10種新創和傳統式定額月餅做法~ 即將來臨的中秋節參考準備準備吧~
無豬油完美復刻版-台灣大甲芋頭酥-麻薯香芋酥 （抹茶「綠茶」酥、蛋黃酥、白酥皮通用版酥皮）
9.5
綜合評分
大家對這個菜譜的評價（30 份）
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1一般
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簡介好多親問我要這個方子，中秋當天才來發方子我是不是很欠。。。雖然我把它裝月餅禮盒裡送人來著，但它其實就是個酥點與季節時令無關！中秋過了也能做噢！皮超級酥嗒！經過實驗對比本黃油版的比用豬油的好吃太多啦！
偶們這裡有個台灣超市（佳士多，蘇州上海有！），有鳳梨酥、太陽餅、麻薯芋頭酥這些個特產賣，吃過芋頭酥發現超愛的，很香芋頭味道超贊！一看配料表果然是芋頭香精。。。想說還是自己試著做做看，應該不難！
果然酥皮和芋頭餡的基本OK了，在麻薯上發了愁，試了無數方子！自己做的麻薯統統會變硬，好喪心（≧∇≦）
無奈，只能用現成的代替了，我買的鮮芋仙的日式Q麻薯，原味的那個，讓店員不要加椰絲撒黑糖，效果很好，進冰箱神馬都不會變硬，味道也不錯，就是小貴，20塊8個，還有一半是黑糖的。。。親們也可以試試看別的麻薯，干吃湯糰什麼的。。。也不知道外面賣的麻薯里到底加的什麼。。。看過鮮芋仙的，用的是一種叫「烤不爆糯米軟糕」的冷凍麻薯，淘寶木找到。。。親們有好的麻薯配方或者容易買的價格合適的替代品記得告訴我！
（非要自制麻薯的話我有個方子相對會好一些，密封包起來第二天沒問題，再放也還是會變硬的，所以不推薦）
芋頭最好要用台灣檳榔芋頭或者大甲芋頭！我們這邊產的芋頭不夠糯，香味也不對！可以淘寶，我是在那家台灣超市買的，有新鮮的也有冷凍的切塊，用起來很方便！
味道超贊的！香到不行，炒餡料的時候我會忍不住偷吃好多，就是原版那個味，人家用香精調的，我們木有！推薦嘗試！
（要好口味、好口感的話，不要懷疑！煉乳和黃油、淡奶油要加足！減量真的會差很多！吃口會很乾！）
圖有調過顏色有的看起來怪怪的都是為了讓大家看清楚！成品16-18個酥的樣子
啰嗦小喵廢話多的，你們懂的！請注意看每個「（ 括弧）」里的提示阿！
記得來發作品喲！
Eeeki小喵葉 用料 （芋泥）台灣檳榔芋頭350G（去皮稱重）（芋泥）淡奶油100G（芋泥）煉乳135G（芋泥）黃油30G（水油皮）中筋麵粉（普通麵粉）150G（水油皮）糖15G（水油皮）水57G（水油皮）室溫軟化無鹽黃油55G（油酥）室溫軟化無鹽黃油75G（油酥）紫薯粉13G（油酥）低筋麵粉107G無豬油完美復刻版-台灣大甲芋頭酥-麻薯香芋酥 （抹茶「綠茶」酥、蛋黃酥、白酥皮通用版酥皮）的做法 
（用煉乳不用白糖是為了增加奶香味，不要用白糖替代！給糖尿病人吃的話加木糖醇）
（可以用10G一粒那種無鹽的抹麵包小黃油，很方便的！適合小喵這種懶人！）
（親們是不是覺得有點滲油的感覺？保鮮膜上全是油，但是相信我！只有30G滲油的芋泥做出來的酥才不會偏干！我試過用25G都不行！淡奶油也是為了增加香味！因為我們自己在家做點心不用，香精的，只能用天然的原料來增加風味！不加味道會有差！相信我，加！）
（麵粉吸水性不同，水看著加，按這個來基本上問題不大！）
（做熟了水油皮和酥皮也可以分九份，包小一點可以用50G的月餅包裝來裝！）
（不怎麼會包的看我肉月餅的方子，我菜譜少很容易找，這裡我就不啰嗦了！）
皮、麻薯、芋泥一起稱重！
皮分8份的，放1/2個麻薯，加芋泥總重55G左右，差不多可以放進6.5Cm左右的底托，次方可做16個酥
皮分9份的，加1/3個麻薯，加芋泥總重47G以內，裝6Cm的底托差不多，則成品為18個酥
（看，芋泥很油。。。無數，這樣出來才好吃！）
我的烤箱溫度偏低，整成180度25分鐘應該差不多，親們自己看下，餡料都是熟的，起酥分層就烤好了
小貼士1、為嘛要用黃油不用豬油？豬油起酥雖好，但是跟這個芋頭香味濃郁的酥點真的不搭！我試過！而且黃油的油酥更容易操作！皮子里的黃油記得要室溫軟化！
2、為嘛要分那麼多個劑子一個個卷，人家君之的綠茶酥不是所有水油皮包油酥，只卷一次多方便？
我試過君之的辦法，出來的起酥效果沒一個個卷的好！不要偷懶，相信我！而且切一個包一個兩頭都是切麵皮容易擀斷開，容易烤裂！而且大小也不好控制容易切出的皮子重量差太多！
3、多出來的芋泥怎麼辦？
這款芋泥真的很想特別好吃！真的！別浪費，多下來的芋泥可以擀薄餃子皮包小籠，就是鼎泰豐的荔浦芋頭小籠，一個味！做芋泥蛋糕卷、小餐包、包包子都很不錯！歡迎亂入各種芋泥作品給其他親們參考！
5、放涼后可以密封進冰箱！熱的時候皮是酥的！冰后口感也很好，皮會變成跟原版一樣軟軟的效果！麻薯也不會變硬！冰箱冷藏一周內吃完為佳！冷凍吃時候烤下應該也可以！可以保存更久，沒試過！
4、小喵知道自己很啰嗦，但請各位見諒5555，看清各種提示再做噢！
芸豆蓉蛋黃月餅
2人做過這道菜上傳你做的芸豆蓉蛋黃月餅收藏分享到
知味人生_丫頭用料 (餅皮材料)麵粉195g芸豆餡360g蛋黃6個轉化糖漿125g梘水3g（鹼：水=3：1）油45g芸豆蓉蛋黃月餅的做法 表皮是硬的，需要密封幾天回油，1天到一周時間不等。
台式奶香月餅
2人做過這道菜上傳你做的台式奶香月餅收藏分享到簡介今年到底是我過足了月餅的癮，還是月餅玩死了我。。。台式奶香月餅，類似鳳梨酥的外殼，賦予月餅的形態，滿口牛油香，餡料還是可以用各種廣式餡料。這次做的是抹茶外皮配茉莉花茶餡，芳香清爽。此外大家可以自己調色調味製作不同顏色風味的奶香月餅皮。
阿修羅ashura 用料 低粉150g黃油35g木糖醇糖漿（或玉米糖漿）80g茉莉花茶餡250g蛋黃1顆台式奶香月餅的做法 
小貼士烘烤溫度不宜過高，防止過度上色和乾燥慕司雪月餅
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元子用料 淡奶油100ML椰漿50ML巧克力碎200克黃油4克魚膠粉10克砂糖適量慕司雪月餅的做法 
小貼士加了黃油非常容易脫模，也更有光澤感乳酪黃金月餅
0人做過這道菜上傳你做的乳酪黃金月餅收藏分享到
食尚先生王森用料1 (餅底材料)無鹽酥油83g低筋麵粉95g糖粉14g雞蛋半隻玉米澱粉10g奶粉8g用料2 (乳酪餡材料)乳酪165g綿白糖64g蛋黃80g朗姆酒2g乳酪黃金月餅的做法1 (餅底製作)②烤好的乳酪放涼后，需要冷凍70分鐘左右。
③餡料不可打發，否則容易裂開。
④本料餅底與餡料的最大比例為1:1，也可根據個人愛好調製。
桃山皮月餅
7.7綜合評分 大家對這個菜譜的評價（28 份）好極了16挺好
7一般
1156人做過這道菜上傳你做的桃山皮月餅收藏分享到簡介最近流行一種月餅叫做桃山皮月餅！這個也是在去年我偶然發現的這麼一款新鮮品種！決定今年中秋時一定試一試！桃山皮，起源於日本的桃山。採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成，口感以細膩而聞名於世。現在大家把桃山皮與多種變化的月餅餡料組合，又多了一種又時髦又好看又新鮮的月餅！
大宮家烘焙公社用料 桃山皮月餅需要的原料桃山皮：月餅餡料=2:3
我們以下以一個50g桃山皮月餅為範例
桃山皮20g月餅餡料30g需要用到的工具及模具
羊毛刷（刷水用）1把10頭50g月餅桶1個10頭50g月餅花片若干烤盤1個烤箱1個桃山皮月餅的做法
小貼士1.桃山皮：月餅餡料=2:3（例如：我們要製作50g月餅，就需要20g桃山皮，30g月餅餡；63g月餅，就需要25g桃山皮，38g月餅餡料）2.桃山皮其實也可以當做月餅餡料使用啦！非常牛的一個東東啊！
3.給大家介紹一下我桃山皮和餡料的配合吧！（大家也可以根據自己的喜好搭配啦!
①巧克力桃山皮 配 抹茶西梅餡
②抹茶桃山皮 配 月桂山藥餡
③黃金桃山皮 配 荔浦香芋餡
④牛奶桃山皮 配 菊花蜜柚餡
豆沙蜜豆廣式月餅
16人做過這道菜上傳你做的豆沙蜜豆廣式月餅收藏分享到
子瑜媽媽用料1 (豆沙蜜豆餡)豆沙400克蜜豆200克左右用料2 (月餅皮)中粉180克轉化糖漿150克梘水2克奶粉20克花生油50克豆沙蜜豆廣式月餅的做法1 (豆沙蜜豆餡製作)2這裡的烤箱溫度僅供大家參考;
3蛋液不要刷很多,不然出來表面是焦的;
4套模前將月餅胚在麵粉里滾下,可以方便後期脫模;
5食用量:每人每天1個即可,不要多吃.糖尿病人慎食.
桂花黑芝麻酥皮月餅
23人做過這道菜上傳你做的桂花黑芝麻酥皮月餅收藏分享到簡介酥皮月餅好吃，做起來卻忒麻煩。 終於讓我找出了批量製作酥皮的方法。值此中秋佳節之季，特來造福大眾。
Amanda的小廚房用料1 (桂花黑芝麻餡)黑芝麻400g干桂花25g白糖400g黃油270g糯米粉150g用料2 普通麵粉450g，水油皮豬油75g，水油皮普通麵粉300g，油酥豬油150g，油酥白砂糖4大勺，水油皮沸水270ml，水油皮鹽一小撮，水油皮桂花黑芝麻酥皮月餅的做法1 
桂花黑芝麻酥皮月餅的做法2 
小貼士將黑芝麻打粉的時候會析出油脂不好打均勻，若打一次后還有很多完整的芝麻粒，可以再多打一次 黑芝麻餡很鬆散，只要等分后捏合成團即可，不用滾圓
水油麵團沖入沸水后等徹底降溫再揉面，否則麵糰會粘手
擀酥皮時每一次卷面卷后都要讓面卷鬆弛10分鐘左右，可以有效的防止漏酥，鬆弛時要覆上保鮮膜保持麵糰的柔軟
從第一次卷面卷之後都要撒乾粉輔助，防止麵糰粘在案板上破酥
麵皮包入黑芝麻餡后注意不要有空氣被包在裡面
收口后揪掉多餘的面，保持上下厚度一致，但揪的時候小心不要破壞收口
奶香蛋黃月餅
3人做過這道菜上傳你做的奶香蛋黃月餅收藏分享到
食尚先生王森用料1 低筋麵粉150g黃油40g糖粉40g奶粉10g卡夫乳酪粉10g雞蛋43g蜂蜜35g鹽1g泡打粉1g用料2 白豆沙300g水100g奶粉25g煉乳20g麥芽糖20g奶香蛋黃月餅的做法 
小貼士月餅模具內應提前撒粉，備用。 黃油和其他此料不要拌得太發。
粉類必須過篩，以免會有顆粒。
麵糰鬆弛時間要充足，包入餡料之前，根據情況可以適量加入少量的麵粉，來調節麵糰的軟硬度。
包入餡料的時候，月餅皮的厚薄度要均勻。
壓入模具的時候，要壓平，要保持表面的花紋清晰。
擺入烤盤的時候，遠近距離要控制得當。
模具內不要撒入過多的麵粉。
烘烤的時候，噴水不要過量。
刷蛋液的時候，篩子的上面不要太多的蛋液；刷蛋液時，手的用力要輕，蛋液刷得要均勻，可以多刷一次，烘烤出來光度會更好。
烘烤時間不要太長，以免月餅表皮爆裂。
巧克力芋頭蛋黃月餅
17人做過這道菜上傳你做的巧克力芋頭蛋黃月餅收藏分享到簡介喜歡你那黝黑特別的樣子，口味上也比傳統的有突破，俺家先生的最愛。回油后巧克力味道濃郁，餡料軟糯回香，蛋黃金沙流油。非常值得推薦（如果用這個方子做75克月餅，21-22g的麵皮大約可做18個）
曉廷愛烘焙 用料 低粉190克好時巧克力醬160克
花生油58克
可可粉5克
巧克力芋頭蛋黃月餅的做法
小貼士1.請根據自家烤箱進行調整，2.麵糰冷藏后帶手套非常好操作，
3.手粉可用可可粉代替，這樣不會出現白色手粉痕迹。
4.月餅完全冷卻后即可包裝密封。回油后冷藏保存。
[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]
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