湯圓傳三代　麻豆市場內傳香

▲麻豆龍泉湯圓家傳三代飄香70年。（圖／黃芳祿攝） 大 中 小 湯圓可傳三代，靠的是真材實材，糯米、麵茶加紅豆、芋頭等，全都靠純手工和一份對傳統美食的愛。台南市麻豆區市場「龍泉」冰攤早從民國34年楊井老先生用人力車沿街叫賣開始，料真價格實在，有穩定客戶後再在市場擺攤，一擺就過了70個年頭。對老客戶的喜愛是項責任，龍泉湯圓和湯圓刨冰一賣就是70個年頭，目前傳到第四代有新年輕人接手幫忙，雖是新手接棒，還是堅持創始原味、純古做法。湯圓要好吃先從里粿切開始，糯米浸泡三小時磨成米漿，裝進麵粉袋裡用石頭壓實瀝乾變成塊，搓成條狀的粿切。米茶是龍泉湯圓必殺材料，選的是黑芝麻，經洗淨曬乾再下鍋炒熱，冷卻後石臼舂成麵粉配上低筋麵粉再一塊炒二小時由粉紅變紅色為止，靠經驗控制火候。花生、紅綠豆、芋頭、白豆等用糖煮成半乾狀。湯圓加麵茶粉和糖熬豆類三合一，這樣的組合就是飄香70年家傳三代好吃湯圓。


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