu .com /view/116674.htm
貪鮮防後患-醫藥與保健-2002年第3期(2)
http://www.hljtv.com/2012/0109/98731_3.shtml

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]