超級食物　健康飲食新提案

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文／蔣德誼　圖／何經泰、信豐農場食物是大自然的恩賜，它帶給我們能量、使我們心情愉悅，沒有人能夠脫離它而獨立生存，但隨著我們身處的環境以及生活模式不斷變遷，糧食的生產技術進步了，但人類並未因此獲得相對的健康。許多醫學研究告訴我們：人們的飲食及生活習慣，往往對於身體健康有著不可磨滅的巨大影響。

食物是大自然的恩賜，它帶給我們能量、使我們心情愉悅，沒有人能夠脫離它而獨立生存，但隨著我們身處的環境以及生活模式不斷變遷，糧食的生產技術進步了，但人類並未因此獲得相對的健康。許多醫學研究告訴我們：人們的飲食及生活習慣，往往對於身體健康有著不可磨滅的巨大影響。營養醫學博士Steven Pratt於其著作《超級食物：14種改變一生的食物》（SuperFoods Rx: Fourteen Foods That Will Change Your Life）中提出一個論點：在20世紀人們追求所謂的巨量營養素──蛋白質、脂肪和碳水化合物，飲食的最主要目的在於消滅飢餓與補充身體熱量，進入21世紀後，微量營養素取而代之成為新一代的顯學：植物性營養素、類胡蘿蔔素和抗氧化劑等微量元素，經醫學證實，對於抵抗造成人體老化或病變的氧化自由基有顯著功效。究竟什麼是超級食物？是食品商人的新一波行銷話術，或真是有益人體的健康法寶？台灣也有土生土長的超級食物？本期《明潮》從各角度探討這波流行歐美近10年的飲食新風潮，告訴你如何從飲食中獲得自然的療癒力。

揭開超級食物的祕密超級食物有多紅？位於台北市東區的有機超市「freshONE太平洋鮮活」，所販售的生鮮食品與商品均屬於有機或友善環境製造出品，同時也鼓勵自然且健康的生活方式。而會選擇上有機超市的消費者，他們對於如何吃得安全與營養的相關了解，自然要比一般消費者敏感得多，也是早早嗅到超級食物新潮流的一群。太平洋鮮活行銷執行經理兼店長俞禾青指出，freshONE的主要客群大多是屬於注重生活以及飲食品質，且具一定購買力，對於健康飲食資訊特別留意的消費者，因此他們對「超級食物」的概念並不陌生，「但會更想知道如何調理或食用這些以往較不熟悉的食材」。因此freshONE除了常態的商品販售外，每周都會舉辦至少2至3次的鮮活講堂，內容包括健康講座、料理示範以及品牌試吃試用體驗、品酒會等活動，型態多元。「這些活動除了能夠增加和消費者的互動、帶動銷售之外，其實我們也從客人的回饋當中，獲得很多市場動向以及消費者偏好的參考。」除了透過消費者活動調整商品策略之外，freshONE團隊本身也經常留意目前流行的健康與飲食話題，「有一陣子很流行南瓜籽油、椰子油這些健康油品，這些討論度高的食材或食品就會熱賣。」另一項有趣的觀察是，freshONE的消費者對於本土或小農產品的支持度非常高，因此即便不少超級食物來自國外進口，但若有類似產品同樣上架販賣，台灣本地生產的通常會比較受歡迎。

均衡攝取為健康飲食之本在freshONE為消費者提供營養諮詢的自然食療課翁孟娃指出，「超級食物」本身並沒有一個很明確的範疇或定義，也不屬於醫學或營養學上的專有名詞，只能大致認定是對於健康有益，或含有特別多的抗氧化、維生素或其他營養元素的食物。翁孟娃認為在食安及健康養生觀念的強化下，「超級食物」成為非常吸引人的一種飲食風潮，其來有自。「但任何單一食物都不應該攝取過量，否則也有可能反而造成身體的負擔，均衡、廣泛地攝取多樣化的食物，就是最佳的飲食策略。當然，在飲食中適度的補充這些具有高營養價值的超級食物，也是十分有益於健康的。」若是記不住各種食物的營養成分，翁孟娃也提供一個有效而簡便的方法：盡量吃不同顏色的食物就對了。「像是黑色、紫色、藍色類的食物，就通常含有花青素；橙紅色的食物，則是含有茄紅素的象徵；黃色食物則多含有維生素B群。而最重要的一點是：多補充水分，若是攝取太多纖維卻缺乏水分，反而容易因為消化不暢而造成便祕。」隨手可得的超級食物超級食物不一定是價格昂貴的舶來品，以下介紹幾種讀者絕對很熟悉的食物，都具有豐富的營養成分，均衡攝取就很有益健康。香蕉含有豐富的鉀和鎂離子，有消除疲勞、維持心跳平穩以及避免肌肉痙攣的效果，因此許多運動員會在運動後吃香蕉，補充體力及營養。香蕉也富含能提升腸道好菌的寡糖、膳食纖維以及多種維生素及礦物質，有助於人體消化、吸收功能運作。地瓜由於含有豐富的膳食纖維、維生素，低熱量等特質，如今地瓜已經成為健康養生或減肥者的聖品。地瓜中含有豐富的黏液蛋白，有助保護人體腔道健康，但要注意的是地瓜屬於高GI食物，容易轉化為糖分，糖尿病患者不宜食用過多。番茄大家都聽過「番茄紅了，醫生的臉就綠了」這句廣告詞，富含茄紅素、類胡蘿蔔素以及各種維生素、礦物質的番茄，不僅熱量極低，也有豐富的營養成分。值得一提的是帶有抗氧化作用的茄紅素，需要經過徹底的加熱才能釋放，但維生素卻容易因高溫流失，同時把番茄當成蔬菜和水果食用，會是不錯的選擇。芭樂含有極高成分的維生素C，低熱量、高纖維，是許多愛美女性的水果首選。坊間盛傳芭樂籽不宜吞食，會造成消化不良，事實上芭樂籽富含鐵和鉀，適量食用並無大礙。另外，維生素C含量最高的地方在於芭樂表皮，可千萬別削去了。 胡蘿蔔有「東方小人參」之稱，含大量胡蘿蔔素、維生素B群，以及具有增強免疫力效果的維生素A，另外亦有安定心情的葉酸、菸鹼酸等成分。由於維生素A屬於脂溶性，因此以油炒熟食，是最能夠攝取維生素A的吃法。

超級食物的美味關係由超級食物所帶領的新一波健康飲食概念，不僅引起消費者和營養學界的廣泛注意與討論，這股風潮也悄悄吹進了餐飲市場。從大飯店到餐廳，標榜運用superfood作為料理食材成為一種新的飲食風尚，在享受美味之餘，更吃出一種健康新態度。隸屬於國際連鎖飯店體系喜達屋（Westwood），目前在全球擁有超過200處據點的威斯汀（Westin）酒店，是最早引進superfood作為餐飲準則的國際飯店品牌，早在2007年，Westin旗下部分飯店就已在菜單中加入符合「SuperFoodsRx」基準的食材。「SuperFoodsRx」此一專利概念來自營養醫學博士Steven Pratt於2004年所出版的著作《超級食物：14種改變一生的食物》（SuperFoods Rx: Fourteen Foods That Will Change Your Life），最後加上的Rx，代表超級食物對於健康的顯著貢獻，所帶來的效益幾乎可比擬自然界的處方（Natural Prescriptions）。桃園大溪笠復威斯汀度假酒店行銷公關經理羅印呈表示，Westin的品牌精神「For a Better You」，即是希望飯店可以從各層面提供最完善的服務，令賓客身心靈都獲得滿足和喜悅，而在餐飲部分，品牌以「Eat Well」為宗旨，引進「SuperFoodsRx」所推薦的超級食物，讓賓客獲得健康的飲食與生活方式。

常態菜單中的甜品〈覆盆子塔佐亞麻子配燕麥甜品醬〉，濃濃莓果酸甜，與脆口燕麥餅乾形成對比，NT380。

開胃菜〈煙燻鮭魚〉以新鮮生菜點綴，佐以酸中帶甜的蜂蜜優格醬，NT420。

套餐熱前菜〈紅魽─洋蔥湯─薑花〉，滋味圓潤中有濃郁溫柔香。

桃園大溪笠復威斯汀度假酒店知味餐廳
地址：桃園市大溪區日新路166號
電話：（03）387-5956

在大多數人的印象中，很難將美式餐廳和超級食物或健康飲食做連結，但標榜供應台灣手工精釀啤酒的「GB鮮釀餐廳」卻很不一樣。「當然我們也有漢堡、肋排、義大利麵或辣雞翅這些美式餐廳常見的菜單，但是GB鮮釀強調在這裡可以吃到更全方位而多樣的美食，超級食物的飲食風潮在歐美已經流行多年，我們很早就注意到這個趨勢。」餐廳台北敦北店總經理張琇琳解釋。來自加州的「GB鮮釀餐廳」，由於當地民族構成多元，因此在傳統美式餐點外，更增加了無國界料理的比重，菜單中有豐富的沙拉、開胃菜選項，還有提供小分量選項的「開心點」，對於在乎熱量和飲食健康的消費者而言，也能放心享受美食，敦北店也是唯一一間提供早午餐服務的獨立門市。

盤上七彩繽紛首先上桌的〈超級莓果希臘優格〉，就是一道幾乎全由超級食物所組成的料理。所謂的「希臘優格」，原本是在希臘一般家庭普遍常見的傳統食品，相較於一般優格，多使用了近4倍的鮮乳，且多了篩去水分和乳清的工具，因而口感更為濃厚紮實，同時擁有較豐富的蛋白質、鈣質以及較少的乳糖和熱量。「GB鮮釀」採用本地手工製作，質純無添加物，僅以生乳和乳酸菌為原料的希臘優格，搭配藍莓、草莓以及玉米脆片，最後再撒上奇亞籽以及核桃碎，食用時拌入加拿大楓糖增添風味，濃郁酸爽的優格和莓果、楓糖拌勻，沾上酥脆的玉米脆片送到嘴裡，爽口開胃。另一道〈甘藍藜麥沙拉〉是即將在夏季推出的新菜單，使用富含纖維質的藜麥以及羽衣甘藍，再加入嫩生菜、藍莓、蔓越莓乾、芒果、番茄、貝塔起司、奇亞籽以及杏仁等等豐富配料，最後淋上店內自製的檸檬油醋醬食用。甘藍的微苦加上酸甜檸檬、莓果，搭配當季的芒果與起司、堅果，每一口都吃得到不同口味變化，既清爽又豐富。

新鮮手工零距離來到開胃菜〈酥炸朝鮮薊心〉，以具有獨特鮮美滋味的朝鮮薊作為主角，「GB鮮釀」採用經醃漬的朝鮮薊心，裹粉酥炸再撒上帕瑪森起司，搭配微苦的芝麻葉以及自調香檸美乃滋上桌。這道是嗜酸者定會愛不釋口的一味，外酥內嫩的醃漬朝鮮薊心配上檸檬美乃滋，雖是炸物，卻全然不覺膩口。「GB鮮釀」也供應一般美式餐廳較少見的海鮮類菜單，其中〈香煎檸檬比目魚〉選用最精華的比目魚腹部位，肉質鮮嫩，先輕煎上色後再進烤箱，並搭配高纖維的玄米飯、爐烤蘆筍增加營養和飽足感；〈加州雞肉起司三明治〉則是拖鞋麵包佐以蜂蜜醬油醃漬後炭烤的雞胸肉、酪梨、奶香濃郁的格魯耶爾起司，搭配每日新鮮切片現炸的薄脆馬鈴薯片，營養與風味都十分均衡。「我們希望透過運用當季、新鮮以及富含營養價值的食材，讓餐點不只是美味，身體也能接收優質健康的能量，而不感到負擔。雖然GB鮮釀屬於連鎖餐廳，但我們並沒有中央廚房，包括所有的料理和搭配醬料都是在店內現場製作，讓客人享受手工、新鮮以及多元豐富的美食體驗。」張琇琳說。【本文出處；《明潮 M"INT》；《明潮 M"INT》粉絲團；未經授權，請勿轉載】

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