【神賜之物】朱古力究竟係邊個發明嘅？？？

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在這個普天秀恩愛的季節，朱古力成了表達甜蜜浪漫愛意的最佳禮物。相傳，朱古力中含有的苯乙胺能讓人產生戀愛的感覺。這種浪漫的「科學」是最讓人怦然心動和難以抵抗的，然而，殘酷的事實是，攝入的苯乙胺在體內會很快地被單胺氧化酶所分解，根本剩不了多少可以到達腦部發揮作用。不過，這點小小的誤會根本阻擋不了廣大吃貨對於朱古力的熱情，「別管那麼多，好吃就行」才是各位吃貨的終極目標嘛！本期的文章將帶你走進朱古力的神秘世界。

在正文開始之前，首先有一個問題：「朱古力」和「可可」這兩者究竟有什麼區別？「可可」通常指的是一種植物，或者植物的某個部分，如可可花，可可果，可可豆等。而「朱古力」指用這種植物的種子（可可豆）製成的飲料或固體食品。 Chocolate 來自納瓦特爾語（阿茲特克文明的一種語言）中的 xocolātl。這個詞語原意是「苦水」或「苦味飲料」。用來形容用可可豆製成的飲料。（Xococ 表示「苦的」, 「ātl」表示水或飲料。）也有一說認為來自瑪雅語的 Xocoati，都有道理，但總之是先被西班牙譯成 Chocolate，再直接被英國借用。可可（Cocoa 或 Cacao）兩者為異體字，這兩個單詞代表同一個意思。它們源自西班牙語 Cacao，而 Cacao 來自納瓦特爾語 cacaua，意思是「可可豆」。說到朱古力的來源，就要追溯到古老神秘的美洲文明啦。早在公元前 1900 年左右，可可已經被當時的美洲人發現並種植了。隨後的奧爾梅克文明、瑪雅文明等都對可可種植技術進行過改進。瑪雅文明發明了用可可製作的飲料，Xocoati，原料不僅包含可可豆，還有辣椒和玉米。接下來的阿茲特克文明甚至將可可豆當成一種貨幣來使用。他們把可可飲料稱為 cacahuatl，是由炒咖啡豆、辣椒、香草和水混合製成的。

可以想見，這種飲料的味道是極其詭異的。因為沒有糖，你只能嘗到極其苦澀的味道，伴着辣椒和香草的滋味。所以當 15 世紀西班牙探險家荷南.考特斯（Hernan Cortez）從這片土地帶回這種飲料，並敬獻給尊貴的王室時，國王可能只是說了一句「什麼鬼」就丟在一邊了。隨後，可可在很長一段時間內再沒有引起西班牙皇室的注意。在當時的歐洲，天主教廷認為這種飲料來自於異教徒，不純潔，喝這種飲料的天主教徒將會受到污染和腐化。直到西班牙人對 cacahuatl 這種神秘飲料進行了改造，可可才又重新煥發出它的生命力。他們為了讓飲料更好喝，在製作中加入了這些東西：糖，肉桂，丁香，歐芹，杏仁，榛子，香草，菊花水，干咖啡豆… 他們把這些東西與可可豆混合攪碎成糊狀，曬乾後添加到熱水，或是煮沸的玉米水中，這就形成了最早的甜味可可飲料。這種飲料終於在西班牙皇室大受歡迎，甚至蔓延到了其他國家。相傳，西班牙公主將可可豆作為訂婚禮物送給路易十四，由此奠定了用朱古力表達愛意（虐狗）的習俗。

到了 17 世紀，用牛奶沖泡的可可飲料終於被發明出來，發明人是英國的漢斯斯隆爵士 (Sir Hans Sloane)。這時的可可飲料已經接近今天常見的那種了。之後的很長一段時間，可可，作為世界四大飲料之一，一直是以液體狀態存在的。

固體狀態的朱古力製造需要的是技術突破。這個技術突破是由 19 世紀初的一個荷蘭人做出的，他的名字叫范.豪爾頓（Van Houten）。早在 1815 年，豪爾頓就發明了鹼化技術，使朱古力苦味減低，口感更加類似我們今天喝到的熱朱古力。經過這種處理的朱古力從此被大家成為「荷蘭朱古力」，「鹼化」這種技術也被親切的稱為「Dutching」（Dutch 是荷蘭的意思）。

1819 年，Francois Louis Cailler 在萊蒙湖畔開設全瑞士首家朱古力廠，生產出歷史上第一塊固體朱古力。但是那時候的固體朱古力還是粗糙和易碎的。1828 年，豪爾頓發明了一種螺旋壓力機，使用這種壓力機，他第一次將可可脂從可可豆中分離了！隨後大家發現，可可脂可以使可可豆磨成的糊狀物（可可液塊）更光滑，更容易跟糖混合在一起，而可可豆榨完脂後剩下的可可粉，則可以使可可飲料的風味更濃厚。這個發明使朱古力質量大大提高。從此以後固體朱古力終於告別了粗糙和易碎，開始精緻起來了。

1876 年，瑞士朱古力製作人丹尼爾·彼得（Daniel Peter）成功使用了雀巢公司的干奶片製得了牛奶朱古力，這是第一次牛奶朱古力被製造出來。丹尼爾·彼得也是固體朱古力的奠基人之一。1879 年，瑞士人 Rudolphe Lindt（對，就是 Lindt 朱古力的創始人）發明了精鍊（Conching）技術，使朱古力的品質產生了飛躍。

所以，大家看出來了吧，朱古力的發展歷史是很多項技術綜合的結果，並沒有一個具體的發明人。這是一場悠久的美食之旅，從美洲的上古文明開始，到古瑪雅，古阿茲特克文明，到西班牙探險家，到英國爵士，再到荷蘭化學家和瑞士朱古力製作人。這更像是一場漫長的接力賽。其實，不僅是朱古力，還有很多的美食也是這樣。正是從遠古時代一直到現在的努力，才成就了我們今天舌尖上的美味。原創微信公眾號「技術型吃貨」：iFoodGeek。

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