各式各樣的中式糕點做法~絕對能征服你的味蕾！

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蛋黃酥

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簡介台灣人的方子，做出來就是好，皮脆不膩
層次分明
成品約有29個，如果減半可能會多出些油皮、油酥。多的和一起包個豆沙餡味道也不差的。

茱珠
用料油皮
中粉400g糖50g豬油120g水160g油酥
低粉350g豬油175g餡料
紅豆沙1000g鹹蛋黃29個蛋黃酥的做法

油皮所有材料混合，揉至光滑。密封鬆弛25分鐘。
然後分割25g/個。表面蓋保鮮膜備用。

油皮鬆弛的同時，油酥材料混合。分割18g/個，備用。

少許高度白酒加清水混合，倒入鹹蛋黃中，浸泡10分鐘，取出。
烤箱200度，烤4-5分鐘。取出備用。

紅豆沙稱出35g/個，將鹹蛋黃包入豆沙中，滾圓，備用。

油皮包油酥，收口朝上。鬆弛10分鐘。

一般全部包好，第一個鬆弛時間也差不多到了

將麵糰擀成牛舌狀

再捲起，依次排好，鬆弛10分鐘

收口朝上，再擀開

捲起，豎立

用手壓扁，擀成中間稍厚，四邊薄的麵皮。將豆沙蛋黃餡包入，收口，並捏緊。

烤箱200度進行預熱
全部包好，排入烤盤上，表面刷蛋黃液，烤10分鐘。
取出，再刷一遍蛋黃液，並在頂部撒少許黑芝麻。
再重新入爐烤約16分鐘即可。

牛奶椰漿紅豆糕

20人做過這道菜上傳你做的牛奶椰漿紅豆糕收藏分享到簡介旅途中，那些難以忘懷的美食總是想與家人分享。
偶遇餐廳的牛奶紅豆糕，清甜Q彈的口感，經常回味；
根據記憶中的味道，做出這款紅豆糕，分享給喜歡甜點的家人和朋友，
也希望您喜歡。。。

## 魚膠粉版本 & 瓊脂版本 ##
魚膠粉版本是港式餐廳曾經吃過的味道。。。。
為了健康，沒有添加椰子香精。
做好是放**冷藏保鮮**凝固才會Q，冷凍會變硬

心香雨用料紅豆100克水320克純牛奶（室溫）250克椰漿(室溫）170克白砂糖100克魚膠粉18克牛奶椰漿紅豆糕的做法

100克紅豆，330克水，白砂糖40克
泡半小時，用電壓力鍋煮熟爛；

紅豆撈起來，紅豆湯放小鍋燒開

放入6克魚膠粉拌勻，溶解

把紅豆放進去快速拌勻；

倒入12X12的模具，或者耐熱保鮮盒
蓋起來，放冷凍半小時；

小鍋放入純牛奶250克

放入60克白砂糖，攪拌溶解；燒開

放入12克魚膠粉拌勻溶解；

放入170克椰漿快速拌勻；

倒在冷凍室拿出來的紅豆上面（如果紅豆表面沒有凝固，可以多冷凍10分鐘）；
冷卻一會蓋起來，
放入*冷藏保鮮室*一晚，直到凝固

食用時，輕輕拍打一下模具四周，然後用軟刮板或者牙籤，輕輕刮一下四周，倒扣在保鮮膜上面，再倒扣，牛奶層放上面，切塊食用。

##也可以先做牛奶層，再做紅豆層#

我做了2份材料，一共4層；
要達到分層明顯，
每一層凝固再倒下一層；

紅豆表面沒有完全凝固倒入牛奶糊
就會有一點點混顏色，

混色的紅豆糕也很漂亮：

瓊脂版本：
材料：
紅豆100克；水310克；
牛奶120克；椰漿120克；
白砂糖80克；瓊脂6克；
做法：
100克紅豆洗乾淨和
310克水，
20克糖，（我放的冰糖）
放入電壓力鍋，
泡半小時，然後煮熟爛；

紅豆快煮好時，
涼開水2個碗泡發2份瓊脂，
1-2小時左右：
一份：3克
一份：3克

泡好的2份瓊脂分開瀝干；

小奶鍋舀入
全部紅豆粒，
20克白砂糖，
加熱到燙手，
把泡軟瀝乾的3克瓊脂放進去拌勻；
嘗嘗甜度，適當增加細砂糖
（冷藏后的甜度會降低，所以要很甜才好）
瓊脂完全融化，燒開；

趁熱倒入12X12的模具，或者耐熱保鮮盒
輕輕震幾下消氣泡
冷卻，表面凝固；

小奶鍋放入：
120克純牛奶；
120克椰漿；
40克白砂糖；

拌勻，小火加熱到燙手，
放入瀝乾的3克瓊脂；
嘗嘗甜度，適當增加細砂糖；
瓊脂完全融化，燒開；

直接通過篩子
慢慢倒入凝固的紅豆上面；
冷卻後放冰箱冷藏。

食用時，輕輕拍打一下模具四周，然後用軟刮板或者牙籤，輕輕刮一下四周，倒扣在保鮮膜上面，再倒扣，牛奶層放上面，切塊食用。

小貼士1：不能有油，否則，分層處不會凝固在一起。
2：甜品就是要甜，減糖會比較不好吃的。
3：如果要做多層，每一層要凝固才可以再放下一層。
4：喜歡椰漿多的，可以替換一部分牛奶，或者全部牛奶也好吃，也可以做別的口味。
5：我用的魚膠粉是可以直接加熱的，用之前請看說明再用

抹茶蔓越莓麻薯餅

6.3綜合評分大家對這個菜譜的評價（21 份）好極了
8挺好
8一般
3140人做過這道菜上傳你做的抹茶蔓越莓麻薯餅收藏分享到簡介這方子是同學鄰居提供的，見她發圖出來說味道非常贊，果斷要了方子，做過幾次，受到家人的好評，因此鎖定這個方子啦！同時與大家一起分享，獨樂樂不如眾樂樂嘛！對吧？哈！

KeKe-用料麻薯粉195G抹茶粉5G糖粉40G可根據自己的甜度控制雞蛋液34G牛奶120G黃油50G蔓然莓干(切碎)30G抹茶蔓越莓麻薯餅的做法

準備所有材料

隔熱水融化50G黃油

將40G糖粉＋5G抹茶粉依次加入2中攪拌均勻

將3（隔化的黃油＋糖粉＋抹茶粉）＋雞蛋液34G＋牛奶120G＋蔓越莓30G＋麻薯粉195G全部混合一起翻拌至無粉粒即可。

混合好的麻薯麵糰

用大號圓型花嘴裝入裱花袋，沒有花嘴可直接將裱花袋剪個小口

將裱花袋套入高杯子里裝入麵糰

如圖，此方法來自川上文代

烤箱預熱180度，此時擠出大小適中的麻薯團，也可以放冰箱冷藏幾分鐘直接用手揉圓輕輕按扁進行烘烤，進烤箱轉至170度上下火中上層20分鐘，烤箱各有性格，僅供參考。我是ACA34L的。

開吃！剛出爐熱熱的很好吃，建議當天食用完畢，次日會變干影響口感！

桂花糖年糕

32人做過這道菜上傳你做的桂花糖年糕收藏分享到

labrador用料糯米粉
粘米粉
干桂花
白糖
植物油一勺桂花糖年糕的做法

這次用比較簡單的量度方式。糯米粉，粘米粉，白糖，水各一杯。桂花兩大勺，植物油一小勺。桂花來自是好基友明明的愛=w=真的超級香超級香啊....

一杯水加熱至溫熱，放入干桂花泡發，放涼。

然後混合糯米粉，粘米粉，放涼的干桂花水和白砂糖以及植物油一小勺，混合均勻。

混合好的粉漿稠度大概是這個樣子

進微波爐每隔半分鐘取出攪拌一次

直到成團，摸上去比較不沾手就好了。如圖所示。然後放在保鮮膜上，隔著一層布把粉團搓透，整理成喜歡的形狀。

包裹上保鮮膜放進冰箱徹底放涼。

切片。同樣的配方可以做豆沙年糕或者玫瑰糖年糕。

桂花糖年糕做好直接吃就行，我放涼了切片裹了蛋液煎一煎就是今天下午的加餐了。

黑芝麻夾心糯米糍

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今昔44_w8d用料糯米粉160g牛奶80g糖30g色拉油10g黑芝麻適量花生適量煉乳適量黑芝麻夾心糯米糍的做法

將糯米粉、牛奶、糖、色拉油混合，揉成麵糰

芝麻、花生分別炒香，芝麻放一邊待用

將花生放入料理機磨細，放入適量煉乳攪拌成團

將1中的麵糰分成若干小團，搓圓壓扁包入適量餡料3，包好搓圓

在盤子里抹上一層油，依次擺好，上鍋蒸，蒸的時間根據糍團大小來定

蒸熟后趁熱裹上黑芝麻，裝盤即可

椰蓉南瓜餅

10人做過這道菜上傳你做的椰蓉南瓜餅收藏分享到

愛廚房用料南瓜
糯米粉
熟黑芝麻碎（一定要是已經炒香的哦）
紅糖
椰蓉
麵粉少許椰蓉南瓜餅的做法

南瓜去皮去瓤蒸熟取出，搗成泥

放入適量的糯米飯拌勻，將其揉成軟硬適中的麵糰

將熟黑芝麻碎，紅糖，少許麵粉混合均勻成餡料

將南瓜麵糰揉搓成條，再分成小劑子

將小劑子揉圓后按扁，再捏成中間厚邊緣薄的麵皮

取適量餡料放入麵皮中

用虎口將其收口

搓圓后再稍稍按扁成餅胚

平底鍋燒熟，放入適量的油，下入南瓜餅胚

小火將其煎至兩面金黃中間熟透后取出嗎，再撒上適量椰蓉后即可

小貼士1.將蒸熟的南瓜搗成泥后要趁熱放進糯米粉，用筷子將其拌勻，讓糯米粉燙一下。這一步很關鍵，糯米粉燙過之後粘性會比較大，包餡的時候就不易裂口了；
2，步驟3製作餡料的時候，麵粉的用量只需一點點；放麵粉的目的是為了讓餡料中的紅糖在煎熟融化之後餡料不要太稀；
3.熟黑芝麻碎在超市有製作好現成的賣，當然也可以自己製作：將黑芝麻放入鍋中用小火炒香，然後放入攪拌機中打碎即可；
4.步驟10火力不要太大，中小火即可，火太大容易造成餅的表面已經燒焦了中間卻還沒有熟的現象；

紫薯糯米糍:( 果仁巧克力流心:)