跟著四季吃的寺院料理（附十款「接地氣兒」寺院料理食譜）

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素食總和佛教有著千絲萬縷的聯繫，寺院周圍總有幾個不錯的素餐館，而很多寺院也很願為前來拜訪的香客準備一桌豐盛的素齋，在裊裊香火中，一碗溫軟糯香的谷飯、一盤色澤碧綠的青菜都彷彿神聖無比，變成了一種直達心靈的超然美味。素食和佛學，在物質與精神兩個層面上為人們的心靈帶來安寧與幸福。

中國寺廟菜經過近兩千年的發展，在中國飲食文化序列中，已是自成體系。近四十年來，國內各大寺院不但保留了一批香積廚高手，而且還培養了許多僧廚新秀，他們在繼承和發揚佛家菜傳統技藝的基礎上，不斷改革創新，使寺廟菜日臻佳境，出現了名寺、名廚、名菜溶為一體的局面。

小編Yolanda在紐約訪學的時候，經過主頁君Hazel的介紹有緣結識了美國佛教青年會的如彬師父，如彬師父十分率真可愛，完全顛覆了我對佛家人的印象，她不給我們講過於高深的佛法，而是用最平易近人的方式向大家傳授佛學的智慧。

秀一張我們除夕夜聚餐的大合照，右邊第一個就是如彬師父，明明四十幾歲為什麼看山去比左邊才二十四五的小編還要年輕呢？

師父說出家人做素食是一項不可或缺的技能，也經常提醒我們這些素食者，我們長著中國人的腸胃，也是東方人的體質，因此飲食要符合中國傳統的飲食方式，不能盲目食生，也不要長期進行西式飲食。

師父其人和師父做的菜一樣，既樸素自然，又豐富有趣，就像這道枸杞冬瓜，硬是把一道「清湯寡水」家常菜做出了詩情畫意的感覺。

枸杞冬瓜
佛家素食以慈悲和關愛為理念，遠離殺生，宋代以後,寺院素菜已能配成品位很高的全素席。中國寺廟菜製作工藝奇巧，烹制方法有：　熗、炒、燜、炸、燴、蒸、涼拌等，能烹制出幾百種菜肴，既有素質素名，又有以素仿葷。
以素菜素名而於世者，要以福建南普陀寺最負盛名，如：「半江沉月」、「烈雨孤雲」、「二冬白雪」、「白璧青絲」、「南海藏珍」、「茹園小竹」等，皆為純素名菜。所謂「二冬白雪」者即是普通的冬菇冬筍燒白菜，若加粉絲即成「絲雨孤（取菇音）雲」，至於「半江沉月」即在圓形碗中，半邊是沉黑的香菇，半邊是奶白的麵筋，酷似半月面上湯水蕩漾，呈現出「半月沉江」的意境。這類素菜素名之菜，富有詩情畫意，雅道之致。其特點，不動葷，不摻假，純屬素菜素料製作。這一素菜素名的格調在國內外收到獨樹一幟的功效。

香菇與麵筋製成的「半江沉月」

許多菜肴, 以素仿葷, 如素雞、素鴨、素魚、素火腿等, 不但與葷菜形似,而且味道也頗為相近。寺院齋廚用白蘿蔔或茄子加發麵等原料製成「豬肉」, 用豆製品、山藥泥烹制出「油炸魚」, 用綠豆粉摻水仿製成「鴿蛋」,用胡蘿蔔加土豆仿製成「蟹粉」, 廚師的巧思和手藝滿足了人們情趣上的需要。

胡蘿蔔土豆做的素蟹粉

純素三杯雞，以煎香的手撕麵筋和杏鮑菇入味

上圖是如彬師父在春節聚會上做的素三杯雞的大特寫，香辣濃郁，小編還沒來得及嘗幾口，就被早早地清盤了，可見這道菜有多麼受歡迎。很多素食很久的人突然重溫這種舌尖上曾經的誘惑和大快朵頤的感覺，都會猛然被嚇到，「天啊，我怎麼吃肉了」，繼而又猛然驚醒此菜中並無肉食，莞爾一笑，罪惡感頓無，又情不自禁地多吃上幾口。

仿葷食物在素食界頗受爭議，它用逼真的味道和形象把無數葷食者「騙上了賊船」，又讓素食多年的老手偶爾「開個小差」。儘管現在不提倡吃仿葷食物，但是寺院素食中好像並沒有排斥仿葷食物，很多人反而認為把仿葷食物做得美味，能讓無肉不歡的人也遠離殺業，也是一種很大的功德。

在中國寺廟菜中還有一絕妙特色，即「以果子為餚，以花葉入饌」。

炒蘋果、炒荸薺、炒藕絲、炒山藥、炒栗片，以及油煎白果、醬炒核桃，鹽水熬落花生之類，不可枚舉。除此，揚州尼庵還有「果子雜燴」，以紅棗、栗子、白果、山藥、荸薺等配以金針、木耳、竹筍、麵筋、青菜心之類，味道獨特。據說泉州古剎開元寺僧人還以自栽的龍眼樹所結龍眼為主料，配以香菇、荸薺等，稱之為「東璧龍珠」，別具一格。

東璧龍珠
每次師父做的水果養生湯都是大家聚會的壓軸，營養香甜，即使大家吃飽了也會忍不住喝上一碗。

木瓜紅棗養生湯
素有「植物奶油」稱號的牛油果在美國很受喜愛，最近幾年在國內也越來越普遍，下面這兩道東西合璧的牛油果吃法一定讓你十分驚喜。

煎豆腐配牛油果

聖女果牛油果沙拉
以花葉為饌者，靈隱寺僧以桂花所制的「桂花鮮栗羹」，均已成為傳統名菜。此外有以胭脂葉、金雀花、菊花瓣、荷花瓣、玫瑰花瓣以及芙蓉花、錦帶花、牡丹花、梅花、藤花、鳳仙花等幾十種花類製作的菜肴。其烹調方法「湯焯蜜浸」、「濃汁膾」、「涼拌」、「面拖油炸」、「熬粥」等均可，其味清新，為世人所稱道。
小編最後一次在師父家吃飯的時候，師父在後院里採摘了新鮮的馬蘭頭配以香乾，這刀工著實讓人驚嘆。

馬蘭頭香乾

一桌子菜，因為幾朵鮮花的點綴而顯得無比靈氣，彷彿此刻就置身於鳥語花香中用餐。

繼續欣賞如彬師父的幾道料理，每一道都是天然食物搭配出的色彩。

色彩豐富的腰果玉米

涼拌珊瑚草

青椒凍豆腐

黃豆燜筍
師父常說，素食星球一定要「接地氣兒」才能更好地服務大眾，菜譜也要夠家常，夠簡單，所以今天素食星球為大家奉上幾款又適合咱們中國人的接地氣兒的食譜。
第1款：香菇炒土豆條

第2款：西芹腰果百合

第3款：欖菜四季豆

第4款：西蘭花燒豆腐

第5款：木耳炒千張

第6款：醋溜白菜

第7款：馬蹄蘭豆

第8款：糖醋藕排

第9款：五寶鮮蔬

第10款：咖喱菜花

其實，只要備好各種食材，自己也可以不斷創新出屬於自己的菜譜，中國寺廟菜原料，大致可分為三類：

一為乾果類，即三菇、六耳、猴頭之類的山珍，此外還有芝麻、白果、花生、栗、棗、榛、核桃、杏仁等；

二為潮果類，即豆腐、豆腐皮、乾子、百頁等豆製品及麵筋、魔芋製品等；

三為水蔬類，即四時新鮮瓜果青蔬等。其中以豆製品與青蔬為烹調齋菜的主料，所謂「菽乃餐中寶，蔬為席上珍」即是指此。
寺院料理特別講究一個「鮮」字，即強調取原料以時鮮為主，如應時鮮菜，四時蔬果，菜隨時令變化，跟著季節走，常換常新。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]