【每天學道菜】✅8道青椒的家庭小炒！（簡直香到沒話說！）

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1.青椒炒肉

材料：青椒2隻、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣

調味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

做法：

1.青椒洗凈，用手撕成小瓣；裡脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒制變色，放大蒜碎；

3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

4.加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精；

5.最後再翻炒幾下即可出鍋。

2.肉釀青椒

食材：

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

做法：
1)準備所需材料。

2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色后反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。
14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤，淋上茨汁。
3.豉香擂辣椒

食材：

鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量
做法：1)辣椒洗凈去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片。
2)鍋里油熱后，放入薑絲、大蒜片，豆豉超香。
3)倒入辣椒段，小火炒制。
4)調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
5)把炒好的辣椒盛入乾淨的容器里，用木棍搗成泥（乾淨的小碗，擀麵杖即可）。
6)等辣椒成泥即可。
7)把辣椒泥盛到盤子里，灑上蔥末即可。
4.干燒青椒雞

【主料】：雞半隻、青椒3、4個

【配料】：蔥段、生薑片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒

【調料】：鹽、料酒、老抽、黑糖、味精
做法：1、雞肉半隻，剁成小塊，冷水下鍋「飛一下水」，撈出。
2、準備蔥段、生薑片、蒜片、干辣椒、八角1顆、山奈1粒。
3、鍋里倒入少量油，將上圖中的調料放進去，小火慢慢煸炒出香味。
4、然後將雞肉塊倒入，大火翻炒。
5、淋入3——4勺料酒（因為不打算加水，所以料酒可以稍微多來點。
6、一勺老抽。
7、多半勺鹽。
8、一小塊黑糖。（冰糖或者紅糖皆可）
9、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，轉小火7、8分鐘。
10、期間翻一翻，令雞肉入味。
11、雞肉熟后，將青椒切滾刀塊放入，一點點味精，和炒均勻，斷生即可關火。

5肉末燒辣椒

食材：青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法：1)準備原料
2)用刀把青椒拍扁
3)豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用
4)熱鍋熱油，把腌漬過的肉末放入鍋內煸香
5)然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用
6)鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味
7)最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍

6、蒜辣椒烤青椒片

食材：
青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。
做法：1)青椒洗凈去蒂晾乾水份。
2)將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。
3)煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。
4)煎軟的青椒撕去外面的細皮，然後對半剖開後去籽。
5)剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面。
6)烤箱預熱，上下火180度烤8分鐘即可。

7.青椒肉絲炒麵

主料：瘦肉80克，青椒50克，生麵條約120克；

調料：蚝油1大匙，水澱粉1小匙，白糖0.5小匙，醬油2小匙，蔥段適量，鹽適量；

做法：1.瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用；青椒洗凈切絲；
2.鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條；
3.然後待鍋內沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水（也就是常說的點兩次冷水）；
4.待鍋內再次煮沸后將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝干（如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘）；
5.起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色；
6.下入青椒絲，炒勻；
7.放入煮好的麵條，用筷子炒勻（大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧；用鍋鏟不容易炒勻）；
8.加入蚝油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關火；
9.最後放入蔥段，炒勻即可。

8.青椒臘肉炒豆渣

材料：
豆渣450克、臘肉60克、青椒一個、蔥姜、鹽、雞精適量
過程：1、打完豆漿過濾剩下的豆漿放入乾淨碗中備用
2、臘腸切成小塊備用，青椒切小碎塊，蔥姜切碎備用
3、炒鍋內放入色拉油，加熱至7成，放入蔥姜爆鍋
4、放入臘腸翻炒一會，加入豆渣，加入鹽和雞精繼續翻炒
5、炒至略微干一點，放入青椒碎，翻炒幾下即可盛盤。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]