各種丸子的做法，太全了，留著以後慢慢吃！

:0:0

丸子是一種油炸/水煮食品，在全國各地都有出現，一般是用麵糰裡麵包上肉末、香菜等作料，然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋里炸一段時間，用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻后即可食用。丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

　　一、番茄丸子的做法

　　用料：三分肥七分瘦的豬肉末三兩、雞蛋一個、番茄半斤、蔥兩棵、老薑一小塊、生菜(任何綠葉蔬菜都可以)三兩、澱粉半湯勺、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、肉末裡面放入雞蛋、鹽、澱粉(留約一小匙兌成水澱粉)、半湯勺水。

　　2、順同一方向攪打上勁。

　　3、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老薑切片。

　　4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。

　　5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、薑片炒出香味。

　　6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。

　　7、下丸子燒沸。

　　8、下鹽、菜葉、番茄燒沸，再下味精。

　　9、勾芡，鏟勻後起鍋裝盤即成。

　　二、醋溜丸子的做法

　　材料：豬腱子肉，生薑、香蔥、雞蛋、

　　調味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

　　做法：

　　1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末

　　2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性

　　3、再在做法(二)中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可

　　4、取鍋熱油，七成熱時，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性並成小圓球后，放入炸至金黃色撈出瀝油

　　5、重得復上述動作，至肉餡用完

　　6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香后，放入肉圓，調入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕澱粉勾芡，等調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋。

　　三、製作素丸子

　　主料：麵粉、豆腐。

　　輔料：雞蛋、香菜、胡蘿蔔。

　　調料：鹽、食用油。

　　製作步驟：1、將豆腐抓碎備用。

　　2、胡蘿蔔擦成絲備用。

　　3、香菜切1厘米長的段備用。

　　4、取乾淨的海碗一隻，倒入豆腐、胡蘿蔔絲、香菜絲。

　　5、打入雞蛋一個后加鹽調味，將所有的材料攪拌均勻。

　　6、逐步加入適量麵粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。

　　7、鍋中做油，6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成。ps：1、麵粉要一點一點的加入，以免一次加多影響成品的口感。

　　2、由於香菜、胡蘿蔔等蔬菜在調味后都會出水，再加上有雞蛋的幫助，所以加入麵粉后就不要再加水了。

　　3、喜歡的話還可以在原料中加入白蘿蔔以及其他蔬菜，讓營養更加豐富哦

　　四、珍珠丸子的做法

　　材料：蛋黃，肉泥(鹽，糖，姜，雞精，醬油)，糯米

　　做法：1.糯米泡3小時備用；

　　2.肉泥加入調料攪拌上勁；

　　3.蛋黃外裹肉泥，然後沾滿糯米；

　　4.上鍋蒸25分鐘。

　　五、魚香丸子

　　魚香丸子的製作材料：主料：豬肉(去皮半肥瘦)，菜油、大蒜、蔥、生薑、精鹽、醬油、雞蛋

　　1、豬肉剁細，加拌均勻

　　2、菜油燒四成熟，肉蓉從手的「虎口」處擠出圓形，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出；

　　3、菜油燒熟，先下姜、湯大火燒開，加炸好的肉丸子改小火，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡，菜成

　　六、拔絲丸子

　　主料：豬肋條肉(五花肉)250克

　　輔料：紅綠絲5克，

　　調料：白砂糖100克，植物油50克，澱粉(豌豆)50克，雞蛋30克，姜5克，大蔥5克，鹽2克

　　拔絲丸子的特色：

　　棗紅色，甜香脆，是家庭製做丸子的簡便方法之一。

　　拔絲丸子的做法：

　　1.將豬肉剁成細泥，然後用雞蛋、鹽、蔥、薑末、澱粉攪拌好，並擠成丸子。

　　2.炒鍋置於火上，加入油，燒至八成熱時，將丸子放入油鍋內炸制，待呈金黃色時，撈出將油控凈。

　　3.鍋內放入少許清水，放入白糖炒制，待出絲時，即將丸子放入鍋內顛翻，最後加入香蕉油、青紅絲少許即成。

　　拔絲丸子的製作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

　　七、青菜丸子

　　青菜丸子的特色：

　　此菜葷素相結合、製作簡易、味道極佳。

　　青菜丸子的製作材料：

　　主料：原料：青菜350克、豬瘦肉100克。調料：食鹽、白糖、醬油、味精、小蔥適量。

　　青菜丸子的做法：初加工：將青菜洗凈切碎；小蔥切末；豬瘦肉斬成肉末后加入一點食鹽、小蔥和味精拌勻，再做成約四個丸子。

　　烹調法：先將肉丸子上籠蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然後在鍋中加入清水燒開，放入青菜后再次燒沸時投入肉丸子和其湯汁，並依次加入醬油、白糖、食鹽，滾幾滾后加入味精出鍋。

　　烹調要點：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒(避免過多的脂肪)。放入醬油和白糖只是起到調味的作用，用量應少，只要著色增味即可。

　制丸子無論是採用那種烹調方法，都應該先用手去成形。有的人不會用手擠丸子，而採用湯勺舀，或是用手揪，這樣製作出來的丸子大小不一、形狀不美觀不說，而且表面也不光滑。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]