史上最全的麵條做法大全！教您如何給自己和家人做一碗香噴噴的麵條！

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蔥油麵做法

1. 先煮麵，同時另起一鍋，鍋中放油，待油熱下入蔥絲，小火炸出蔥油的香味
2. 等蔥炸至變色后，倒入醬油，醬油要比油多一些，用筷子攪拌，防止糊鍋
3. 熬煮片刻后，加少許鹽和糖，然後把蔥先撈出備用
4. 把煮好的面放入鍋中，攪拌使麵條均勻上色，盛出，最後擺上炸好的蔥即可~

西紅柿雞蛋打滷麵做法

1. 麵粉中加入少許鹽混合均勻，加入水適量，下手揉面至光滑麵糰。餳發半個小時
2. 在餳發麵的時候，把西紅柿.香菜洗凈，西紅柿去皮，切丁，香菜切段。蔥切末
3. 將餳好的麵糰擀開成均勻的薄麵皮,撒麵粉防粘,疊起,用刀切成粗細均勻的麵條。抖散晾開
4. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，把打散的雞蛋液倒入鍋中，炒熟，盛出
5. 鍋中放色拉油，燒至5成熱，放入蔥末小火炒香，放入西紅柿丁，加鹽炒出番紅素。放醬油
6. 放入超好的雞蛋，翻炒，加入清水，鹽，大火燒開，加入香菜即可
7. 換鍋，加入清水，大火燒開水，下入擀好的麵條，煮熟，撈到碗里，澆上做好的西紅柿雞蛋鹵，即可

扁豆燜面做法
1. 先把蒜爆香，肉煸炒熟，放入八角，倒入醬油，料酒，糖，然後放入扁豆煸炒到半熟。倒入開水，水面要沒過扁豆2. 把麵條用筷子或手先抖摟抖摟散開再平脯在扁豆上（否則一陀一陀的），蓋上蓋子燜3. 等到湯要燒乾了，揭開蓋子，先用筷子抖摟抖摟麵條，但是不要翻身，然後順著鍋邊繞著四周倒水，水面不要沒麵條4. 再用手淋一點點水滴到麵條上，蓋上鍋蓋，燜好出鍋

紅燒牛肉麵做法
1.將牛腩切成均勻見方的塊；汆水除去血沫和腥味；準備茶包袋1個，裝入八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等香料（超市也有售搭配好的燉肉香料包）2.炒鍋中加油燒熱，加入冰糖和牛肉塊一起煸炒，然後加入老抽、生抽上色，並調入適量鹽；加入足夠沒過牛肉的水，放入香料，大火燒開撇去浮沫，轉小火燜煮1個小時左右，至牛肉酥軟3. 煮牛肉時湯適當寬一些，湯汁用來兌成麵湯，放入下好的麵條，加上牛肉，灑上蔥花即可

番茄肉醬意麵做法
1.鍋里煮開水，放一小勺鹽，把義大利面豎著放進去，呈發散狀，等下面在水裡的部分煮軟后，用筷子打圈攪拌，麵條會都到水裡去。煮8分裝左右2. 煮麵條的時候，把肉末放少許鹽，料酒和澱粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁3. 意麵煮好撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用4. 鍋燒熱，放一小塊黃油融化5. 放肉末煸炒變色后盛出備用6. 用鍋里余油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟7. 放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙8. 倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒9. 再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽10. 把意麵放進鍋里和醬料拌勻，撒一點點胡椒粉出鍋裝盤，撒上乳酪粉上桌

油潑面做法
1. 蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方2. 水燒開，焯豆芽，斷生后撈出過冷水，控干水分鋪在碗底（這一步很重要，後面解釋）3. 剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用4. 煮麵，麵條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上5.燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油6. 在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）7.潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）8. 最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了

滷肉面
【主料】麵條【配料】1、鹵牛肉、鹵豬耳朵、鹵鵪鶉蛋、蛤蜊、雞蛋 2、西紅柿、菠菜、小蔥【調料】鹽、香醋、海鮮醬油【做法】一、先炒制西紅柿雞蛋哨子
1、將雞蛋打入碗中，加少許水澱粉，一把小蔥花攪打均勻，炒鍋置於火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散。2、將炒好的雞蛋盛出，或者直接撥到鍋的一邊，留余油下西紅柿煸炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻后出鍋即成。
二、煮熟麵條
1、另取一個鍋燒水，將蛤蜊洗凈，水燒開后氽一下，撈起。2、煮麵。水開后，將麵條下進去，煮開后添加半碗涼水，再次煮開，根據麵條厚薄、軟硬掌握煮制時間。3、取一個碗，碗里放一點點海鮮醬油、一點點香醋、辣椒油半勺、小蔥末少許，用滾開的麵湯澆之。4、將煮好的麵條撈入碗中，菠菜快速燙熟鋪在碗底。隨後將鹵牛肉切片、鹵豬耳切絲、鵪鶉蛋一切兩半、燙熟的蛤蜊碼在面上，澆上一勺西紅柿雞蛋哨子，小香蔥碎和熟芝麻點綴，一碗內容豐富、華麗麗的面就大功告成了！
如果家裡沒有現成的滷肉，切幾片火腿或者澆一個肉哨子澆頭，一樣好吃！但又是另外一種風味兒了。
看著林林總總好多樣食材，其實都是唬人滴~~~
真正需要就是炒一盤零廚藝的「西紅柿炒雞蛋」。
其它都是不必飽受煙熏火燎之苦的滷製品或者只需極短過水、一燙即熟的食材。

正宗陝西岐山臊子面
製作步驟
1. 準備原料2. 買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。3. 熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。4. 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。5. 這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。6. 再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於保存，平日炒菜2-3倍。7.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）8. 中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。9. 做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉「封住」10. 下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺11. 慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰。12. 蓋上醒上30分鐘。13. 不斷揉面，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麵14. 擀麵15. 看很薄可以看到手16. 切面面要細一些，切好備用。17. 這是擀好的麵條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到「薄」「筋」「光」18. 配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁19. 水發黃黑木耳切末。20. 豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）。21. 雞蛋攤成蛋皮。22. 蛋皮切菱形塊。23. 韭菜切末備用。24. 鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精25. 稱出備用。26. 熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香。27. 嗆入適量「岐山香醋」根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。28. 倒入開水燒開。29. 加入適量鹽和素臊子。30. 加入炒好的肉臊子即可。31. 煮麵32. 麵條不能多，講究的是「一口香」只吃面，不喝湯，湯有點類似於火鍋蘸料的「角色」我這個還是有點多了，一定要湯多面少33. 澆上嗆好的臊子湯34. 最後撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可
正宗陝西岐山臊子面做法小貼士
一、肉臊子製作關鍵提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。（肥瘦7：3但是太肥不好我沒整那麼肥）2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也會不香。4、鹽的量要大些，便於保存，鹽也可以最後放。這個影響不大。5、記住關了火再加辣椒面。總之，不能叫辣椒麵糊了。6、臊子肉多做點沒關係，放到保鮮盒裡入冰箱保存幾個月絕對沒問題。肉臊子的特點就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。
二、擀麵製作友情提示：1、如果在家可以擀麵就擀麵，不行就買韭葉面總之要薄、筋、光。2、和面就按照我上面的比例出來的面很不錯。
三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金針菇等，但也要切丁。
四、臊子湯製作提示：1、做臊子面的湯一種是我這種做法，還有一種簡單點的就是炒完菜直接加水加醋不用嗆鍋，不過我還是覺得嗆一下味道更好。2、這裡說一下醋的選用：岐山醋的特點是干酸，不是很香做飯拌菜不很適合，但是在臊子面講究酸字出頭的前提下就很好了。
山西陳醋的特點是香酸味略有不足，也可代替。
但是鎮江米醋特點偏甜不適合。

麻辣鮮美的—-重慶小面
主料；麵條200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克豬骨適量
輔料；鹽辣椒面花椒面姜粉蒜蓉花生米芝麻醬油醋胡椒粉蔥碎麻油蔥姜
做法；1準備好所需食材。2豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。3把辣椒面和芝麻放入小碗中。4鍋中注入有燒至6成熱。5將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。6花生米放入鍋中炒香。7把炒香的花生米壓碎備用。8取一碗，加入蔥碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎醬油醋油辣子，麻油。9鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。10加入洗凈的油菜。11料碗中，加入燒開的大骨湯。把調料沖開。12將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

羊肉燴面
主料；羊肉500克，羊骨500克麵粉500克輔料；木耳黃花海帶細粉條香菜調料；蔥姜八角桂皮肉蔻花椒小茴香草果鹽雞精辣椒油
做法；1準備好羊肉和羊骨。2羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。3用紗布把八角香葉桂皮花椒草果草寇蔥姜包出調料包。4木耳用清水泡發后撕成小朵。5海帶提前泡發。6泡好的黃花去根后切成段。7細粉條沖洗乾淨泡軟備用。8泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。9加入清水，燒開，撇去血沫。加入調料包。10大火燒開，轉文火，煮至2小時。11撈出羊肉，切成片。12將麵粉加入鹽用清水揉成麵糰。餳15分鐘。13將餳好的面劑搓成圓柱狀。14按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片。面片上抹上油，再餳15分鐘。15另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯。16放入細粉條，加入黑木耳，黃花海帶絲肉片。燒開。17雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內。18麵條熟后加入鹽雞精調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。

韓式醬湯拉麵
製作步驟1. 雞蛋煮熟備用。2. 準備好所有的食材。3. 綠豆芽開水燙熟備用。4. 湯鍋中加入適量的清水放入小魚乾和蔥姜煮上10分鐘。5. 黃瓜洗凈切片，火腿切片，雞蛋切兩半。6. 把煮過的小魚乾撈出和調料撈出不要。7. 在湯中加入辣味大醬。8. 加入鹽。9. 再加入胡椒粉調味。10. 煮開后撇去上面的浮沫關小火。11. 另取一個鍋煮開水下入烏冬面煮熟。12. 把煮好的醬湯舀入碗中再把麵條撈入碗中上面擺上黃瓜，火腿，綠豆芽和半個熟雞蛋，撒上海苔絲即可食用。

茄汁烏冬面
原料：袋裝烏冬面，煮熟的鵪鶉蛋，西紅柿，生菜，蘑菇，洋蔥，蔥，生薑。1、所用基本食材，好像漏拍鵪鶉蛋和洋蔥了。2、西紅柿去皮切小丁，洋蔥切條，蔥和姜切末。3、蘑菇洗凈撕成條狀，生菜洗凈稍切小。4、炒鍋燒油，油熱後下蔥和薑末炒香。5、下入西紅柿丁炒出紅汁，下入洋蔥翻炒。6、加適量十三香。7、加少許花椒粉。8、加適量胡椒粉。9、加入適量生抽炒半分鐘。10、調入適量食鹽，炒勻后即可關火。11、在炒菜的同時在另一口鍋中可同時煮麵，水開後下入烏冬面煮一分鐘。12、煮好的面撈入碗中，舀入炒好的茄汁，鵪鶉蛋和生菜擺入即可。

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