多樣中式糕點和小吃的做法~ 一級棒噢~

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芝香南瓜餅

8.0
綜合評分

大家對這個菜譜的評價（32 份）
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玉池桃紅
用料南瓜
糯米粉
豆沙餡
白芝麻
芝香南瓜餅的做法

南瓜洗凈去皮瓤切小塊，上鍋蒸至軟爛后趁熱搗成泥（我用的是小金瓜，感覺很甜了，就沒加糖，如果是普通的南瓜可以適量加些糖）

將糯米粉加入南瓜泥內，用筷子攪拌成雪花狀后，揉成光滑麵糰

將麵糰分成大小相等的劑子，每個劑子都搓成球體后按壓成餅狀

包入豆沙餡，再按成餅狀，放入白芝麻中兩面粘滿白芝麻

平底鍋均勻刷一層薄薄的油，將南瓜餅放鍋里兩面煎熟即可

小貼士1、南瓜蒸爛后要趁熱搗成泥，這樣比較細膩均勻。
2、加入糯米粉後面團揉至不粘手的程度就可以了，太乾的話就粘不上芝麻。
燒餅（私家秘制）（≧∇≦）

9.2綜合評分大家對這個菜譜的評價（60 份）好極了
55挺好
4一般
1264人做過這道菜上傳你做的燒餅（私家秘制）（≧∇≦）收藏分享到

我很家常用料麵粉200g酵母2g芝麻醬
椒鹽
醬油
芝麻
燒餅（私家秘制）（≧∇≦）的做法

麵粉加酵母攪勻，加溫水和成麵糰，麵糰要偏軟一點兒！然後密封發酵！

注意！燒餅的面不要發太大，只需半發！也就是說發好的麵糰是之前的1.5倍就行！現在天氣冷，我用了四十分鐘。如果天氣熱，可能30分鐘或者更短！反正是不要發太大，否則就是發麵餅了～

把發好的麵糰揉光滑後分為8份，分別揉成長圓形。

取一個小麵糰擀成長圓形的薄面片，均勻地抹上一層芝麻醬，撒上椒鹽。

然後捲起來，把開口捏上。其它的麵糰也都如此，做的過程中注意給麵糰加蓋保鮮膜，防止乾燥！

8個都卷好后，再從第一個開始，按扁擀成長條，再抹一層芝麻醬和椒鹽！

然後，再捲起來。

然後把開口捏上並且按扁。注意是立著按壓！這樣把8個餅坯全部做好。

用手把餅坯按壓成一個直徑約7厘米左右的餅，然後用小刷子刷上薄薄一層醬油，刷的時候稍微用力一點兒使餅的表面發粘，這樣處理后，粘上的芝麻不易掉落！

用一個比較平的盤子，放上芝麻。

把抹了醬油的燒餅坯醬油麵向下放在芝麻上，用手稍稍按一下，拿起來。

這是粘好芝麻的樣子。

平底鍋燒熱后關小火，刷上一點兒油，燒餅坯芝麻面向上，放在平底鍋里，蓋上蓋子，保持最小火，8分鐘左右。

8分鐘后，翻面，芝麻面向下，火稍稍開大一點點，蓋蓋子，4分鐘。

4分鐘后，翻過來看看，如果已經微微上色，就OK了！香酥軟哦～

小貼士1、注意：因為是撒兩次椒鹽，所以要注意量哈，別咸了！

2、如果不嫌麻煩，可以自己焙椒鹽，味道更香！材料：花椒、小茴香，比例為1:1，也可以再加一些芝麻，放在乾淨的炒鍋里小火焙乾，然後用擀麵杖擀碎，晾涼后再加入鹽攪勻(香料與鹽的比例為2:1)，放在密封罐里備用。
粢飯糕（剩飯版）

7.8綜合評分大家對這個菜譜的評價（130 份）好極了
89挺好
35一般
5694人做過這道菜上傳你做的粢飯糕（剩飯版）收藏分享到簡介#尋找記憶中的味道#在外婆家長大的我小時候很少有機會吃到媽媽做的飯，不過聽我外婆說媽媽的手藝是非常棒的。她不但燒得一手可口的家常小菜，興緻好的時候還常常做些精緻的中式點心。可外婆又說媽媽是個嘴巴很挑剔的人，小菜隔頓便不再吃了。如果菜吃不完，她會毫不猶豫地倒掉，這讓外婆很受不了。
即使這樣，在我的記憶里，還是有一塊粢飯糕的香氣久久縈繞。那是屬於媽媽的味道。媽媽將晚間吃不完的飯簡單地加工冰入冰箱，第二天早上用油炸過，就成了香噴噴的早餐。明明就是剩飯，天一亮卻變成金燦燦的寶物，吃起來脆脆又軟軟，還帶著自然的香味。於是，媽媽不再是外婆口中遙不可及又惹人生氣的女子，卻變身成可愛的魔法師，為女兒的童年留下了一抹鮮艷的色彩。
其實後來我問過我媽媽，從來不吃剩菜的她為什麼會拿剩飯去做粢飯糕。我媽說平時吃的米飯應該要軟硬適中，粒粒分明，而做粢飯糕的飯要比平時煮的軟爛一點。誰願意為了一塊粢飯糕而去煮一鍋爛乎乎的米飯吃呢。所以吃剩的米飯加水再加工就可以了。我聽完就覺得我媽媽實在太聰明了！

yimi 用料米飯
鹽
小蔥（可省略）
粢飯糕（剩飯版）的做法

準備好食材。

米飯盛入小鍋，加適量的水再次加熱。（水不要一次加很多，如果鍋子底部能明顯看到水，就表示水量過多了。）

用勺子攪拌米飯，使其均勻受熱並能吸收到水分，直到每粒米看起來都吸飽水很柔軟的狀態。如果此時米飯看起來還是干，那就繼續加水。記住，水要少量多次加。

加入適量的鹽和蔥末

繼續用勺子按一個方向畫圈攪米飯拌，使米飯更加柔軟，直到米飯有一點「爛」。（這時候的米飯不應該粒粒分明，而是看不出很明顯的形狀，彼此都黏在一起）

方形的容器中鋪上保鮮膜

將米飯倒入其中，用勺子背面將米飯壓緊、鋪平。然後放入冰箱冷藏。（0度以上！）

第二天早上將盒中米胚倒扣出。

切成你喜歡的合適的大小。

鍋中倒入適量油，七八成熱時放入米胚。轉中火。

炸至兩面金黃即可。

小貼士關於菜譜配圖：
封面上的粢飯糕是沒有放蔥的，拍照更好看。菜譜中是放蔥的，炸完以後有淡淡的蔥香。步驟圖中我用了平底鍋，是為了拍照方便。其實用我們中式炒鍋來炸，顏色會更好看！封面上那兩塊就是用炒鍋炸的。過程圖我是宵夜回來躲在外婆家廚房用手機拍的。渣畫面，各位諒解！

紅糖小鍋盔

8.1綜合評分大家對這個菜譜的評價（81 份）好極了
58挺好
18一般
3565人做過這道菜上傳你做的紅糖小鍋盔收藏分享到簡介成都自來都喜歡吃鍋盔，網上經常火熱討論的紅糖鍋盔尤其受到關注。以前吧，紅糖鍋盔是路邊小吃，巴掌大的一個鍋盔能抵上一頓，不過因為利潤不高，賣的人不多。網友們因此經常在論壇上大曬紅糖鍋盔的小攤地址。
不知從何時起，酒樓把紅糖鍋盔改小，做成紅糖小鍋盔，成了席上點心。很快它便成了酒席上最受歡迎的點心之一，以至於年前的各種聚會，我基本都到了它的影子。哪家的酒樓做得好，一咬便知道：皮得軟而有嚼勁，餡多且稠卻不幹。

大花花西瓜瓜用料麵粉10克，餡紅糖40克，餡溫水100克酵母1/2TSP+1/4TSP熟油10克紅糖小鍋盔的做法

溫水調開酵線，加入麵粉中，搓成光滑麵糰，溫暖處發酵1個小時左右，成兩倍大

紅糖加麵粉混合均勻

發酵好的麵糰加入油揉均勻，再分成6等份的小劑

取一劑，擀成中間厚四周略薄的圓皮，放入紅糖餡

像捏包子一樣將餡包起來，封口並擀成1厘米左右的小圓餅

做好的麵餅

鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋

中小火，一面烙至泛黃后翻面，再蓋上鍋蓋，至至兩面黃就好

小貼士1、揉面的水不能用熱水，一是會把酵母燙死；二是會把面燙熟；
2、紅糖餡，紅糖與麵粉的比例是4：1；如果是白糖餡：白糖與麵粉的比例是3：1；
3、餅包好后，略壓平一點，因為一加熱，中間還得鼓起來；
4、火不能大，否則麵餅不易發起來；
5、蓋上鍋蓋，保證足夠的溫度和濕度讓它慢慢發起來。

豆沙酥（金大旺）