♨家庭秘制：滷菜做法大全，太好吃了

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入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分！而這一系列的菜，知道調滷水就能做好。學會了這個，想吃啥鹵啥，超方便
　　
麻辣鴨頭
　　

食材：
鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
　　
做法：
1)鴨頭洗凈
2)鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香
4)下薑片，蒜片翻炒出香味
5)老鹵湯
6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘
7)將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可
　　
麻辣滷雞爪　

食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
　　做法：1)雞爪洗凈備用。2)準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3)雞爪逐個剪去指甲備用。4)將雞爪剁兩開備用。5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。6)將過水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油，下入香料炒香。8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。9)加入適量清水。10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。11)放入飛水后的雞爪。12)大火燒開湯汁，轉小火30分鐘后關火，燜至食用即可。　　滷水豬耳朵

食材：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量　　做法：1)準備好所有的食材。2)豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。4)再加適量的清水放入豬耳朵。5)再加入鹵燉料包。6)加入蔥姜。7)倒入黃酒。8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮開后撇去浮沫。11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調味。12)關火后加蓋燜至20分鐘。13)撈出稍冷切絲即可食用。　　香鹵豆腐絲　　

食材：豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：1)豆腐皮洗凈后沿著一邊捲起來，留5公分不卷。2)用刀把捲起來的部分切成細條。3)把切好的豆腐絲抖開。4)沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。5)把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里。6)放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關火，滷製一夜即可入味。7)撈出鹵好的豆腐絲。8)把豆腐絲切成喜好的長度。9)把豆腐絲盛到乾淨的小盆里，放入一湯匙料酒。10)放入半湯匙白糖，拌勻。11)喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。12)最後灑上熟芝麻，拌勻即可。　　滷雞蛋

食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量
做法：1)雞蛋洗凈後放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。2)倒入適量老抽。3)倒入一湯匙白糖。4)煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。5)把煮好的雞蛋的殼敲破。6)調入白酒，雞蛋放在湯汁里滷製兩天即可。　　滷味拼盤　　

食材：後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、滷水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、熏干若干、花干若干、海帶少許　　做法：1)準備材料。大蔥切段，生薑切片。2)豬肉、豆腐乾洗凈。海帶泡軟。3)豬肝洗凈，撕掉白膜備用。4)鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。5)起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，6)顏色變成深褐色的時候，立即關火。7)鍋里倒入高湯或者清水8)倒入鹵料（桂皮 3塊八角 6個小茴香 5克花椒 5克青花椒 5克豆蔻 5個山奈 5個草果 3個香葉 10片干辣椒 10個丁香 4個）9)放入生薑 5片大蔥 1根10)倒入滷水 1000克11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鐘的時候12)加入豬肝，豆腐乾、熏干、花干繼續煮40分鐘13)最後再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透後放入密封盒裡面冷凍。

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