到餐廳千萬別點這些菜吃　每星期這一天的菜最不新鮮

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隨着人們健康意識的增強，即使下館子，也不再是光點大魚大肉，還知道點幾個素菜來搭配下更健康，但是，餐館裏有一些素菜，其健康隱患絕不亞於葷菜，為啥稱它們是「假素菜」呢?因為它們都需要過油，而餐館裏用於過油的油絕不是用過就換掉，炸肉丸子，炸魚塊等可都是用它，然後再來給素菜過油，這難道不是「假素菜」嗎?

「假素菜」危害大！熱量高又容易致癌！ 1、致癌物稱這種反覆高溫使用的油為「致癌物的雞尾酒」一點也不過分，既有肉魚的殘渣，也有澱粉的殘渣，苯並芘、雜環胺和丙烯酰胺都佔了，即使每天花時間去撈也難免有「漏網之魚「，更何況餐館不一定願意投入人力物力去做這件事情。2、反式脂肪酸再好的食用油經反覆油炸都會產生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害已經是眾所周知，它極大地促進中心性肥胖，心腦血管疾病、糖尿病、血脂異常、動脈硬化等代謝性疾病。更何況很多餐館都有可能是地溝油的重災區。3、能量超標經油炸的食物本身熱量大，還特別激起食慾。是不是覺得餐館的素菜吃起來也倍兒香，特別下飯。那可都是「過油」的功勞，既能保證菜的顏色好看，又能保證口感，特別是這種混有肉香和魚香的素菜，吃起來是不是更美味。4、營養損失嚴重經過高溫油炸，大部分的維生素損失慘重，維生素C、維生素B1、葉酸等幾乎全軍覆沒，維生素B2、煙酸的損失也高達50%以上。且因高溫反覆使用，其各種脂溶性維生素幾乎破壞殆盡。這樣我們吃素菜的意義何在呢?不但沒有補充維生素，還吃進去大量油脂和致癌物。5、重口味的養成一旦習慣這種重油的口感和香味，就很難受適應家裡少油無油的寡淡，長期如此，肥胖是必然的結果，各種慢性病也會隨之而來。如果一個小孩子經常跟着大人在餐館這麼吃，對於他一生的健康都會埋下重大隱患。

海鮮賣的全是水！海鮮的利潤並不像大家想的那樣高。酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸製過程中肉會裂開，這也是新鮮的標誌。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認。材料越複雜的菜，可能越不新鮮餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。所以如果大家下館子，可以選擇多點些「簡單」的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那麼其中就很難混入不新鮮的了。最暴利的菜是馬鈴薯絲往往越便宜的菜，比如炒馬鈴薯絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘馬鈴薯絲，成本1元都不到。其實，據專業食客計算過：其實中等價位的菜，是性價比最高的。瓶裝飲料最合算很多人覺得：平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價至少得漲到10塊錢，點起來有點虧但其實是最划算的。餐館的真正暴利來自於鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純淨水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。

週一的菜最不新鮮一般的餐館，週末的菜會比較新鮮，店家為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備，但是，再精巧的計算也會有些許偏差，所以這就意味着星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。「秀色」並不「可餐」許多餐館中的肉使用了髮色劑—亞硝酸鹽。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。如果你點的菜餚過於鮮亮，那就很可能是「化妝」過的。現在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮豔的菜，還是少點為妙。滋補湯基本沒營養其實，現在市面上名目繁多的湯都是先用最便宜的大棒骨熬製成湯底，再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前加入黨參、當歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。經常下館子吃飯好嗎調查結果顯示，人們外出就餐時主要存在三大問題。首先，油多鹽多。中國營養學會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克)，而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多。其次，畜禽肉類太多。我國居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類應控制在50~75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進120克肉類，再加上水產50克以及蛋類，動物性食品攝入總量較高。第三，主食相對較少且過精。人們下館子更加偏愛精細製作的點心和麵食，使碳水化合物供能比偏低。專家提醒，如果長期這樣吃，勢必導致慢性病高發。到餐廳吃飯一定要知道的的綠色營養主張！外食族非看不可！

下館子每週2次為限尤其在夏天，很多食物都容易變質，所以飯店為了保證食物的最長保存時間，必然會加大鹽的添加量，再者在夏季「苦夏」的人不在少數，為了能刺激食慾，各種調味品的味道都會加重，所以，在夏季下餐館攝入的各種調料和添加劑都會比其他季節多，所以，下館子的次數也應相對的有所減少。多選蒸菜和拌菜非要下館子，也應該多選蒸菜，儘量不選油炸食品。蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。注意葷素搭配下館子為的就是吃的好、吃的爽，可自己喜歡的點，卻很少在意食物搭配，最常見的就是魚肉一桌，可青菜卻寥寥無幾，這樣的做法正好與人體的營養金字塔顛倒了。

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