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香港人經常搞錯!壽司正確吃法係咁樣樣!!! 好味度大增~~
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1. 用筷子或用手其實都是正確的
在下曾經聽過有人說用手是正道然後取笑用筷子的人,其實兩者都可以。的確用手吃比較好,因為用手可以輕易掌握力道,無論是拿起蘸醬油還是放入口都非常輕易,傳統的壽司店多數也是用手吃的。
現代追求衛生,故此不少新派壽司店都認為用筷子沒問題,不過用筷子其實較易出事,首先隨時會因為太用力而把壽司夾散,此外夾起壽司再蘸醬油時手部需要扭曲(原因下文再述),很易把壽司跌下而浪費師傅的心血。
相片來源:DailyInfographic & Marumura 網站
2. 不能把山葵跟醬油拌在一起
相信是最多香港台灣人犯的錯誤,在下小時候因為見人人都這樣做而照跟,長大後才知道有問題。
山葵有抑制微生物生長的成份,所以應該是把小量的山葵放在容易滋生細菌的魚生片上,完成後才蘸醬油。
在高級壽司店,師傅都會預先把山葵放在飯和魚生片之間,還會在魚生片上塗醬油,預先調好味道讓你即時入口,所以大家也可以從這些高級壽司的做法,了解山葵跟醬油不會混在一起的事實。
此外有不少人把山葵說成「芥末」也是錯的。雖然山葵 (Wasabi) 氣味和味道似芥末 (Mustard),但兩者是完全不相關的。
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3. 蘸醬油時不能用飯的那一面蘸
無論是不是把山葵跟醬油拌在一起的人,都會經常搞錯這一點。醬油是給魚生片提味的,飯本身已經是調好味道的醋飯,用飯來蘸醬油是毀滅壽司風味之舉,此外飯吸收醬油後很易散,在醬油碟或者桌面留下飯粒是十分不雅,也浪費了師傅手握的心血。
同時留意不是每一道壽司都要蘸醬油,本身已經帶有醬汁或者經燒烤處理味道變濃的,都是直接吃,最常見的例子是鰻魚壽司。如果不清楚是否要蘸醬油,可以問師傅或侍應。
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4. 吃的時候要反轉魚生片朝下入口
相信沒有太多人會留意這一點,就算是「志魂壽司」也沒有重點提到。這個吃法是為了讓舌頭率先感受魚生片等食材的鮮味,相反的話味蕾就變成不斷感受醋飯,之後才到魚生片,變成本末倒置。其實這就是蘸醬油時魚生的方向,所以蘸醬油和入口動作一氣呵成就可以。
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5. 不能把壽司咬一口再放回去
這個對男生來說應該不成問題,但在下的確見過嬌小的女生這樣做。正常來說壽司是特別做到給你一口吃掉的大小,咬開分兩半吃會改變飯粒密度影響口感,女生們千萬不要以為吃壽司像麵包那樣逐少逐少地吃,那只是沒水準的表現。
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6. 不要把薑片放在壽司上然後吃
這個應該不會太多人犯吧,但相信很多人根本是無視薑片的存在。其實這些是用嫩薑切片製作,本身有清爽的酸甜口味而沒有一般薑的強勁辣味,目的是清潔味蕾讓你重設味道,以好好感受下一道壽司,不會被上一道的味道搞混。
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7. 用筷子的另一邊從公盤夾取壽司
這個其實就是「公筷」的道理,以免你的口水沾到其他壽司讓其他人吃到。同樣道理也不應該用手去拿以免你的手碰到別人的食物。
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8. 把筷子放在醬油碟上代表已經吃飽
這個和吃西餐時把刀叉平排放代表已吃完的道理一樣,未吃完的話,請把筷子放在筷子座上,不要亂放。
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9. 不應拿筷子互相磨擦以去掉木屑
這個以沒禮貌聞名的某國人會常做,對於店家來說這行為代表你對他們提供的餐具不滿,有水準的壽司店都不會提供需要去掉木屑才能用的低水準筷子。
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10. 不可以把錢直接交給師傅
正常人都應該會找侍應付錢吧?也許有人打算直接打賞給師傅?不過留意壽司師傅的手要不斷接觸飯和魚生片,需要經常保持衛生,當然不能碰附有大量細菌的錢。
[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]
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