它是蔬菜中的「威而剛」！和雞蛋一起炒，效果更加倍，趕快試試看！！

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「正月蔥，二月韭」，每年農曆二月是吃韭菜最黃金的時節。著名詩人杜甫就曾留下詩句，「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，如此閒適的畫面讓不少人羨慕不已。雖然春季和冬季都是吃韭菜的好時節，但春天的韭菜最鮮嫩可口。

（圖片翻攝自今日頭條下同）

春天吃韭菜還有哪些令人無法拒絕的理由？在選購、保存、烹調等方面有什麼技巧？《生命時報》採訪專家特別為你定製了一份「吃韭菜指南」，趕快收藏吧！

受訪專家：國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨中華中醫藥學會莊乾竹中國中醫科學院教授楊力北京中醫藥大學養生室教授張湖德

春天一定吃韭菜的4個理由

1初春品質最佳韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有「春食則香，夏食則臭」的說法。2「春夏養陽」正當時中醫講究「春夏養陽」。因為春天氣候冷暖不一，需要保護陽氣，因此應多吃一些蔥、薑、蒜、韭菜等溫性食品。尤其是韭菜，是養陽的佳蔬良藥，可以祛陰散寒。3吃韭菜，養肝護脾春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有「春菜第一美食」的美稱。4諸多其它保健作用

韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。
韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有「洗腸草」之稱。
韭菜堪稱蔬菜中的「威而剛」，對性功能有一定的調節作用，這也正是韭菜被稱作「起陽草」的原因。

韭菜炒雞蛋，絕配！

韭菜性溫，有補腎補陽的作用。雞蛋性平，可滋陰，補血補氣，養心安神。韭菜和雞蛋同吃，就能協調陰陽，對身體調補作用明顯。營養上，取長補短：韭菜和雞蛋的營養也可相互取長補短。如多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補了這一不足。消化上，減少刺激：韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成「燒心」。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。口味上，中和味道：雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。韭菜吃法多樣，如韭菜與豬肝共炒，最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者作輔助治療之食。韭菜枸杞炒大蝦就是補肝腎、益氣血的補陽美食。但不同韭菜略有區別。紫根韭菜粗纖維少，營養價值高，味道好，適合包餃子；白根韭菜水分大，比較鮮嫩，適合炒著吃。韭菜PK韭黃，誰更營養？

韭菜：含有豐富的膳食纖維、胡胡蘿蔔素、維生素C、葉綠素，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，多吃可以養肝，增強脾胃之氣。韭黃：也含有蛋白質、脂肪、鐵、胡胡蘿蔔素、維生素C等營養物質，具有健胃、提神、保暖的功效。PK結果：韭菜略勝一籌韭菜和韭黃各有特色，韭菜養肝，韭黃健胃。雖然韭黃的色澤和口感俱佳，身價也遠遠高於韭菜，但由於其是在控制光照的條件下生成的，所以葉綠素含量遠低於韭菜，抗氧化能力不如韭菜。另外，韭菜中的礦物質、膳食纖維和維生素的含量也高於韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡胡蘿蔔素含量更是韭黃的3—4倍。韭菜，選葉窄的

葉窄，香味濃按葉片的寬窄，現在市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。窄葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維含量多，香味濃郁，但賣相較差；寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量偏低，吃起來味道相對淡。所以對於真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。需要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時很有可能使用了生長調節劑。新鮮，看割口割口處平就是新鮮的，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了，韭菜的香味會減弱。另外，葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。除農殘，要切根由於韭菜根部吸收、積累農藥較多，食用前最好切除根部，並用清水浸泡。浸泡前，先用清水沖洗掉表面污物，剔除病斑、腐爛等有缺陷的部分，然後用清水漫過韭菜5釐米左右，浸泡時間不少於30分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，以促進農藥的溶出或分解。如此清洗浸泡2—3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。保存期，最多5天來不及吃的韭菜要注意保存，可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可將韭菜整理好後捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處；還可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但隨著保存時間的延長，韭菜營養和口味都會下降，因此還是儘量吃新鮮的。三類人少吃韭菜

平日手腳冰涼的人不妨多食用韭菜，但韭菜並不適合所有人的體質，以下幾類人最好少吃或者不吃。1愛上火的人愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火症狀，而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會導致上火症狀更為嚴重。兒童由於抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。2消化不好的人韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。3大病初癒的人由於此時體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易於消化的食物。此外，韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，準媽媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動不安。

文章引用自今日頭條

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