年菜選購學問大！食安辦教你這幾招

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▲過年年菜選購、處理學問大。（資料照片／記者陳明安攝影，2016.02.02）大中小過年期間，親友家人團聚，免不了用豐盛的料理慰勞自己與家人，為了讓大家吃得安全、過個健康快樂年，行政院食品安全辦公室提供幾個選購及處理食材的小撇步，慎選食材，妥適處理與存放，以安心過好年。食安辦今（11）日表示，選購肉品、水產品，應注意色澤、鮮度、無異味及販售商家的環境衛生，買完後盡早回家。回到家後立即放入冰箱保存，如果過一段時間才要烹煮，就要放在冷凍庫；如果當天或隔天要烹煮，可以放在冷藏庫，切忌反複冷凍解凍，以維持食材的鮮度與品質。食安辦指出，團圓圍爐時，家家戶戶多數會準備熱騰騰的鍋物，火鍋食材以丸類或魚漿煉製品為大宗，如果在傳統市場購買散裝的產品，要注意產品的品名及產地，回家後建議先簡單沖洗再下鍋；如果是超市與量販店販售完整包裝的冷凍產品，應注意產品的有效日期與架售溫度是否符合保存條件。食安辦指出，選購南北貨或乾貨例如金針、筍乾、竹笙、乾蝦米等，應選擇接近食物原色，不要選太潔白、色澤鮮豔或聞起來有刺鼻味道的，烹調前建議可先清洗，再浸泡、川燙，以去除多餘的雜質與食品添加物。在食用或烹調蔬果前，可先以自來水沖洗根部或果蒂處後，浸泡10-20分鐘，接著再沖洗2至3遍，可有助於去除殘餘的農藥。食安辦表示，只要仔細挑選、妥善保存，就能安心享用美味又安全的年節佳餚，過年期間優質健康飲食原則，即三低（低油、低鹽、低糖）二高（高纖、高鈣），新鮮、營養均衡兼顧，加上適當的運動，才能過個營養、衛生、又健康的快樂新年。

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