零失敗新手烤麵包法

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作為一個烘焙新手，今天來跟大家分享的這個烤麵包配方是我根據很多網上的方法總結出來，做了很多次都沒有失敗過的配方，給身邊的朋友分享之後他們做的也都不錯，基本上可以算是很難失誤了（如果是沒怎麼做過飯的人那還是有可能失誤，但這可不是配方的問題啊，只是因為對於烹飪基本知識的缺乏，多下下廚房就好了）。

雖然說能不能做出拉絲之類的高檔效果還得看個人熟練程度、用料精準度和對麵糰狀態的掌握，但至少做出來是個口感還不錯的麵包，不是發糕（我相信每個新手都吃過無數個發糕了……）。以下照片中其實是兩個不同的麵包，一個可可味，一個綜合果仁味，但主要程序是完全相同的；此配方做出來的麵包大約適合4個人搭著牛奶啥的吃一頓飽飽的早飯。

正式開講前最後啰嗦一句，本配方適用於【麵包機】或者【和面機+烤箱】或者【手工和面+烤箱】，麵粉請用高筋麵粉，提到的小勺和大勺指的是標準勺（買麵包機的話一般都會送），建議買個精確的廚房秤，新手最好不要憑感覺隨便決定用量，失誤了又來嫌棄我，這樣不好哦哦哦。

和面：500g麵粉，5g鹽（1小勺），100g白砂糖（8大勺），1個雞蛋（喜歡麵包顏色白一些的話用2個雞蛋的蛋清），260ml牛奶。用和面機、麵包機和面程序、男朋友或者自己和面，成團即可停止，放置40分鐘醒面。

2.繼續和面：醒面結束後放入5g酵母（1又2/3小勺），用和面機、麵包機和面程序、男朋友或者自己揉麵糰10分鐘，加入60g黃油，再揉50分鐘左右，揉的越充分最後的麵包越細膩，當然揉的過多也不好（麵包機的話一個完整的和面程序時間恐怕不夠，結束之後再重啟一個就行，我自己的機器有時候會顯示HHH並且罷工，它就是有點過熱，等一會兒就好了）

3.第一次發酵：如果準備第二天繼續做可以把麵糰密封放入冷藏室，第二天取出直接進入下一步，這樣的麵包口感會更好。如果這會兒就要繼續做，那就選擇麵包機發酵程序（或酸奶程序，可以更快），沒有麵包機的想辦法讓麵糰熱一些就可以，北方可以放暖氣上（請不要下鍋煮）。隔一段時間用沾了麵粉的手指戳一下麵糰，當它不回彈就好了；但千萬別等到它戳一下塌下去，那就是發過頭了，請做好吃發糕的準備。
4.再來和面：再次和面，排出麵糰里的空氣，麵糰變圓即可，不需要揉太長時間。喜歡加配料的小朋友此時就可以放入果仁什麼的了，可可粉建議不要一股腦倒進去，等面和好之後展成平面，抹上可可粉，捲起來。

5.第二次發酵：選擇發酵程序（或者酸奶程序）或者暖氣片再發酵一次，仍然是戳它不回彈即可，如果是普通大小的家用麵包機，此時麵糰大約達到整個桶2/3。

6.烘烤：用烤箱或者麵包機烘烤程序，烤箱溫度調節我不太懂不敢亂說，敢於入手的小夥伴應該自己是有點心得的；麵包機的話，根據我的經驗這玩意兒質量太不穩定，有些人家的淺燒色程序做兩次共20分鐘就夠，有些人家的得深燒色做三次共30分鐘才行。保險起見推薦第一次用淺燒色做兩次，不夠再補，掌握了你家麵包機的脾氣之後再自行決定燒色和時間。