7種漂亮又好吃的水晶糕做法~好吃，好看又好做！

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水晶桂花羊羹

7.4
綜合評分

大家對這個菜譜的評價（14 份）
好極了
7挺好
6一般
0114
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簡介又一款夏季清涼型甜點，又一款不用烤箱的甜點。
羊羹，一道很著名的日式茶點。據說，它本來是由中國傳到日本去的，結果在日本發揚光大廣受歡迎，幾經演變。後來，中國又從日本把這羊羹傳了回來，也成了國內尤其是北京的一道特色小吃。
再據說，最早的羊羹，確實是有「羊」的，是用羊熬成的湯。但傳到日本以後，就和羊半點關係都沒有了，成為了一種由紅豆做成的糕點，這其中的原因，眾說紛紜，對於我等普通吃客，也就懶得去追究了。
羊羹幾經發展，口味變化萬千，除了紅豆，栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。今天的這款羊羹，就屬於其中的一個演變款，在傳統羊羹上加了一層水晶桂花羹，不但養眼，更是清新可口，很適合現在這越來越熱的天氣哈。

君之用料1 (水晶桂花羹)糖桂花70克瓊脂4克水260克用料2 (紅豆羊羹)紅豆沙餡360克水360克細砂糖60克鹽1/8小勺(0.625ML)瓊脂8克水晶桂花羊羹的做法

瓊脂用冷水浸泡至發起，然後倒掉水分並將瓊脂擠干。水晶桂花羹和紅豆羊羹的瓊脂要分別浸泡（如果時間比較緊，可以省略浸泡的步驟。浸泡后的瓊脂更容易溶化在熱水裡）

先製作水晶桂花羹。在鍋里倒入水和糖桂花，燒開

燒開後轉小火，放入瓊脂

繼續煮2-3分鐘。煮的時候不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化在水裡

瓊脂完全溶化后，倒入攪拌碗里

將攪拌碗坐在冷水裡，不斷攪拌直到冷卻到50℃左右（已經變得很濃稠但仍然比較熱），不要冷卻過度，否則還沒倒入模具就會凝固了哦

把水晶桂花羹液倒入邊長為7寸(約18CM)的方形活底模具里（模具底部和周圍事先蘸上少許水，會比較好脫模）

將模具放在室溫下，放置約1個小時，直到混合物完全凝固，就成為水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，這點很重要！）

接著，開始做紅豆羊羹。同樣，鍋里水燒開，放入瓊脂

小火煮2-3分鐘並不斷攪拌，直到瓊脂完全融化

放入豆沙餡，攪拌至混合均勻

豆沙餡和水混合均勻后，放入細砂糖和鹽

攪拌到糖和鹽完全溶化后，就可以關火了

煮好的豆沙餡倒入攪拌碗里，坐在冷水裡並不斷攪拌，使溫度下降到50℃

之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入紅豆羊羹餡。然後，放進冰箱冷藏1個小時，直到凝固

凝固后，從模具里取出來，倒扣在操作台上，將底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹層朝上

用刀切成小塊

擺盤即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天

小貼士1、瓊脂，又叫洋菜。是一種從石花菜或其他紅藻里提取的凝固劑，在菜市場或超市調味品貨架上都可以買到，十分常見，一般是絲狀的。
2、與吉利丁片相比，瓊脂需要更高的溫度才能溶化在水裡，而溫度降到40℃以下，瓊脂就會立刻凝固。因此，做這款羊羹的時候，倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則還沒有倒入模具就會凝固了。如果出現這種情況，可以重新加熱一下讓它恢複流動性。
3、瓊脂不能用吉利丁片代替，它們的凝固溫度、口感、做成的成品物理性質都具有極大差異。
4、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而將它放入冰箱冷藏凝固。因為冷藏過後再取出，水晶桂花羹表面容易結上一層水汽，再倒入紅豆羊羹后，兩層會無法粘合在一起。
5、如果沒有方形的活底模具，也可以用8寸的圓形蛋糕模代替哈，除了做出來的形狀不一樣，其他是一樣一樣的。

桂花水晶馬蹄糕

4人做過這道菜上傳你做的桂花水晶馬蹄糕收藏分享到簡介這款相較椰汁千層馬蹄做法更簡單省時，桂花的甜香和薄荷的淸涼相輔相成，別有風味。

大象愛小象zz用料廣星牌馬蹄粉200克水1200克土冰糖120克糖桂花適量薄荷汁或薄荷精少許桂花水晶馬蹄糕的做法

取200克廣星牌馬蹄粉與400克清水充分攪化。

在粉液中加入若干糖桂花和數滴薄荷汁或薄荷精攪勻待用。

奶鍋中加120克黃冰糖和800克水，煮至糖化水開。

將煮開的糖水沖入馬蹄粉液中，邊沖水邊快速攪拌成黏稠的半熟粉漿。如果水沖完了粉液還不稠，別擔心，繼續攪呀攪，多攪會，滾水的餘溫也會使粉漿變稠。(也可以先舀一大勺粉漿液至煮開的糖水中拌勻再將糖水沖入粉液中再攪拌至黏稠的半熟粉漿液)。

將拌勻后的半熟粉漿倒入平底容器中(我用8寸的披薩盤)，蓋鍋蓋大火開蒸，上氣後轉中火。

具體蒸的時間要看容器的大小深度而定，我這個8寸披薩盤蒸30分鐘就可以了，可以中途觀察，盤中無白塊，全透明就表示熟了，不放心的可以關火后燜個十分鐘。

晾涼後用手輕壓糕體邊緣，使糕體與盤分離。

將盤子輕輕倒扣至乾淨的切板上，馬蹄糕會完整的脫出。

涼透后最好冷藏2小時以後再開切，天氣不熱的話室溫放2一4小時后再切片食用，我用心型餅乾模切了4個愛心擺盤拍照，其它全切成厚片了。

小貼士關於這個粉水的配比，如果是冬天的話水溫比較低，可以用200粉配350克清水化開，然後黃冰糖配850克清水燒開沖，增加開水的比例會使粉漿比較容易熟。

紫薯水晶糕

3人做過這道菜上傳你做的紫薯水晶糕收藏分享到

木可家用料紫薯泥75G糯米粉75G澄粉75G（小麥澱粉）糖60G水200G油40G紫薯水晶糕的做法

材料：紫薯泥75G，糯米粉75G，澄粉75G（小麥澱粉），糖60G，水200G油40G（我只加了10G）

紫薯洗凈切塊，裝入微波盒，加一點點水，入微波爐叮3-5分，用筷子可以輕易戳穿，即表示熟了

叮熟的紫薯去皮，入攪拌機加水，加糖打成細膩的漿

糯米粉和澄粉過篩一下，使成品更細膩

盆內到入紫薯漿，用刮刀拌至細膩無顆粒，再加入色拉油拌至油水不分離。追求口感的話，可以按配方加入色拉油，想更健康的話，就自己酌情加入啦

拌好的糊，倒入抹了油的模子，再用力震幾下，震出氣泡，一定要抹油哈，不然不好脫模。入冷水鍋開蒸，水開后中小火蒸20分鐘左右

放涼后脫模，可以先用牙籤在模具四周劃一圈，方便脫模

用花模刻出造型裝盤，花蕊是巧克力。建議還是用刀切比較好，這個水晶糕粘性比較大，花模刻的不是很漂亮

水晶番薯糕

33人做過這道菜上傳你做的水晶番薯糕收藏分享到簡介西米皮真好吃

〝AnLiChan﹖用料番薯酌量西米酌量白砂糖少許水晶番薯糕的做法

番薯蒸熟，碾成泥

西米磨成粉，糖水備用

西米加水和成團

粉團擀成長條形

鋪上番薯

捲成條切塊

隔水蒸熟

粘粘的可以用保鮮袋分裝

小貼士西米要夠碎哦，會粘粘的，手上多沾點水
水晶桂花糕

7.2綜合評分大家對這個菜譜的評價（50 份）好極了
29挺好
17一般
3386人做過這道菜上傳你做的水晶桂花糕收藏分享到簡介水晶桂花糕，給喜歡傳統糕點的朋友們。
水晶桂花糕是上海名點，上海人過年的時候都會吃它，相傳已經有三百多年的歷史。在桂花飄香的季節，做一道晶瑩剔透、瀰漫著桂花香味兒的水晶桂花糕，此時應該更應景。
遙想一下，坐在桂花樹下，聞著花香，輕咬一口軟糯彈牙的桂花糕，滿口生香，何嘗不是一種人生樂趣。

月亮晶晶用料糯米粉150g澄粉75g白沙糖80g溫水200g色拉油40g水晶桂花糕的做法

80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化

加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒

再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合（麵糊中看不到色拉油）

容器內壁刷色拉油

把攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鐘

冷水入鍋，水開后蒸30分鐘。蒸好脫模小貼士1.步驟2和3，一定要攪拌均勻，加入色拉油后要攪拌到看不到色拉油顆粒。
2.容器一定要刷油，否則蒸好取不出來。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣。
3.涼了以後會比較容易切塊。切塊的時候，刀要蘸涼開水，每切一次都洗乾淨蘸涼開水再切，否則會粘刀。

水晶桂花糕

2人做過這道菜上傳你做的水晶桂花糕收藏分享到簡介初秋桂花飄香時，時令花饌最相宜。齒頰留香，清新爽口。

yaya_zoe用料水1000g椰漿75g淡奶油50g糖35g糖桂花20g吉利丁粉40g水晶桂花糕的做法

將吉利丁粉各20g置於兩個容器中分別用各10g冷水泡開，然後隔水加熱攪拌至溶解

白色部分：將一份吉利丁粉溶液與35g糖混合，加入500g溫水攪拌至糖完全溶解，再加入椰漿，淡奶油一同攪拌均勻

透明部分：將另一份吉利丁粉溶液加入導500g溫水中，再加入糖桂花攪拌均勻，將桂花濾出放在小碗中（桂花勿扔待用）

這步最好使用量杯，保證每層厚度一致，比較美觀，但也可根據各自喜好製作，沒有具體要求。
先取一定量的白色部分倒入模具容器中，放入冰箱20分鐘左右，確定凝固后取出，在白色上層緩慢加入等量的透明部分（確保此時透明部分已冷卻，否則凝固的白色部分會遇熱溶解），再放入冰箱待其凝固，如此交替往複幾次，做到想要的層數即可。

最上層水晶桂花層做法：取上述等量的透明溶液，將濾除的桂花加入其中，倒入容器作為最上層，使桂花分佈均勻，最後放入冰箱冷藏一晚。完工後，切塊擺盤，脫模真心有點難！大家有木有好辦法？

水晶餅