大蒜和綠茶可以防癌這是真的嗎？

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現在幾乎一半以上的健康節目都是在宣傳吃什麼東西可以防癌，我去做很多電視節目，電視台的編導也要求，張主任，你要談這個問題，這個能吃嗎，吃這個東西是不是很好。所以老百姓比較關心這個問題。確實也有證據，著名的流行病學家喬友林教授在2012年發表了一篇影響非常大的文章，是在講中國人環境因素對中國患癌的影響，它的結果有很多出乎意料的地方。飲食防癌的實際效果沒那麼高首先當然，吸煙還是外因裡面很重要的一個原因，但是對中國人來講，水果和蔬菜攝入的不足，是影響非常大的，影響因子大約佔了20%多個比重。你可能不太理解這個20%是什麼意思，在他這篇文章裡面，通過科學的研究分析發現，空氣污染的因素大約佔了不到1%的影響，那麼這20%大家可想這個影響力有多大了。所以吃什麼東西可以防癌，確實是應該引起我們重視的，但是我要講，吃什麼東西防癌，飲食防癌的實際效果，要比不吃什麼東西防癌要差很多，我們更強調的是不吃什麼東西防癌。大蒜和綠茶確切證明能防癌不吃什麼東西防癌，大家也很了解，確切的來講，所有的煎、炸、煙、熏，經過加工的食物，都會有致癌的作用。原因是它們確切的能夠發現比較高的含量的像亞硝酸，像苯並芘這些明確的一類致癌物。因此這些經過腌制的，經過油炸的，經過燒烤的這些食物，長期的食用，它的致癌後果要非常明確。而對於某些食物能夠防癌，這個從科學的角度來講，比較確切證明的是大蒜和綠茶，其他對不同的腫瘤有不同保護作用的，也不一而足。比如有些魚肉裡面含有比較高含量的維生素D，而維生素D對結腸癌是有幫助的。比如說牛奶含有大量的維生素D類的東西，是對結腸癌和胃腸道腫瘤有一定的好處。但是普通的來講，任何的有利因素，它一定得有量的積累，流行病學的觀點叫做，除了有因素，致癌或者保護因素，除了有因素之外，還有一個叫暴露率的問題。想要防癌切記少吃這幾樣食物所謂暴露率就是你接觸它的時間長短，大蒜能夠防癌，它的防癌效果要是確切能夠起作用的時候，可能你每天三頓都要吃大蒜，每天都要吃，那麼它給你帶來的生活困擾可能會更大一些。所以我們不太強調食物防癌裡面哪些食物能夠預防癌症。我們更重要的是你在生活中你少吃點涮肉，少吃點燒烤、鹹魚、加工的肉類的食品，這個是防癌的確切的小貼士，它比吃防癌食物要重要的多。

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