【橄欖形餐包】超能量早餐 & 手工麵包學習知識點總結

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【橄欖形餐包】

    我下定決心好好學習做麵包，決定靜下心來，把大旺旺、自由女神的方子好好學習，希望自己有天能做出傳說中「好吃的飛起來」的麵包，希望我能成功哈~~~
    這是某天晚上手揉的麵糰，做出的麵包我很喜歡，不過好像還沒有好吃到飛起來的狀態，所以革命尚未成功，通知仍需努力哦

，如果，有一起喜歡學習做麵包的，咱們就結伴一起吧

。

   都說做麵包首先從認識麵糰開始，好吧，
   第一步，揉面。
   我自己手揉的，之前揉面我都是在盆里預拌好，然後再轉戰到桌面上，後來發現，大師們都是自己上檯面的，所以，我也東施效顰的直接放在了檯面上，麵粉、雞蛋、牛奶、水、鹽、糖、酵母，抓啊抓的，這畫面，拍出來的都很美，其實，揉過的都知道，現場那個亂啊，哈哈，沒事，耐心點，過會兒了就成團了。

   最近看網上，都是曬膜的，都在比出膜的時間和膜的薄度，也看了網友總結的容易出膜的操作，我自己揉了一段時間后，總體感覺要注意以下幾點好像更容易出膜：
   1、麵糰不宜過大。250g粉的方子差不多最好，也就是450g吐司模具，不能一開始就貪心，做大麵糰，如果揉面經驗比較少，又沒有合適的方法的話，後面揉著揉著就有點想要崩潰了。   2、麵糰的靜置。成團后加黃油前的麵糰如果能蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘，再繼續揉就會更好揉了，靜置是為了讓水和麵粉充分融合，這樣也更容易促進麵筋的產生。   3、揉面動作。我開始學手揉的時候，看過飛雪無霜的視頻，跟著學，做了手揉第一款香蔥包，當時那個興奮啊，後來我又在網上或是微博上搜一些愛做麵包的同學的視頻看看了，有的很嫻熟、有的速度很快，方法大同小異，總體覺得就是搓、揉、扯、摔等幾個動作。我自己手揉，不追求時間，只是喜歡做，所以，每次也沒有計時，但也沒有網上出現的揉四五十分鐘的情況，也沒有覺得有多累，這點可能是因為本人膀子比較有力吧。建議像我一樣的新手，可以從看視頻開始哦，這樣更直觀，也不會陷入被妖魔化的困境中，適合自己的才是最好的。

揉好的麵糰，這可能就是傳說中的手套膜把，膜比較光滑，有彈性，薄而不易斷裂。

揉好的麵糰滾圓放在容器中發酵，從網上學的，有幾點可以注意： 1、普通容器底部摸一層薄薄的油，方便發好的麵糰取出，不破壞麵筋。如果是不粘磨具，估計不需要摸了。 2、麵糰靠著容器的一邊放，這樣利用麵糰和容器壁的壓力，促進麵糰像另一側爆發，相當於給麵糰助一臂之力，使之發酵充分。

放涼后的麵包出現了完美的腰線，這樣的麵包不用捏，看著就知道很軟。想想之前做的麵包都比較干，出爐后立馬吃很軟，但放了半天後，就會發硬，現在總算找出一點感覺了，麵包發乾的原因主要是因為水量少了。但是，濕度、粘度過大的麵糰又很難上手操作，所以，拿到一個配方，在加水的過程中，一定要預留10%-20%的量，這樣後面給自己留下後路，不至於粘的不可收拾。

【橄欖形餐包】 食材： 高粉280g，酵母3g，鹽3g，水140g，雞蛋一個（約40g），糖25g，黃油25g。 做法： 1、取80%-90%的水量融入酵母，靜置三到五分鐘，黃油取出軟化。 2、高筋麵粉、鹽、糖混合均勻后加入蛋液、酵母水，和成團，然後根據麵糰粘度加入剩餘10%-20%水。 3、麵糰揉10-15分鐘后加入黃油，揉至擴展或接近完全階段 4、然後將麵糰放冰箱冷藏（4℃）發酵8-9小時，第二天一早取出，20度室溫發酵一小時左右。 5、麵糰發酵完全后，按壓排氣，然後分割成八等份，滾圓蓋潮布鬆弛15-20分鐘。 6、擀成牛舌狀，然後橫向整形成橄欖形。 7、烤箱下層放一小碗溫水，密閉環境室溫發酵60-90分鐘，至約兩倍大，篩少許乾粉（我配的是刷黃油的圖，湊活著看吧）。 8、烤箱預熱200度，預熱15分鐘以上，然後烘烤18-20分鐘。