太實用了！炒茄子只要加上它，就不會發黑！大廚從不外傳的做飯技巧，婆婆媽媽看到眼睛都亮了！

這些做飯技巧大廚可不輕易告訴別人哦~開不趕緊收起來!每一條都太實用了!素 菜 篇 炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。【青菜】不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。【藕絲或藕片】一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。【茄子】切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。【甜椒】要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。【豆芽】鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。【雞蛋】一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。【豆腐】下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。 【花生米】用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣;【涼拌菜】做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。調 味 篇99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看;記得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的閨蜜，甜是苦的哥們。他們是黃金搭檔;辣味不是只有辣椒，還有黑白鬍椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等;可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。【醬油】靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色;【糖、鹽】糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時候是為了咸，有時候是為了更突出甜;【醋】肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。蒸 飯 篇蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗劑，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。增 值 篇1，魚香味就是郫縣豆瓣+白糖+蔥姜蒜+醋+味淋(可以不加);2，紅燒就是老抽上色+生抽調味+糖;3，宮爆味就是生抽+水澱粉(或豆瓣醬，也有凝固的作用)+干辣椒+糖+醋+蔥白;4，勾芡就是澱粉+各種液體預熱凝固;5，韓國味就是韓國大醬+韓國辣醬;6，照燒汁就是蜂蜜+日本醬油;7，老乾媽豆豉可以直接用做調料，比如回鍋肉，蛋炒飯;8，關東煮湯料，日本醬油，蘋果，海帶，水果蘿蔔，燉 4 個小時(有先後順序);9，白灼就是蚝油+糖+鹽+蔥蒜;10，蛋黃醬就是原味沙拉+雞蛋黃攪拌均勻。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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