辣椒致癌？盤點16個飲食謠言

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我們的生活中從來不缺乏謠言。謠言的產生和傳播遠遠比闢謠來得迅猛。讓我們來盤點一下這一年中食品領域的N謠言與忽悠。1、“脂肪對身體不好”多少女孩跪著都想甩掉的脂肪，竟然有利身體健康?當然了，人家可是營養成分之一啊。脂肪分為飽和與不飽和兩種，其中飽和脂肪對人體是無害的，它對心血管疾病沒有任何影響，還能儲存許多必要的能量。當然你如果想甩肉，那就隨便你咯。2、“全麥食品對人體完全無害”減肥黨一直認為，全麥食品更健康。其實不然，小麥的主要成分是穀物蛋白，它可能會引發消化系統問題，肚子痛啦脹氣啦什麼的，不過只針對易感人群，所以一般人吃吃無妨。3、“咖啡對身體不好”咖啡確實可能導致心悸和胃部不適，但眾多研究證明，咖啡利大於弊。首先它可以降低罹患糖尿病和肝癌的風險，還能促進脂肪代謝，此外對腦功能也很有好處。咖啡還是很好的抗氧化食品，比水果和蔬菜效果更好喲，排毒美顏有木有~4、“少吃肉，葷食不健康”好吧，加工肉類確實不太健康，但是未加工的新鮮肉是安全的，而且很營養，對身體和大腦都非常重要。一個從小就吃素的人，是不會健康到哪裡去的。5、“糖對人體有害，不要吃”許多人覺得糖很不健康，因為它除了熱量什麼都沒法提供，這是實話，但這隻針對人造糖。天然的葡萄糖和果糖(在蜂蜜和水果里)，對人體很有益處，當然過量就不好了，會變胖喲。6、“吃蛋白質有害健康”對健康的人而言，蛋白質是必要且無害的，如果你因為吃高蛋白食物而患病，那就代表你自己其他地方除了問題。在健康人體內，蛋白質能顯著降低糖尿病和高血壓的風險。7、“不要吃鹽”減少鹽的攝入量，可以降低血壓，這是沒錯，但是你一個健康人幹嘛要降低血壓呀……缺少鈉的攝入，可能會導致一些疾病的罹患風險，所以你還是正常吃吧。8、雞蛋不利於健康雞蛋的營養是如此的豐富，以至於被稱為“天然維生素”。這可不是巧合，一個雞蛋的營養豐富到足以讓一顆細胞發育成一隻小雞呢。然而雞蛋的形象卻被妖魔化了，因為其含有大量的膽固醇，而膽固醇又容易增加心血管疾病的風險。事實是，儘管雞蛋含有大量的膽固醇，但是食用雞蛋事實上並不會增加血液中“壞的”膽固醇。相反的，雞蛋會補充“好的”膽固醇。儘管近幾十年來對雞蛋“惡評如潮”，但研究表示，它們並不會增加罹患心血管疾病的風險。雞蛋含有豐富的蛋白質，健康的脂肪，維生素，礦物質和抗氧化劑——尤其對眼睛有好處。它們也是極好的膽鹼來源，這是一種對於大腦非常重要的營養，90%的人都缺乏這種物質。9、迷信卡路里我們相信只要控制好卡路里量，就能保持好的線條。但事實是，比起卡路里……我們所攝取的食物種類也很重要。為什麼?因為不是所有食物在體內的代謝途徑都是一樣的。此外，我們攝入的食物會直接影響到控制我們“吃多少”“什麼時候吃”的激素，甚至我們需要燃燒多少卡路里。舉兩個栗子：在熱量相同的情況下，果糖和葡萄糖對身體的作用是不一樣的：果糖比葡萄糖更能刺激食慾。含碳水化合物相同的脂肪和蛋白質。蛋白質會燃燒卡路里並增加肌肉量。10、吃大量的蛋白質有害健康許多人認為，高蛋白質的飲食會損害骨骼。這的確是真的，在短期會導致骨骼鈣的減少，但長期研究表明正好相反。其實呢，多攝入蛋白質會增加骨密度，並能減少老年人骨折的風險。另一種說法是，過多的蛋白質攝入會導致腎衰竭。真實的情況比這更複雜一點。有腎臟疾病的人的確應該減少蛋白質的攝入，研究表明，對於健康人而言，蛋白質是無害的。在健康人體內，蛋白質會降低腎臟疾病的兩個主要風險：糖尿病和高血壓。高蛋白飲食還有許多其他的好處：增加肌肉質量，減少體脂，降低罹患心血管疾病的風險。11、每個人都應該吃全麥主食經常有人認為，全麥食物更健康。事實上，全麥可能會危害健康。小麥的主要成分是谷蛋白。在易感人群里，谷蛋白可能引發消化系統問題，腹痛，腹脹，乏力等。它也可能會破壞腸壁。不同的測試表明小麥谷蛋白與各種腦疾病有關，如精神分裂，孤獨症和小腦共濟失調。儘管如此，全麥的危害還是比小麥少點。12、咖啡有害健康咖啡的名聲不好。事實上，咖啡在短期內能使血壓略為增加。然而，長期研究表明，咖啡能降低一些重大疾病的風險。事實上，引用咖啡可以降低67%的II型糖尿病。它可以降低阿茲海默症和帕金森症的風險。咖啡能減少80%左右的肝臟疾病，如肝硬化。此外，咖啡還能調動脂肪組織內的脂肪酸，刺激其代謝。眾多的研究表明咖啡對大腦有好處，它可以改善情緒，記憶，反應時間，警覺性和整體腦功能。最後要說的是，咖啡是很好的抗氧化劑。事實上，作為抗氧化劑飲食，它的含量遠遠超過水果和蔬菜所能提供的。如果你對咖啡因過敏，覺得它會擾亂你的睡眠，那麼綠茶就是你絕佳的選擇。它的好處和咖啡一樣，而且咖啡因含量更低。13、黑蒜傳說黑蒜作為一種風味獨特的食品，適當吃些確實沒有什麼壞處。其中有一些抗氧化成分的含量，比做成黑蒜之前要高。但要說它們有什麼保健或者抗病作用，也還只是商人們喜歡說，科學家們都不敢說。14、不鏽鋼杯子泡茶有毒有記者做試驗說是用不鏽鋼杯子泡茶72小時之後，杯子出現了“腐蝕”。然後“專家解釋”說不鏽鋼中含有鉻，會釋放到茶水中。因為鉻是一種有毒重金屬，於是得出結論“不能用不鏽鋼杯子泡茶，有毒”。這是典型的“媒體試驗”——從試驗設計到數據解讀都不靠譜，只是弄個吸引眼球的結論。15、辣條能致癌作為一種食品的“辣條”本身是無辜的，辣條製作中使用的食品添加劑(其實主要是調味料)也是無辜的。有問題的是：有的辣條的非法生產，這跟其他任何食品是一樣的。需要打擊的是“非法生產的食品”(當然也包括所曝光的“劣質辣條”)，而不是“辣條”這個食品種類。通過妖魔化食品添加劑、羅織“致癌危害”之類的莫須有罪名去打擊劣質食品，固然很震撼，但對於規範使用食品添加劑、規範生產同類食品的廠家卻很不公平，對於消費者也不負責任。16、維生素B12增加肝腎負擔有媒體送檢了多種功能飲料，發現“東鵬特飲等功能飲料中維生素B12含量超過了每天適宜攝入量”，於是以“維生素B12超量會增加肝腎負擔”為由發出了不要多喝的“專家提醒”。功能飲料是否能喝、能喝多少是另一個問題，但“維生素B12超量會增加肝腎負擔”完全錯誤。通常說“超量有害”是指超過“最大攝入量”，但維生素B12並沒有這一限量。新聞中是把超過“適宜攝入量”當作“超量”，概念上就完全錯誤，所謂“增加肝腎負擔”也是欲加之罪。

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