漁民教你的15種海鮮做法，一秒變大廚

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平常口味比較清淡的可以嘗試清蒸，真正的肉質鮮美，原汁原味！
不過，對於喜歡辣的外地吃貨朋友來說，勁爆爽口滴香辣、麻辣、醬香、紅燒才是最過癮的吃法哦，快來一起學幾道吧！

扇貝粉絲
食材：
扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

油燜大蝦
食材：
鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥薑絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽糖生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。

麻辣小龍蝦
食材：
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個

做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然後加入白酒搖晃清洗幾遍：
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可！

花蛤蒸蛋
食材：雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法：1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。2)把花蛤用水煮開，撈出。（水別倒掉）3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生薑水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可。

清蒸鱸魚
食材：鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法：1)鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上划花刀。2)淋入料酒，身上抹上鹽。3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

醬香螺螄
食材：螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

做法：1)把螺螄在清水裡養上半天，然後洗乾淨；2)把生薑和辣椒切碎；3)起油鍋加入生薑和辣椒；4)然後倒入螺螄；5)稍加翻炒后加入料酒；6)再加入適量的醬；7)加點生抽；8)再加入漫過螺螄的清水；9)加入適量的糖，煮五分鐘；10)然後加入適量的生粉水；11)加入芹菜根提香。

紫蘇田螺
食材：田螺500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老乾媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量

做法：1)田螺洗乾淨，吐乾淨泥沙后，沖洗乾淨。姜蒜切片，紫蘇葉洗乾淨；2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里，炒至香味出來；3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老乾媽，料酒翻炒；4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會；5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。

剁椒皮皮蝦
食材：皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蚝油適量、糖適量
做法：1)皮皮蝦洗凈，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出；2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油；3)放入蔥蒜炒香；4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒；5)調入蚝油和糖、鹽調味；6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

豆豉燒鱈魚
食材：鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水澱粉適量、雞蛋液適量、姜適量

做法：1)準備好所有的食材。2)鱈魚洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。4)中小火煎至兩面微黃即好。5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。6)倒入豆豉炒出香味。7)放入煎好的鱈魚塊。8)加入料酒。9)再加糖和生抽。10)加入適量的清水大火燉煮。11)煮至湯汁快乾時，加入適量的水澱粉。12)翻炒均勻關火。

辣炒蟶子
食材：蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

做法：1)蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐乾淨后清洗幾遍，瀝干水分。2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。3)放入干辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。5)轉大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。6)最後加入一些蔥段，翻炒均勻即可。

姜蔥爆鮮魷
食材：鮮魷魚500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量
做法：1)魷魚清洗乾淨。2)魷魚開膛去掉內臟，撕去表面的薄膜。3)在魷魚表面改花刀，然後切片。4)姜蔥尖椒切好備用。5)鍋里加水燒開，將魷魚焯水。6)魷魚焯水后盛起待用。7)起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。8)沿鍋邊熗入米酒，然後加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調味就行了。

清蒸多寶魚
食材：多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g

做法：1)多寶魚洗凈后清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用；2)在魚身上切出菱形花刀；3)盤中塗一層植物油，姜切片碼在盤底；4)用鹽和白酒塗抹表面，腌15分鐘；5)水開后把放在鍋內大火蒸10分鐘后取出；6)撒上蔥薑絲，鍋里放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開后淋在魚上即可。

宮保蝦球
食材：大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量

做法：1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味；3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；5)鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；6)放入蝦仁炒散；7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；8)加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

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