神奇瘦身" 藜麥"，被素食愛好者奉為"素食之王"，超級鹼性食物10大熱門吃法" />

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神奇瘦身 "藜麥"，被素食愛好者奉為 "素食之王"，超級鹼性食物10大熱門吃法

Quinoa藜麥，曾經孕育了印第安人民的一種超級食物，始於瑪雅文明，它是大自然賞賜給熱情民族的「金穀子」。它含有人體所需要的全蛋白，礦物質，和9種胺基酸，在當時有效地解決人類的溫飽和社會發展問題。如今才踏入國人的生活藜麥，作為升糖指數最低的穀物，依舊能輕易滿足各類人群需求。怎樣將藜麥變成美味的呢？ 科普一下：藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，富含多種胺基酸，其中有人體必需的全部9種必需胺基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55），幾乎都是常見食物里最優秀的。sponsored
營養最全面的穀物，上帝給人類的恩賜升糖指數最低的穀物，糖尿病人福音碳水化合物釋放能量緩慢，減肥食譜必備全蛋白人體更易吸收，健身強肌者首選不含麩質，不易過敏乳腺癌、結石病、心腦血管……其豐富的蛋白含量，使人能更快地產生飽腹感並且維持更久，而它的蛋白質比白米高出2.4倍，上世紀80年代曾被美國太空總署（NASA）訂為航天員長途任務的糧食。而平時也會被運用於沙拉之中，喜愛歐美料理的人對它必不陌生，都會拌入藜麥當做主食，也提升口感層次。主食界的網紅，其地位可與牛油果相媲美。不僅如此，它還有個響噹噹的名號，被素食愛好者奉為「素食之王」。

從蕾哈娜（Rihanna）、伊娃-朗格利亞（Eva Longoria）、傑西卡-阿爾芭（JessicaAlba）等明星到維密的超模，藜麥都成了他們facebook、Instagram上經常曬的健康美食，藜麥不但能夠提高免疫力、高纖減肥還有抗癌的功效。sponsored
2013年被命名為藜麥年，聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美「全營養食品」，列為全球10大健康營養食品之一

這麼看起來，藜麥的確是一種很好的食材，其實，它的優勢還不止於此。藜麥是一種天然的不含谷蛋白和膽固醇的食材，所以對於很多因健康所顧忌需要忌口的人來說，藜麥又成為了一種不可多得的選擇。

藜麥的營養價值在其胚芽上，這一圈一圈的象牙白的圈圈實際上就是藜麥的胚芽，也是種子裡營養含量最高的部分，幾乎是純蛋白且含有種子生長所需要的幾乎所有的彈藥，對食用者來說，這部分最珍貴，如何才能不把珍貴的部分丟掉，最簡單的辦法就是小火煮，到快煮熟的時候，火調到最小，這樣藜麥圈就不會溢到鍋蓋上了，當然燜藜麥飯就不會發生這樣的問題了。sponsored

世界藜麥種植分佈和主要種植區有幾個：南美洲：安第斯山區，生產國為玻利維亞、厄瓜多和秘魯。北美洲：美國和加拿大的部分地區，少量。 sponsored
歐洲：法國2010年大約種植面積300公頃。澳洲：2010年開種植，少量。亞洲：上世紀末在中國西藏等地區開始實驗種植，2008年中國山西、印度開始實驗大規模種植。

藜麥的種類

藜麥蔬菜沙拉

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健身希臘藜麥沙拉

豆腐藜麥沙拉｜1. 藜麥牛油果沙拉

材料：藜麥50g、牛油果半個、番茄、檸檬一個、羅勒葉少許、特級初榨橄欖油、蘋果醋、鹽、黑胡椒步驟：1. 將藜麥在淋有橄欖油的水中煮15分鐘後瀝干、撈出，冷卻備用（藜麥很容易煮熟，煮熟後的藜麥呈半透明狀，末端有小尾巴）2. 將牛油果、櫻桃番茄切丁備用3. 將準備好的藜麥、牛油果和櫻桃番茄放入沙拉碗，加入一些羅勒葉增加口感層次。還可以刨檸檬皮少許，增加一絲清香sponsored
4. 將橄欖油和蘋果醋（白醋）按照3:1的比例調入、拌勻5. 憑個人喜好加入鹽和黑胡椒，即可食用。藜麥的清甜和牛油果醇厚的口感搭配，異常爽口。這樣的一份沙拉，囊括了牛油果這樣的優質蛋白，還有被聯合國棉農組織稱為最適宜人類的全營養食品——藜麥，簡直不能更健康。

其實，煮熟後清甜軟糯的藜麥不僅適合做沙拉，還可以搭配其他穀物雜糧，以楓糖漿調味，加入杏仁（或松子）和莓果，早餐食用風味尤佳。｜2. 泰式青木瓜藜麥沙拉藜麥是個很「友善」的食材，不論在哪裡都能融入當地飲食文化。泰國最可口的青木瓜沙拉，因為藜麥更有了「國際范兒」和營養！

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材料：青木瓜半個、藜麥一把、泰國小米辣3個腰果仁一小把、番茄3-4個、檸檬一顆、椰糖一勺步驟：1、藜麥先用水浸泡6-8小時，然後用開水焯一下。處理過的藜麥是下面這個樣子的

2. 將腰果仁用平底鍋烘烤幾分鐘，表面出現焦黃色即可。木瓜切絲。3.準備醬汁。把蒜頭、泰國小米辣切碎，放在擂缽里搗碎，再放入烘焙過的腰果仁稍微搗碎。擠一顆檸檬汁，加入一大勺椰糖，和搗碎的食材拌勻即成醬汁。4. 最後把青木瓜絲、處理好的藜麥以及準備好的醬汁一起拌勻就好啦！說到做主食，才是藜麥的拿手好戲、不論是做甜點、面點、飯食、各種卷，它都能勝出普通穀物。｜3. 意國藜麥Pizza

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材料：3/4 杯藜麥（泡 6 - 8 小時）、1/4 杯水、1/2 勺泡打粉、1/2 t勺鹽、2 勺橄欖油、1/2 杯番茄、1 杯純素乳酪、新鮮綠葉蔬菜、紅辣椒碎製作方法：如圖

與普通披薩做法幾乎一樣，只是需要在麵餅的製作上花一點功夫。將藜麥煮熟後搗成泥，加入適量的小麥麵粉，小麥麵粉主要是起黏性作用，藜麥成型不會分散，但要控制量，否則加多了麵餅比較硬。｜4. 摩洛哥薄荷藜麥色拉

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配料：藜麥1杯、新鮮豌豆半杯煮熟鷹嘴豆1/3杯、薄荷葉檸檬半個擠汁、純素乳酪少許橄欖油2大匙、鹽少許調味製作方法：1. 藜麥一杯在小鍋里加半杯水小火煮熟（膨脹並呈現小圈圈的造型即可）。2. 藜麥熟後加入新鮮豌豆，煮1分鐘，關火，放涼。3. 放涼的藜麥與豌豆加入熟鷹嘴豆（使用罐頭的即可），純素乳酪，並以橄欖油檸檬汁鹽調味後，撒切碎的薄荷葉。4. 藜麥色拉與豆腐丸子一同搭配冰涼的果蔬露吃。

｜5. 墨西哥藜麥沙拉手卷

材料：3/4 紅杯藜麥（泡 6 - 8 小時）、玉米片、墨西哥酸辣醬烤玉米仁、芝麻菜（綠葉蔬菜）、櫻桃番茄+青椒丁、橄欖油豆腐乾、半個牛油果

製作方法：1. 紅藜麥泡發後煮熟（同上）2. 將以上食材切成丁加入橄欖油，拌勻製成沙拉3. 在玉米面餅上塗上墨西哥酸辣醬，再把沙拉卷在中間就好啦！｜6. 彩椒時蔬藜麥焗飯 （含五辛）

材料：藜麥200g、素火腿200克西紅柿1個、洋蔥1/3個、香芹3根、大蒜2瓣、高湯100ml、藏紅花0.5g、辣椒粉2g、檸檬1個、步驟：1. 西紅柿、洋蔥、香芹、大蒜切丁。素火腿切丁；2. 鍋內下底油，翻炒洋蔥和大蒜。等香味出來了，洋蔥透明了後加入西紅柿和香芹。3. 炒1分鐘，後加入米、辣椒粉、藏紅花，繼續翻炒。4.再加入準備好高湯，量為剛剛沒過米，改小火，蓋蓋燜15分鐘。收汁時候把素火腿放上去，半沒入飯中，擠半顆檸檬汁，蓋蓋繼續燜3---5分鐘。5. 把炒好的飯盛入番茄容器里，撒上純素cheese，烤箱預熱到160°，放入烤箱7分鐘，大功告成！｜番茄營養藜麥飯