【茄子的N種做法】喜歡吃茄子的趕快來收藏了！

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　　1、菊花茄子
製作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗凈切筷頭丁。
(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

　　2、炸烹茄條
製作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

　　3、魚香茄花
製作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕澱粉，少許湯對成汁待用。(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

　　4、糖醋茄條製作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾麵粉。(2)雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

　　5、釀茄墩製作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。(2)把肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。(3)勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

　　6、醬燜茄子製作：(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

　　7、麻辣茄餃製作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，薑末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。(5)勺內放底油，燒熱後用蔥，薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

　　8、鍋塌茄盒製作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔，黃瓜切成菱形片，香菜切段。(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，薑絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

　　9、肉片燒茄子製作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，薑末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

　　10、蒸瓤茄子製作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末，薑末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

　　11、芝麻茄條製作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，薑末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，澱粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。　　

　　12、炸茄盒製作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。(2)肉餡內加海米，蔥末，薑末，味精，半個雞蛋攪均后，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

　　13、炒五色茄絲製作：(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。(2)勺內放油，燒熱，用蔥，薑絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。

　　14、番茄茄餅製作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0。3厘米的圓片。肉餡內加蔥末，薑末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。(2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液后，再沾麵包渣拍實。(3)勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。(4)勺內加底油，燒熱，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。來源網路，版權歸作者所有！

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