8款超開胃的泡菜做法，酸酸爽爽的，夏天配上一疊泡菜，真下飯！！！

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夏天吃飯沒胃口怎麽辦？來點泡菜加稀飯絕對沒錯！一想到那酸爽瞬間口水就流出來了有沒有？這裡有些簡單又實用的泡菜製作方法，快來學起吧~

家庭自製冰鎮泡菜

用料：白蘿蔔、1根胡蘿蔔、包菜、幾片黃彩椒、1個紅彩椒、1個尖辣椒、4-5根黃瓜、密封罐一個

做法：

1)各蔬菜洗淨，白蘿蔔、胡蘿蔔、彩椒切條，黃瓜切片，捲心菜撕小塊，放入罐中；

2)加入300ml白醋，60ml白糖，40ml鹽，30ml醬油，6小片香葉，幾十粒花椒，兩粒八角（用專業的量勺）；

3)用手壓一壓菜，如果液體沒有沒過泡菜繼續加礦泉水；

4)密封好放入冰箱冷藏5個小時以上就可以吃了。

四川泡菜

食材：白蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：
1)泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分；
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼；
3)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨；
4)心白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨；
5)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段；
6)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，白蘿蔔也切成條；
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中並壓實；
8)倒入晾涼的調料，水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水，夏天3-4天，春秋季節大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
辣白菜

用料：大白菜、一顆梨、半個蘋果、半塊生薑、一塊鹽、適量糖、1大匙辣椒粉、2大匙米粉、1大匙冷水、蘿蔔半根
做法：
1)大白菜豎著切成四瓣，每層葉子都均勻抹上鹽，放置一夜，讓白菜出水，此時白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的鹽分，嘗一下味道，如果太鹹就用水多泡一會，接著用手擠乾白菜的水分，待用；
2)把生薑切碎，蘋果和梨去掉皮，用擦絲器擦成泥，或者用攪拌機打碎。白蘿蔔去皮擦成細絲，用手擠掉水分待用；
3)1大匙糯米粉與6大匙冷水攪拌均勻，小火加熱成糊，趁熱加入辣椒粉拌勻成醬，待辣椒醬冷卻至常溫，與蘋果梨泥、生薑末、蘿蔔絲、糖拌勻；
4)將混合物塗抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上。將白菜擺在密封盒裡，壓實，放置常溫發酵兩三天即可食用，一周以上風味更佳。

泡菜

用料：捲心菜、1根胡蘿蔔、1根紅辣椒、3個蒜頭、2勺白糖、1勺白醋、1勺鹽、約100克水
做法：
1)將水和糖倒入鍋裏燒開至糖融化關火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻，晾涼；
2)捲心菜切大片，胡蘿蔔去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁；
3)將捲心菜和胡蘿蔔用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟；
4)用手將菜葉擠出菜汁後，用冷開水反復沖洗去除鹽分，再擠乾；
5)將捲心菜、胡蘿蔔、辣椒、蒜頭放入乾淨無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁；
6)蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。
小貼士：
1)調味汁可根據自己的口味適當調整糖和醋的比例；
2)捲心菜也可以不用鹽腌制，改用沸水焯15秒鍾，撈出浸入涼開水過涼後再製作，更節省時間；
3)泡菜一定要裝在乾淨無油的容器裡，最好是裝在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏過夜，千萬不要使用金屬或塑料器皿存放，以免可能發生化學反應而産生不良物質。

簡易的韓國泡菜

食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量
做法：
1)圓白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗淨，切成稍厚一點的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行腌制；
2)將圓白菜和黃瓜中的水份腌出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用；
3)大蒜和生薑，用料理機打成泥；
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻；
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
泡椒

食材：小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生薑適量、白酒適量
做法：
1)小指椒去掉蒂；
2)洗淨後晾乾水份；
3)芹菜切段，生薑切成片；
4)取一個能密封的小壇；
5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然後把芹菜與生薑片放進壇裡；
6)把晾乾的小指椒放進壇裡；
7)倒入適量白酒；
8)最後蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時間越長味道越濃郁。
快手小泡菜

食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生薑、白糖1湯匙、白酒2湯匙、青椒50g、紅尖椒10g
做法：
1)鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開；
2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片；
3)捲心菜洗淨，切成大塊；
4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑；
5)倒入一湯匙白糖；
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙；
7)再次把花椒水燒開，關火晾涼；
8)煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼；
9)把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水；
10)蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用；
11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
蔬果泡菜

食材：白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量
做法：
1)准備好材料,洗淨備用；
2)黃瓜切段後切條備用；
3)李子也切成片；
4)蘿蔔切成小段備用；
5)將切好混合後放入乾淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可；
6)將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖；
7)將純淨水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]