10款古早中式糕餅的做法~絕對傳統！絕對好吃！你怎麼能錯過呢~

:0:0

老婆餅

9.2
綜合評分

大家對這個菜譜的評價（110 份）
好極了
99挺好
10一般
1426
人做過這道菜
上傳你做的老婆餅
收藏
分享到

泳歌
用料油皮：
低筋麵粉200克糖粉20克豬油60克水70克油酥：
低筋麵粉135克豬油67克餅餡
冬瓜蓉120克白糖80克椰蓉15克炒熟白芝麻10克炒熟糯米粉100克色拉油20克水40克老婆餅的做法

冬瓜蓉製作。250克冬瓜料理機打碎。

與10克白糖一起煮到非常粘稠。

拌入25克豬油就可以。

熟糯米100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，溫水40克（要看冬瓜蓉炒的濕度加水）。混合均勻成餡。

製作油皮：麵粉加入糖粉豬油略拌，再分次加水混合拌勻，鬆弛30分鐘。

油酥：麵粉加入豬油混合成油酥。

松馳後面團油皮，油酥各分成15個。

取一塊油皮按扁成圓形。

將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。

包起來收口朝下，15個全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保麵皮不會幹掉。靜置20分鐘。

將靜好的麵糰擀開，擀成長椎圓形，盡量擀的長一些。起酥效果會更好些。

擀開后從上而下捲起來。

全部趕好醒置20分鐘。（每次醒面蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，）

將麵糰壓扁。

再次擀開，擀成椎圓。

再次捲起來。

將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

取一塊用手指按壓中間。

將兩頭向中間粘。

擀開成圓形，邊緣擀的薄些。

將餡放中間包起。

包好收口朝下，擀成圓餅，放入烤盤。

刷上一層全蛋液。

撒芝麻，然後用刀表面划三道口。放入預熱好200度的烤箱中下層。200度烤17分鐘。

小貼士1：豬油起酥效果最好，不要改用淘寶的起酥油。
2：每台烤箱的溫度不同，只能僅供參考。
3：家中因沒有白芝麻，裡面餡這次我用的是黑芝麻。
4：炒制糯米粉：開小火將糯米粉炒到微微發黃就可以。
5：每次醒面一定要蓋保鮮膜，然後保鮮膜上壓塊濕布，不然麵皮幹了之後不好包。

蔥香燒餅

7.6綜合評分大家對這個菜譜的評價（13 份）好極了
7挺好
5一般
0118人做過這道菜上傳你做的蔥香燒餅收藏分享到簡介份量
8個
烤箱溫度
190度，上下火，中層20分鐘左右。

飛雪無霜用料 (餅皮&其他材料)中筋麵粉200克蔥一根水105克酵母2克鹽3克植物油10克芝麻少許糖水30克蔥香燒餅的做法

餅皮材料和成麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘

然後調和油酥

將餅皮包入油酥

包好，別讓油酥漏出來

然後擀長

從對面往中間折起。三折

再擀長

再三折

總共是兩次三折。然後擀成正方形。上面抹油，撒鹽

灑蔥花

再三折

切成小塊

取其中一份擀長

上面抹糖水（糖水用麥芽糖和水1：10製作而成）

沾上芝麻

烤箱預熱，190度烤20分鐘左右

小貼士麵糰不用發酵。操作過程中，麵糰會有些醒發。燒餅要擀得薄一些。蔥花喜歡多就多放些。

粵式叉燒酥

60人做過這道菜上傳你做的粵式叉燒酥收藏分享到簡介叉燒酥為一種廣東和香港傳統里頗具代表性的小吃，以面包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心，叉燒酥較為乾爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。叉燒酥是不少餐館酒樓賣得很火的一款點心，但是一旦做的不好，確實又極其影響聲譽！
叉燒酥其實在家也好做啊！

居然用料叉燒100克，叉燒餡低筋麵粉75克，油酥醬油一大勺，叉燒餡耗油一大勺，叉燒餡水50克，油皮芝麻少許，皮面糖一點點，叉燒餡澱粉一勺，叉燒餡白糖8克，油皮豬油20克，油酥鹽1.5克，油皮雞蛋半個，油皮植物油15克，油酥雞蛋液半個，皮面粵式叉燒酥的做法

200毫升的水裡加入醬油，耗油，一點點糖調成醬汁

100毫升的水裡加入澱粉調好

鍋里倒入耗油醬汁，小火煮開

慢慢倒入水澱粉

一邊倒，一遍不停的攪和，防止粘鍋，又要全部均勻煮透

直到醬汁稠滑，即可裝起

醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面，（最好用洋蔥炒香）我的洋蔥用完了，直接用普通油也行

封好油麵的醬汁放冰箱冷藏一天

芝麻炒至金黃，別炒焦黃，焦黃的芝麻味道變苦

吃剩的叉燒切碎，最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用

把芝麻，叉燒碎和醬汁調和

放冰箱1小時冷擦備用

油皮放入所有的材料

揉和成麵糰

油酥也是（豬油最好稍微融化，要不麵糰揉得很辛苦）

蓋上保鮮膜靜置30分鐘

把油皮和油酥各分成20份

用油皮包入油酥

揉圓

靜置15分鐘

去一個圓擠子，擀扁

用手輕輕的卷回來如圖

直到全部圓擠子完成，靜置十五分鐘

重複步驟，再擀扁一次

卷一次

再靜置十五分鐘

繼續重複以上步驟，靜置十五分鐘備用

把麵糰擠子擀扁

隨便用模子引出模型，圓的方的菱形的都可以，沒有模具直接壓扁就包制都可以，造型自己喜歡

餡料從冰箱取出，酥皮包入餡料

壓實，別讓叉燒外露（因為現在的餡汁是固體，預熱會融化，很容易膨脹流出的，所以要壓實

預熱烤箱180度，全部包好

在表皮掃一層蛋液，然後俺自己喜歡撒上白芝麻，我有一半的叉燒是沒撒芝麻的，一半的放了

叉燒酥入烤箱，烤兩分鐘取出再刷一次蛋液，繼續回爐烤15分鐘即可，中途記得觀察叉燒酥表皮，達到自己喜歡的顏色就可以了！別烤焦了

松子糕

7.4綜合評分大家對這個菜譜的評價（25 份）好極了
17挺好
5一般
3152人做過這道菜上傳你做的松子糕收藏分享到簡介松子糕是江浙一帶的傳統茶點，以前吃過，入口即化，松子清香，正巧家裡有別人送的松子，自己琢磨配方居然很成功。通常用來配茶的點心都是比較甜的，切成一小塊一小塊，別貪吃哦.做法原料都不複雜，而且不需要烤箱，松子也可以換成其他自己喜歡的堅果。以下是12塊左右的分量

小白素食記錄用料糯米粉200g松子仁50g糖100g水100g香油20g松子糕的做法

將生的糯米粉放入不粘鍋中，用最小火干炒至微微有一點點發黃，有香氣，期間要不斷的翻炒，不可偷懶，大概200g粉要炒10分鐘左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟（有香味且有噼里啪啦的聲音即可），熟松子仁用研磨機打碎（用擀麵杖壓碎也可）

將炒熟的糯米粉和松子碎混合均勻，用手搓至沒有顆粒疙瘩。糖和等重的水放入鍋中小火加熱至糖完全融化，沒有顆粒即可關火自然晾涼

將糖水與松子仁糯米粉混合物，還有香油一起混合均勻，用手繼續搓均勻沒有顆粒，然後將混合物壓在容器中用力壓實（用手壓，用平底勺壓都可以，關鍵是用力，壓實，壓平）用小刀劃開，扣出就是一塊塊的松子糕了

小貼士炒糯米粉需要注意，顏色微微發黃是與炒之前的粉相對而說的，如果黃的明顯就炒過火了，期間不停翻炒也是個體力活呢。
棗泥酥

14人做過這道菜上傳你做的棗泥酥收藏分享到

咕咚姥姥用料1 (水油皮)普通麵粉175克黃油（奶油）35克白糖40克清水65克用料2 (油心)低筋麵粉130克葵花籽油50克棗泥酥的做法

盆里放普通麵粉175克、白糖40克、融化的黃油35克

65克水要一點一點往裡加（麵粉的含水量不同），直到揉成軟硬適度光滑的水油皮麵糰，放置面板上用保鮮膜蓋好餳20分鐘

盆里接著放入130克低粉、50克葵花籽油

混合均勻后餳10分鐘

將餳好的水油皮和油心揉搓成長條狀

將兩種麵糰各分成25等分

取一個水油皮麵糰擀扁放上一個油心麵糰

輕輕將油心包起來，捏口朝下

用擀麵杖輕輕擀成橢圓形

翻過來捏口面朝上，從上往下折三分之一

再從下往上折三分之一

折好的麵糰再次擀扁

重複9、10、11步

擀平后，放上一塊棗泥

捏好，口朝下

表面輕輕刷上拌勻的蛋黃液，撒上適量芝麻放在鋪有油布的烤盤上，送入175度預熱好的烤箱中層，20分鐘即可小貼士1、做這款小點心，也可以用其他餡料，但用棗泥餡味道是最好的；
2、這款小點心，經過多次調製，去掉了多餘的添加劑，讓帶「酥」的點心不感覺油膩，非常健康，非常好吃！不過只要帶「酥」字的點心，熱量比較高，一次要少吃；
3、如果送給老人吃，可以將油換成橄欖油，白糖換成木糖醇，裹著孝心的棗泥酥，會讓你感受到幸福是如此簡單。

傳統山東肉燒餅

62人做過這道菜上傳你做的傳統山東肉燒餅收藏分享到簡介尼真的好愛好愛這道麵食。
在家鄉的餐廳里，幾乎都能看到這道麵食哦，因為大家都愛吃嘛。
芝麻的香味配合純肉的鮮味，讓人不愛都難呢！~
剛出鍋的時候，趁熱吃，那絕對是。。。享受啦！
以後我男人有福啦，我絕對會給他做這個當早餐，哈哈~
姑娘們學起來哦！：）

Delicious33用料豬肉
大蔥
麵粉
酵母
芝麻少許傳統山東肉燒餅的做法

豬肉絞成肉餡，大蔥剁碎；將肉餡攪拌均勻，備用；麵粉加少許水，乾酵母用溫水泡開，加入到麵粉中。和面，成團，發酵。大概3個小時。

將發酵好的麵糰分成六等份，拳頭大小的小劑子；用擀麵杖把小劑子擀成圓餅狀；將肉餡放在圓餅中間的位置。

將圓餅的一段捏起，順著邊緣一點一點捏起來，就像包包子一樣，捏的那一面朝下放；將剩下的如上述步驟包起來，靜置20分鐘；20分鐘后在麵糰的正面蘸少許水，裹上芝麻。

把麵糰在烤盤上碼好，並且用手壓扁，壓成餅狀。預熱烤箱，230度，15-20分鐘。

祝各位好胃口哦：）））

太陽餅

23人做過這道菜上傳你做的太陽餅收藏分享到簡介寒潮來襲，冬天彷彿在一夜之間到來。
聽聞各地都迎來了冬天的第一場雪，只是蘇州這邊溫度尚可，還未有雪。你那邊下雪了么？
天，真的涼了。拉緊衣服，卻感覺不到一絲的暖意。天空是慣例的灰色，遮擋住了那溫暖了陽光。
空氣清冷，分外思念那金色的暖陽。溫暖，其實也可以自己製作。圓圓的金黃色的太陽餅，放在手心，彷彿是把那陽光捧在手裡。剛出爐，散發著絲絲熱氣和濃濃餅香。
冬日裡，懷抱著溫暖的太陽餅，就像擁著暖陽，溫暖，到達心底。
配方（可做13個）：

食尚先生王森用料1 (皮料)低筋粉190g，皮料白奶油50g，皮料低筋粉130g，油酥白奶油65g，油酥綿糖12g，皮料水78g，皮料用料2 (餡料)低筋粉71g白奶油32g綿糖120g玉米糖漿40g水12g太陽餅的做法

先將餡料中所有材料攪拌均勻

分割成13份，每個21g

將低筋粉過篩后做粉牆狀

加入其它材料，拌至6-7成筋度鬆弛30分鐘

將油酥中材料拌勻

軟硬度和皮料差不多

將皮料分割成25g/個，油酥15g/個，分割成13份

將皮料壓扁包入油酥

擀開呈長條狀

捲起來

連續2次

鬆弛10分鐘

將鬆弛好的麵皮擀成圓形，包入餡料

收口向下擺入烤盤，用面棍擀平

在表面刷上蛋黃

以上火190℃，下火160℃烘烤大約20分鐘左右

小貼士沒有白奶油可以用豬油來代替。
麵粉最好是過篩一下，以免中間有顆粒。
拌油皮的時候，不要用筋度高的麵粉，不要將麵筋拌的太強，以免回縮或鬆弛時間太長。
拌油酥的時候，軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。
用面棍擀壓面時，雙手用力均勻，如果麵筋太強可以多鬆弛一會。
擀好的麵皮要用塑料紙蓋一下，以免讓風吹乾，如果被風吹乾，再擀壓時，表面容易干。
包入餡料的時候，麵皮的厚薄度要均勻。
擺入烤盤的時候，遠近距離要控制得當。
塗抹蛋液的時候，要塗抹均勻，可以多塗抹一次，烘烤出來的顏色比較亮麗。
烘烤的時候開始可以用溫度稍微高一些，後面的溫度要用低溫烘，這樣不會烤焦，烘烤的比較透徹。

香酥紅豆餅

7.9綜合評分大家對這個菜譜的評價（43 份）好極了
29挺好
10一般
2287人做過這道菜上傳你做的香酥紅豆餅收藏分享到

美食情書用料1 (油皮)低粉200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通麵粉一樣可以製作）白砂糖40克（白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可）水100克左右黃油40克（對滴，不是豬油，也不是色拉油，當然後兩者也都可以，用黃油口感絕佳）用料2 (油酥和陷)低粉120克內餡紅豆500克（需要浸泡一個晚上的時間，所以做前要提前浸泡，紅豆還可以替換成綠豆，製成清熱去火的綠豆餅）色拉油60克左右（以能和成麵糰為準，不用豬油一樣香酥可口，毫不遜色）白糖適量香酥紅豆餅的做法

將麵粉過篩，分別把兩種面和好，放在一邊鬆弛半個小時左右

利用麵糰鬆弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，並用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了